Affe пресс домкратный для отжима сока. Делаем виноградное вино.

В средней полосе России пришла пора снимать урожай винограда для производства соков и вина. Из-за недостатка тепла у нас он набирает сладость обычно только к середине октября, однако в этом году стоит какая-то небывалая сушь и приехав в очередной раз на дачу, я увидел, что ягоды начали сохнуть прямо на ветке, превращаясь буквально в изюм. Значит нужно срочно их обрывать, чтобы хоть немного получить сока. К тому же проблема осложнилась тем, что поздней весной, когда виноград уже распустил листья, случились заморозки и все листья опали. Я уж было подумал, что про виноград в этом году можно забыть, однако нет, он сумел восстановиться и дать небольшой урожай.

У нас на даче растут два сорта винограда, точных наименований которых я не знаю. Один белый — покрупнее и послаще, второй — чёрный, покислее и помельче. Вот второй и начал сохнуть. Таким образом выглядели некоторые гроздья уже в последнюю неделю сентября.

Однако большая часть была ещё в самом соку. Значит медлить нельзя.

Приступаем к сбору. Для этих целей я использую небольшие садовые ножнички, ими удобно срезать веточку с гроздью ягод.

Вначале на помощь приходит небольшая стремяночка, с которой обирается нижняя часть ягод.

А потом уже надо карабкаться по лестнице, так как виноград обвивает почти весь фасад нашего дачного дома.

Да, знаю — это неправильно. Листья надо обрывать, лишние ветви подрезать и много ещё как за виноградом ухаживать, но чего-уж там, начинать-то надо с правильного сорта (который не факт, что вызреет в наших условиях), поэтому приходится иметь дело с тем, что досталось. 
Процесс сбора и дробления, а для этих целей я использую мощную дрель с насадкой для перемешивания краски, занимает весь день. В этом году решил немного насадку усовершенствовать, нарезав на кромках спирали зубья.

Процедура эта достаточно утомительная и физически в общем-то тяжёлая. К  тому же последнее время я стал часто страдать от болей в спине, то продует, то поднимешь что-то тяжёлое и потом неделями восстанавливаешься. Поэтому необходимо было как-то облегчить процесс переработки собранного винограда. Идея с прессом мне уже приходила в голову и я пытался её реализовать самостоятельным изготовлением из металлического бака, деревянной рамы и деревянной же обрешётки. 

Делал всё по инструкциям с одного из форумов по виноделию, однако общей жёсткости конструкции не хватило для выжимания сока из винограда. Рама трещала, дно бака гнулось (оно оказалось неправильным — с внешним бортиком), а сок идти не хотел.

Промышленные образцы в то время в локальных магазинах отсутствовали, а онлайн маркетплейсов с таким ассортиментом товаров ещё не было, поэтому идея как-то заглохла, подзабылась и я продолжал изготавливать вино по-прежнему. В этом году рано усохшие ягоды спутали мои планы и пресс я заказал с опозданием, уже после сбора винограда. Поэтому этап дробления придётся повторить. 

Берём дрель и дробим ягоды до состояния кашицы, так называемой виноградной мезги. Это можно делать прямо с веточками, они придадут будущему вину большую терпкость во вкусе. Для такого винограда, как у нас, это даже плюс.

Миксуем чёрный виноград с белым и вновь дробим. В конце должна получиться вот такая консистенция.

Обычно, переработанного до состояния мезги винограда (давленного с веточками), мы получаем около 150 литров. Однако в этому году получилось всего лишь около 40 литров. Хотя учитывая погодные обстоятельства — и то в радость. После дробления необходимо дать мезге отстояться 3-4 дня, чтобы сок лучше отделился от мякоти. На этом этапе мы даём будущему вину доступ к кислороду. Раньше я укрывал ёмкости марлей, чтобы уберечься от плодовых мошек, которых осенью и без всякого вина тьма.

Но скоро понял, что это бесполезная затея и теперь просто прикрываю канистры крышками. Далее начинается процесс мацерации — настаивании сока на мезге. На этом этапе происходит процесс алкогольной ферментации (fermentation alcoolique), разделение фракций и образование шапка из мезги. Очень важный момент — дважды в день мезгу надо тщательно перемешивать, чтобы разбить шапку из кожуры на поверхности. Это позволяет извлечь из кожицы цвет и танины, а также предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов на поверхности шапки. Разбивание шапки при помощи мешалки называется пижаж (pigeage).

