Сосисочно-колбасная коллагеновая оболочка

Сегодня суббота, значит, сегодня я буду готовить колбасу как и обещал. Возрадуемся, братья и сестры!

Мне понадобятся: 1 кг мяса (парная свинина), 300 г сала, смесь приправ, чеснок, коньяк, соль.

Сегодня довольно ранним утром я поехал на рынок за свежим мясом (и салом). Купил, привез домой. Домашней колбасе — быть!


Не забыл и про приправы



Чеснок — куда же без него? Зубчиков 5-6-7 будет достаточно, в-общем, по вкусу. Чеснок я сначала подавил широким тесаком, потом порубил.



С мяса снимаем пленку, с сала срезаем шкуру. Мясо нарезаем кусочками примерно 2*3 см, сало — кубиками 1*1 см. Чтобы сало легче было резать, предварительно его замораживаем (на фото уже замороженное, благо — зима). Когда все порезано, складываем все в миску.



Настал черед приправ. На рынке я купил у торговцев специями набор приправ для мяса. В него входят кориандр, сладкий перец, кинза, чабрец, базилик, зира, имбирь. Думаю, вполне достаточно.



Еще у меня есть канадская приправа для мяса, которой меня снабжает из Ванкувера мой лучший друг Димас — ее тоже добавлю чайную ложку, у нее весьма оригинальные вкус и аромат.



Добавляем 50 мл коньяка, все перемешиваем.




Немного соли — по вкусу (иногда в приправах уже есть соль — не забываем об этом).



И чайная ложка томатной пасты — для цвета.



Все тщательно перемешиваем.



Сделаю небольшое отступление по использованию приправ — тут главное не увлекаться сильно, приправы не должно быть слишком много — мы же хотим получить колбасу со вкусом мяса, а не со вкусом букета пряных трав. Поэтому — с чувством меры, приправа должна лишь подчеркнуть вкус мяса.

Итак, мясо-сало порезаны, приправы добавлены, коньячком заправили.

Двигаемся дальше. Готовим мясорубку. Я использую электрическую (механическая тоже, думаю, подойдет). Берем решетку с самым большим диаметром отверстий (кто как, а я люблю фарш грубого помола)



и насадку-носик для набивки (из комплекта к мясорубке).



Собираем



Берем рулончик коллагеновой оболочки



и отрезаем от него часть — нет смысла натягивать его целиком на насадку. Отрезанную часть надеваем на насадку-носик.



Немного распускаем оболочку и завязываем веревочкой (можно нитками — неважно).



Почти все готово к запуску подпольного колбасного производства. Включаем мясорубку в сеть (обязательно, без этого ничего не получится).

Загружаем на приемный лоток нашу мясную смесь, которая готова стать колбасным фаршем и далее — полноценной колбасой.



Смазываем левую руку небольшим количеством растительного масла — это нужно для того, чтобы колбаса имела такой приятный блеск после набивки, да и так гораздо удобнее набивать — меньше трение. Ну вы понимаете.



И вот он, момент истины! Ключ на старт, поехали!
Левой рукой придерживаем оболочку, в которую уже начал поступать фарш, правой проталкиваем в жерло мясорубки нашу смесь, третьей рукой фотографируем. Вроде все идет как надо и, надо сказать, довольно неплохо для первого раза (колбасу я еще никогда не делал).



По длине колбасок никаких ограничений — тут уже кому как нравится.
Я сделал их размером примерно 20-25 см, ну и финальная вышла подлиннее. Главное — не набивать очень туго, иначе оболочка может лопнуть, а затолкать фарш повторно — весьма нетривиальная задача (в таком случае уже использовать лучше механический кондитерский шприц).

Когда длина полученной колбаски кажется нам достаточной, останавливаем мясорубку, прокручиваем колбаску вокруг свой оси несколько раз и перевязываем веревкой потуже. Рядом производим еще одну перевязку (мы же делаем несколько колбасок), чикаем ножницами и…



И вот она — колбаса! Колбаса моей мечты!



Все получилось, ничего сложного абсолютно нет. Главное в этом деле — свежее мясо и хорошее настроение.

Наделав колбасок, я еще раз смазываю руки растительным маслом и делаю легкий массаж каждой колбаске. Не переусердствуйте с массажем!



Теперь колбаски должны отлежаться в темном прохладном месте в течение суток — нижняя полка холодильника в самый раз. За это время фарш как следует промаринуется. Дальше колбаски можно варить, предварительно проколов оболочку в нескольких местах (только не в кипятке, вода должна быть на грани закипания), можно жарить или запекать в духовке, налив на нижний противень немного воды. Я буду запекать в аэрогриле, но это — завтра :). На этом останавливаю свое повествование. Пусть колбаски отдохнут и наберутся сил перед завтрашним испытанием — термообработкой в аэрогриле. Продолжение следует… следите за обновлениями :).

PS: из 1 кг мяса и 300 г сала получилось примерно 120 см колбасы весом 984 гр (вес немного меньше, т.к. немного фарша (граммов 200) я оставил, чтобы, пережарив, добавить в макароны по-флотски :) ). Фарш получился очень вкусный и ароматный !

Колбасы отдохнули, набрались сил. Накалываем шпажкой, отвариваем минут 15 в воде на грани закипания:


Отварили. Теперь обжариваем на сале:

Теперь можно налить рюмочку и употребить под свежеприготовленный продукт :). На здоровье!