Обзор русского чая

А под катом нас ждёт очередной обзор…
Иван-чая!
Вы никогда не задумывались почему в России плохо приживается китайский метод чаепития? Почему русские закусывают чай сладостями, мёдом, варением? И откуда такая традиция вести беседы за чашкой чая? Ведь на востоке приняты молчаливые чайные церемонии, а в Англии показные церемониальные представления. Правильно! В России очень глубокие чайные традиции, идущие ещё из тех самых времён когда и чая то не было. А были травы, которые издревле употреблялись как горячие травяные напитки. А королём в русских чайных церемониях была травка под названием Кипрей Узколистный или в простонародье Иван-чай. Его пили повсеместно. Мало кто знает что в 19 веке иван-чай был самым экспортируемым из России в Европу товаром после ревеня. Но куда исчез этот продукт? Есть мнение, что английской известной чайной компании (Ост-Индийская Чайная Компания) Иван-чай создавал очень большую конкуренцию, и они сделали всё возможное чтобы уничтожить русский продукт. Говорят, что и Октябрьская революция в России не обошлась без денежных вливаний этой компании. Не знаю насколько это правда, но факт остаётся фактом — с приходом Советской Власти исчез и русский чай. И только сейчас Иван-чай начал возрождаться из пепла благодаря энтузиастам-предпринимателям. За это время в Европе его успели хорошенько подзабыть.
Делая предыдущий обзор Иван-чая здесь mysku.club/blog/europe-stores/26961.html я, житель Туманного Альбиона, не знал как должен выглядеть настоящий ферментированный Иван-чай, который правильно называть Копорский чай. Не знали, видимо, этого и в известнейшем английском чайном магазине где я его брал. Но мир, как говорится, не без добрых людей, и настоящий Копорский чай я всё же попробовал. А помогли мне в этом обычные труженики родового поместья из Псковской области, которые прислали мне образцы Иван-чая на пробу. Весь чай хозяева этого поместья собирают, обрабатывают и ферментируют вручную, не используя при этом никакие механизмы. Затем после ферментации проходит сушка в дегидраторе при температуре 60°C. Не вижу смысла писать более подробно о сборе кипрея и его заготовке. Вся эта информация доступна на странице производителя по этой ссылке — www.napolianke.ru/ivan-chai.html Самое важное, что чай на продажу абсолютно ни чем не отличается от того, что хозяева поместья пьют сами. Пообщавшись немного с ними, могу настоятельно рекомендовать их магазин, как пример добротного отношения к своей продукции, качеству и экологии. И, поверьте, здесь нет никакой рекламы с моей стороны, это просто впечатления от общения с этими людьми и от тестирования их продуктов. Когда человек вкладывает душу в то что он делает, то получается магия. А один из конечных продуктов этой магии — Копорский чай сделанный с любовью!


Посылка из России в Великобританию дошла за неделю. Упаковано было добротно:


В посылке были два пятидесятиграммовых пакета с чаем — один обычный Иван-чай, второй с добавлением ферментированного листа чёрной смородины:


Честно говоря у меня присутствовал некоторый скептицизм по отношению к ферментированному Иван-чаю, но все сомнения развеялись едва только был открыт первый пакетик. Чай имел просто изумительный аромат. По запаху что-то между сильно ферментированными улунами и чёрным байховым чаем, типа Дарджиллинг, но не китайским красным… Аромат интенсивнее чем у любого купленного в Китае чая. Очень сильные цветочно-фруктовые нотки с медовыми нюансами. Могу сказать откровенно… Если у меня побежали мурашки по рукам, значит аромат восхитительный. А они побежали. Чай с чёрной смородиной немного другой… Он ещё более ароматен, до невероятности. Всё то же, плюс чёрная смородина добавилась, но, что удивительно, она не тянет на себя одеяло — все чайные запахи о которых я писал выше смородина не перебивает! Откровенно скажу, не предполагал что будет настолько хорошо. Хотелось набить подушку этим чаем чтобы спать на ней, впитывая в себя этот аромат.

Разницы в самом чайном листе между простым и смородиновым Иван-чаем я не увидел. Попробуйте догадаться сами...)))