Через 4 дня мезга готова к отжиму. Это самый физически тяжёлый и грязный этап работы, так как делается всё исключительно вручную. Сначала я использовал для отжима марлю, накладывая в неё мезгу, скручивая и постепенно отжимая сок руками. 

Марля рвалась, быстро загрязнялась, в общем сплошное неудобство. Затем перешёл на тканевые мешки из под сахара. Они были попрочнее, но всё равно это оставалось адски тяжело и вся ванная комната уляпывалась виноградным соком и жмыхом. К концу дня, а отжим занимал целый день — с раннего утра и до позднего вечера, у меня так болели спина и руки, что потом приходил в себя несколько дней. Со временем немного упростил процедуру, остановившись на протирании мезги через сито.

Если вам нужен сок, то этот вариант не подойдёт, так как сок получается с большим содержанием гущи. Для вина это неважно, так как гуща выпадает в осадок, с которого вино периодически нужно снимать. Об этой процедуре я делал целый обзор.

Однако в этом году спина у меня болела уже до начала отжима сока, поэтому нужно было срочно искать вариант облегчения физических затрат. Не знаю, возможно и есть какие-то иные варианты, но в домашних условиях мне ничего, кроме как опять идеи с прессом в голову не пришло. Но в этот раз я не стал изобретать велосипед, а просто решил пресс купить.
Изучив ассортимент, представленный в местных магазинах и на маркетплейсах, я выделил для себя три типа подходящих под мои нужды прессов: винтовой, домкратный и гидравлический.

Принципиальное их отличие друг от друга лишь в механизме создания давления. Первый делает это за счёт механического вращения винта, прижимающего диск, второй осуществляет это при помощи домкрата, а третий давит изнутри за счёт расширения резиновой мембраны под давлением воды. 

Последний вариант вроде бы как самый эффективный, но цена таких прессов кусается, поэтому я выбирал из первых двух типов. Так как целью приобретения была экономия физических сил, то я остановился на втором варианте, так как домкратом давить всяко легче, чем винтом. Дальше нужно было выбрать разновидность такого пресса, а их всего две: с ромбическим домкратом и гидравлическим. 

Оба типа я уже опробовал в работе при сезонной смене колёс, поэтому точно знаю, что гидравлический домкрат требует гораздо меньшего приложения усилий (а если есть ещё мощный гайковёрт — то совсем красота). Последний конструктивный выбор — расположение домкрата: сверху либо снизу. Остановился на последнем, так как нижнее расположение домкрата просто удобнее, не придётся держать руки в поднятом положении. Оставалось только определиться с производителем в выбранном бюджете и размере. По большому счету выбор был сужен двумя конструктивно схожими моделями: обозреваемым Affe на 23 литра и аналогичным от бренда Добрыня. 

Последний был дешевле, но отказаться от него заставил отзыв одного из покупателей с приложенными фото погнутой в процессе отжима верхней рамы. Affe же наоборот эту часть пресса усиленно рекламирует, так как она имеет автоматический механизм контроля движения штока. В общем заказал Affe, заодно посмотрим, что это за диковинка.

Технические характеристики пресса Affe:
Полезный объем бункера: 23 л 
Высота бункера: 350 мм 
Диаметр бункера: 290 мм
Материал станины: сталь с порошковой окраской
Материал корзины: нержавеющая сталь AISI 430
Фильтровальный мешок: 100% лавсан
Метод сжатия: домкрат 5 тонн
Производительность пресса: 100 л/час

Чтобы облегчить себе жизнь в процессе отжима, пришлось все же ещё немного пострадать. Когда приехал забирать товар в пункт выдачи, сотрудник сразу предупредил, что коробка большая и дюже тяжёлая. 

На странице с товаром почему-то никаких сведений о весе посылки нет. А он действительно оказался приличным, почти 23,5 кг.

Коробка немного пострадала во время транспортировки, но не критично. Сбоку имеется наклейка с техническими параметрами и данными о производителе — это некая ИП Морозова Александра Николаевна из Кирова.

Внутри коробки всё сложено кучей, но достаточно неплохо упаковано. 

Каждая деталь в отдельной обёртке из воздушно-пузырьковой плёнки. Как всегда со мной знакомится с чем-то новеньким верный друг Жак. Снятие упаковки заняло больше времени, чем сборка самого пресса. 

Комплект поставки состоит из основания, двух цилиндрических опор, опорного столика, верхнего коромысла, штока из квадратной трубы, прижимного диска, который производитель называет пуансоном, корзины с поддоном, фильтровального мешка, шланга, инструкции и набора болтов со шпильками.

В пакет с инструкцией производитель положил конфетку — забавно. А к инструкции ещё и листовку с промокодом на следующую покупку в магазине — полезно.

Сама инструкция довольно краткая, но предельно понятная. Ни со сборкой, ни с эксплуатацией никаких проблем не возникло. 

Из инструкции я кстати узнал, что сырье перед отжимом нужно обязательно дробить, так что упражнения с дрелью исключить в дальнейшем не получится.
Ещё один подарочек производитель положил в упаковку с поддоном — это пакет лимонной кислоты.

Сам поддон изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 430. Качество сварки деталей не самое высокое, но в целом сойдёт. 

А вот, что не понравилось сильно, так это шлифовка кромок. Её практически нет, края достаточно острые. При силовом хвате можно и порезаться.

Не очень логично приварен носик к поддону — с поворотом вовнутрь, а не наружу, куда будет отводиться по шлангу сок в приёмную ёмкость.

Шланг имеет достаточно большой диаметр — 20 мм, как мне кажется он избыточный, здесь было бы достаточно 10 мм, так как сок после пресса с фильтровальным мешком должен получаться чистый, безо всякой мякоти.

Производитель заявляет, что шланг силиконовый, но уже на ощупь я чувствую, что это не силикон — он слишком гладкий, блестящий и не такой мягкий, как настоящий силикон из аптекарской лавки, который я использую в процессе перегонки для сбора дистиллята и готового продукта.

Не думаю, что это сильно важно, так как сок холодный и контакт у него со шлангом будет кратковременный.
Верхняя часть рамы — коромысло и нижняя часть рамы — станина, изготовлены из стали толщиной 4 мм, покрытой порошковой окраской.

Этой деталью производитель гордится особенно, она имеет встроенный механизм, автоматически опускающий и фиксирующий шток при повторном дожатии сырья домкратом. Внутри коромысла стоят мощные пружины с фиксаторами, которые ловят шток при опускании корзины после складывания поршня домкрата.

Станина имеет небольшой столик под установку домкрата. Что не понравилось — столик гладкий, без центровки положения домкрата, для правильной установки придётся прицеливаться по верхней точке, там центровка есть.

Не понравились также и опорные ножки. Они опираются ребром безо всяких подпятников. То есть, усилие в точке контакта рёбер с поверхностью стола будет максимальной. Если работать с прессом не в полевых, а в домашних условиях, то придётся что-то подкладывать под ножки, чтобы не попортить поверхность предмета опоры.

Окрашена рама не только снаружи, но ещё и внутри.

Средняя часть рамы имеет скользящий по опорам ход и большое подстолье под размещение поддона. В отверстиях для опор установлены пластиковые втулки.

Подстолье имеет боковые ограничители, чтобы поддон не упал, когда он не закреплён. А вот ни центровки для поддона, ни центровки для корзины в поддоне нет. Неудобно будет совмещать корзину с пуансоном.

Корзина, как и поддон, изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 430. Она имеет круглое сечение и прорези по бокам и на дне для стекания сока.

Прорези расположены под углом — это плюс, когда выбирал пресс, на другие модели жаловались, что при горизонтальных прорезях нужно набрать много сока в корзине, чтобы он начал стекать вниз. Корзина, как и поддон, обтянуты плёнкой. Судя по её виду в местах прорезей, резали прямо по ней и скорее всего лазером.

И опять то же самое замечание, что и к поддону — кромка плохо отшлифована. Уж и не знаю, насколько этот технологический этап удорожит производство, но учитывая итоговую цену товара, думаю не сильно. Почему не сделали — не понятно.

Опоры, по которым двигается столик, также изготовлены из нержавеющей стали, но уже потолще. На концах имеются по два отверстия для фиксации к раме.

Самая тяжёлая деталь пресса — это прижимной диск, он же пуансон. Судя по весу и фактуре поверхности он чугунный. Толщиной 6 мм. Покрашен серебристой краской. К нему приварен отрезок квадратной трубы, который крепится к штоку при помощи шпильки.

Шток соответственно, также имеет квадратное сечение. По всей длине прорезаны технологические окна для механизма фиксации в коромысле.