Дегустация
Сразу скажу, что метод проливами, или как это называется Пин-Ча (китайский метод), для этого чая не подходит. Даже за три минуты он не успевает раскрыться в отличие от неферментированного чая из моего предыдущего обзора.Поэтому описывать этот метод заваривания я не буду. Заваривать этот чай нужно по русски в чайнике большего размера. На 200г воды в идеале берётся 2 столовые ложки чая, но моя персональная жаба уговорила меня увеличить количество воды до 300мл. Разница в том, что в этом случае приходится настаивать чай чуть большее время. А настаивать его нужно долго. Вот как изменялся цвет настоя по времени:
30 минут



1 час


Полтора часа


4 часа


Чайник изначально прогревался кипятком. потом засыпался чай, насыщался в течении минуты, затем добавлялась горячая вода (примерно 85-90°C), затем чайник укутывался в полотенца чтобы не так быстро остывал. Так как Копорский чай следует заваривать как минимум 25 минут, а в идеале час-полтора, возникает проблема как его потом подогреть. Микроволновка отпадает сразу, так как считаю что микроволны меняют структуру напитка (здесь вы можете не согласиться со мной, но вкус чая от этой процедуры становится хуже). Переливать в другую ёмкость и подогревать на открытом огне лучше, но как то муторно, да и посуда при этом должна соответствовать. Никаких металлических поверхностей быть не должно, допускаются эмалированная посуда или специальный чайник для варки чая. К тому же нужно следить за температурой и ни в коем случае не допускать кипячения чая. Также не люблю разбавлять чай кипятком. Это как будто красть аромат у напитка. Но я нашёл другой способ. Я переливаю из большого чайника порцию напитка в маленький стограммовый и ставлю его на водяную баню. Мне достаточно чтобы Иван-чай имел температуру 70-80°C. Именно в пределах этой температуры он наиболее вкусен и ароматен.


Вкус чая
Очень нежный чай… Чаинки вкусные ))). Вкус улуна с легкими жареными нотками. Полевые цветы… Вот в том чае, что я обозревал раньше (не ферментированном) очень сильны были зверобойные мотивы. Тут они тоже присутствуют, но не так заметно, здесь какой-то цветочный букет — васильки почему-то приходят на ум, липа, яблоневый цвет и такое лёгкое медовое обволакивание (именно так бы я сказал, как будто этот цветочный аромат завернули в медовую оболочку)… Чай мне понравился. По крайней мере это лучший цветочный и травяной чай, который я пил. Конечно, его не стоит сравнивать с дорогим китайским чаем, хотя параллели есть. Во всяком случае он гораздо лучше многих китайских сортов чая которые я пробовал. Могу сравнить по вкусу с китайским полуферментированным даньцуном. Может Копорский чай и уступает по интенсивности вкуса китайским чаям, зато по запаху аналогов у него нет — это просто космос!


Неожиданно понравился настой Иван-чая на холодной воде. 1 столовая ложка чая на стакан воды, настаивать сутки. Настой получился очень деликатным, я бы сказал нежным. Вкус самого кипрея чувствуется иначе. Он более, знаете ли, благородный, не терпкий, хотя и менее насыщенный, очень тонкий и вкусный. Я по утрам пью воду — один стакан. Если бы у меня было бы много Копорского чая, то я, однозначно, заменил бы воду на такой вот стакан холодного настоя!


Немного о минусах. Он здесь один. Так как в поместье работают только два взрослых человека, то продуктов на продажу заготавливается очень небольшое количество и раскупается очень быстро. Мало того, многие товары уже зарезервированы постоянными клиентами на следующий год. По моим расспросам у хозяина поместья чистого Иван-чая осталось всего несколько килограмм…
О полезных свойствах иван-чая известно много. Я очень люблю китайский чай, он полезен, но польза от Копорского чая несравнимо выше. Он практически не имеет противопоказаний даже для беременных и грудничков. Иван-чай также является сильнейшим средством при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, психических расстройств, бронхитов, малокровии, алкогольной зависимости и похмелье. Очень эффективен при простатите, усиливает потенцию. Китайский и индийский чай — это хорошо. Но может стоит подумать о возвращении на мировой рынок настоящей российской гордости. И речь здесь не о русской водке, а о простом растении под незамысловатым названием Иван чай!
Обзор написан в благодарность за предоставленную возможность насладиться настоящим русским чаем в далёкой Англии, где днём с огнём не сыщешь такой аутентичный продукт каким является Копорский чай!
P.S. А ещё мне идёт домой посылка с мёдом и пергой с этого поместья. И жду я её с нетерпением! )))