А вот домкрат-пятитонник, которым комплектуется пресс, как ни странно не самая тяжёлая деталь. Почему странно? Мой автомобильный домкрат, который также рассчитан на 5 тонн, на треть габаритнее этого домкрата и наверное вдвое тяжелее. Какие-то у меня есть сомнения по поводу комплектного белорусского домкрата БелАК, ну да время покажет.

Также в комплекте имеются 4 мощных болта для сборки пресса и две шпильки для фиксации пуансона и штока.

Ну и последняя в описании деталь — это фильтровальный мешок из лавсана. Производитель особо подчёркивает этот материал, как наиболее пригодный для данного типа оборудования. Даже приводятся цифры: плотность  125г/м2, усилие на разрыв 100 сН/текс, что в 2 раза выше, чем у хлопка. Мешок большой, рассчитан на весь объем корзины с подворотом по бортам. Есть тесёмка для завязывания.

Начинаем сборку пресса в соответствии с инструкцией. Сначала крепим болтами опоры в станине, затем надеваем на опоры столик.

После чего закрепляем коромысло вверху опор — на этом сборка рамы закончена.
 

Поднимаем столик и устанавливаем на станину домкрат, совместив поршень с ограничительным кольцом на подстолье.

Затем ставим на столик поддон, в него корзину. Сверху в коромысло заводим шток и фиксируем его шпилькой. В конце крепим к штоку пуансон и также крепим его шпилькой.

Вот собственно и всё — пресс собран, с такой лёгкой процедурой справится даже женщина.

Мезга уже готова к отжиму, можно приступать к работе с прессом. Но сначала, как и с любым другим изделием из нержавейки, необходимо выполнить одну обязательную процедуру — тщательную промывку, желательно с моющим средством. После производства на металле остаются следы технических жидкостей, масел, металлическая стружка, пыль и пр.

И в данном случае это было не зря — вот такие следы остались на белом полотенце после протирки насухо. Хотя на вид нержавейка блестела, как сами знаете что у кота.

Вот теперь пресс по настоящему готов к работе. Так как я буду работать в квартире, точнее на балконе, подстелил под пресс клеёнку, а под ножки подложил картонки, чтобы не испортить комод.

Надеваем на носик шланг и опускаем его в приёмную ёмкость — в данном случае в стеклянную бутыль.

Так как пуансон мешает нам засыпать сырьё в корзину, придётся его пока снять.

Заправляем в корзину мешок, подвернув края, чтобы корзина пачкалась по минимуму.

Засыпаем мезгу в корзину, стараясь не лить мимо. Как только мезга попала в бункер, даже без приложения усилия, сок уже бодро побежал по шлангу в бутыль. Пока я завязывал мешок, в бутыли набралось уже пару литров чистейшего виноградного сока, точнее будущего вина, оно уже начало немного бродить. Начало ободряющее.

Теперь нам нужно поставить пуансон на место, опустить шток на мешок с мезгой и начать прессование. Вы себе не представляете, насколько это оказалось легко, по сравнению с ручным отжимом мезги. Просто пара легчайших нажатий на рукоятку домкрата и через прорези корзины начинает струями стекать сок в поддон.

 А затем дальше по шлангу в приёмную ёмкость.

Образуя довольно сильную струю, льющуюся в бутыль и сравнительно быстро её наполняя.

Но как оказалось спешить здесь не стоит. Инструкция прямо указывает на то, что как только сок начал течь, подъем домкрата следует остановить и дождаться окончания течения. Это позволяет увеличить эффективность отжима и облегчить силы, так как когда корзина полна сока, нажимать на рукоятку домкрата становится тяжелее — жидкости, как мы знаем из курса физики, несжимаемы. К тому же здесь есть ещё один нюанс — когда сильно и быстро давим, из прорезей корзины начинает под напором брызгать сок, во-первых это безвозвратные потери, во-вторых мы пачкаем соком всё вокруг. А в квартире это совсем нежелательно.

Производитель на такой случай комплектует свои прессы защитным кожухом, но почему-то только в версии премиум, которая стоит на 5 тыс. руб. дороже стандартной, однако его можно купить и отдельно.

Однако производитель тут лукавит, данный кожух защитит только от боковых брызг, а ведь брызги летят ещё и вверх, так как при сильном нажатии мешок пролезает в щель между бортом корзины и пуансоном. Здесь нужна ещё и купольная крышка.

В процессе эксплуатации обнаружился ещё один нюанс. Устанавливать пресс нужно не строго горизонтально, а со смещением в ту сторону, где находится носик в поддоне, иначе он будет скапливаться внутри, но не стекать, пока уровень жидкости не дойдёт до места слива.

Пока мезга полна соком и ещё не утрамбована, работать рукояткой домкрата легко, когда же содержимое мешка уплотняется, то усилие на рукоять возрастает, однако же эти усилия всё равно не идут ни в какое сравнение с ручным отжимом.

Так как домкрат не очень большой, его высота подъёма составляет около 12 см, а высота корзины 35 см, то в один заход всё её содержимое отжать не получится. Поэтому, при достижении максимальной высоты подъёма (на предыдущем фото), необходимо открыть клапан на домкрате, чтобы опустить поршень, а вместе с ним и всю корзину. 

Вот тут и можно увидеть, что из себя представляет из себя автоматический шток, которым так гордится производитель.

Как вы могли увидеть, вместе с корзиной вниз опустился и сам шток с пуансоном, автоматически зафиксировавшись в нижнем положении. Да, действительно, это удобно, не нужно вручную переставлять шпильку.
Закрываем клапан на домкрате и повторяем отжим, пока рукоять домкрата перестанет прожиматься, а пуансон не опустится в самый низ корзины. 

Поднимаем шток, а вот эта задача оказалась не из лёгких, пуансон немного расклинило в корзине и пришлось приложить физическую силу, чтобы его поднять.

Обратная сторона диска немного испачкалась жмыхом и соком, но не критично.

А вот внутри корзины практически идеальная чистота, ни жмыха, ни сока не осталось совсем. Мешок спрессовался в лепёшку, но ни капельки не порвался.

Для меня такая степень отжима не очень хороша, так как жмых пойдёт на производство чачи, а для этого лучше иметь жмых повлажнее. Но чего не сделаешь ради эксперимента обзора. На выходе имеем вот такой небольшой брикетик абсолютно сухого жмыха. 

В отзывах я читал, что люди пишут, дескать это враньё и сухой жмых на этом прессе не получить. Так вот, официально заявляю — очень даже получить, если следовать инструкции и не спешить с прессованием, каждый раз ожидая окончания струи и только потом продолжая отжим. Никакой личной заинтересованности у меня нет — пресс куплен за свои. Для понимания — мезги было больше половины ведра, а вес каждого ведра составлял около 15-17 кг.

С первого 15 килограммового ведра вышло сока чуть меньше половины 23-литровой бутыли.

Инструкция предписывает перед каждым следующим отжимом мешок промывать, но у меня в этот раз получилось всего два жбана мезги по пол-ведра, поэтому решил отжать второе ведро без промывки мешка. Изнутри он стал конечно грязноватенький.

Засыпаем в корзину второе ведро с мезгой и повторяем прессование. После окончания отжима у меня из 32 кг мезги получилось около 20 литров сока. Весьма неплохой результат. Руками так не отожмёшь.

Если ваша цель получение виноградного сока, то после отжима его нужно пастеризовать, чтобы избавить сок от дрожжевого грибка. Для этого сок нагревают на водяной бане до 70-80°С, а затем герметично укупоривают.
Для приготовления вина, наоборот, надо создать дрожжам комфортные условия для работы, поместив бутыль в прохладное помещение 17-25°С. У нас для этого отлично подходит кладовка, находящаяся у внешней стороны дома и отдалённая от батареи центрального отопления. Также вино нужно оградить от доступа кислорода, чтобы оно не скисло и не превратилось в уксус. Для этого на бутыль требуется установить пробку с гидрозатвором.

Или же по старинке натянуть на горлышко ёмкости с вином резиновую перчатку, с проколотыми иголкой пальцами.

Далее ждём окончания брожения — пузырьки перестанут идти, а уровни воды в коленцах гидрозатвора сравняются, либо перчатка сдуется. 

После чего снимаем вино с первого осадка (см. текст выше). Далее, так как виноград у нас не слишком сладкий, в вино придётся добавить сахар. Да-да, южные виноделы от такого кощунства придут в ужас, но ничего не попишешь, иначе вино будет крепостью всего в пару градусов. И ставим опять на брожение, после его окончания вновь снимаем вино с осадка. Если всё сделано правильно, то уже к Новому году вы сможете попробовать своего, сделанного собственными руками молодого виноградного вина.

Ну и по традиции: берегите себя, покупайте качественный алкоголь в проверенных магазинах, либо перенимайте мой опыт и тогда алкоголь будет не только вреден, но и немножечко полезен, главное знать меру.