"Барсук" из Ворсмы. Настоящий европеец из региона с историей.

В комментариях к моему предыдущему обзору японского ножа меня попросили обозреть европейский нож. С радостью решил обратиться к одному из старейших европейских центров ножеделия – г. Ворсма, Нижегородская область, Россия.




И как всегда давайте начнем с истории вопроса. Почему Ворсма? С XIV-ого века находятся упоминания об этом живописном местечке, на берегу Кишмы (приток Оки).



Местность вокруг Ворсмы неплодородная, сплошные глины и суглинки, поэтому настоящим спасением для Ворсмы стало нахождение в окрестностях болотных руд. Железо из этих руд получается низкокачественным, но достаточно легко добываемым при кустарном восстановлении в горно-образных печах – домницах.





Достаточно быстро в Ворсме получили развитие слесарные промыслы: изготовление ножей, ножниц, хирургического инструмента, столовых приборов, оружия. И 7 сентября 1761 года императрица Екатерина II своим указом ради поощрения развивающейся в Павлове и Ворсме слесарной промышленности освободила эти сёла от постоянной повинности, крестьянам предоставила право торговать по всей Российской империи без особых свидетельств.

В советское время в Ворсме работали два завода: Медикоинструментальный (производство медицинского оборудования), и производственное объединение «Октябрь» (производство 95% складных ножей во всем СССР). Думаю эти ножики известны практически всем мужчинам старше 25 лет ☺







Также на ПО «Октябрь» производились подарочные ножи для всех руководителей СССР, начиная со Сталина, а также широкий спектр специальных ножей для различных родов войск и флота (боцманский, строповый, сапёрный, нож взрывника, шлюпочный, командирский).

Нож сапера:



Нож летчика:



Шлюпочный нож:



Автоматический нож-стропорез ВДВ:



После развала СССР артельное движение вновь набрало силу, и в Ворсме появилось целое множество кузниц и небольших ножевых производств. Их основу составили мастера заводов «Октябрь» и Медикоинструментального. Традиции не прервались, а продолжились и стали развиваться. Опыт соединился с возможностью самовыражения и доступом ко всевозможным видам сталей и сплавов, доступных на рынке.

Один из ярких образцов Ворсмского ножеделия и приехал ко мне на обзор.

Встречайте, кухонный нож «Барсук»!

Приехал нож в кожаном чехле, что подразумевает возможность брать его с собой в выезды на природу.





Форма ножа напоминает и соединяет в себе и функции обвалочного ножа, и слайсера, и ножа для чистки овощей и фруктов.





Размеры ножа достаточно небольшие:

Общая длина 235 мм
Длина клинка 115 мм
Длина рукояти 120 мм
Ширина клинка (наибольшая) 33 мм
Толщина рукояти 25 мм

Обух оптимальный по толщине, и не слишком тонкий, и не слишком толстый – 2,4мм.



Нож сделан из стали Х12МФ – это отличная инструментальная легированная сталь. Ее состав я приведу под спойлером ниже. В начале и середине прошлого века широко применялась артелями по всей стране для изготовления слесарного и столярного инструмента, ножей для рубанков, стамесок и просто ножей. В 60-х годах прошлого века, после закрытия Никитой Хрущевым артельного движения, сталь ушла в тень, а сейчас вернулась на свое законное место.





Сталь Х12МФ обладает высокой прочностью и износостойкостью. Ножи из этой стали долго держат заточку, обладают повышенной стойкостью к коррозии. Кованная Х12МФ обладает высокой плотностью и устойчива к ударному воздействию. Т.е. нож из этой стали будет долго держать заточку и прощать ошибки использования. При изготовлении лезвие ножа закалили до 63-х единиц по Роквеллу. Это отличный показатель. Средний европейский кухонный нож редко когда добирается до 59 единиц твердости. У японцев диапазон в среднем 59-63, у эксклюзивных японцев до 65 единиц.

Рукоятка ножа цельная, обкладки выполнены из махагона





Махагоном называют сорта древесины с розовато- красным отливом, ими могут быть как махагоне – красное дерево из Индии, так и кизил, орех, тис, черная ольха. Какую древесину в данном ноже применил производитель, я не знаю.

Перейдем к тестированию ножа.

Как всегда подробное видео в конце обзора

Для начала проверим заточку “из коробки”. Нож без проблем режет бумагу. Заточка производилась на гриндере, и достаточно крупноабразивной лентой. Это видно по визуально хорошо заметным рискам на режущей кромке. Я нож в дальнейшем заточу под себя, но для тестов оставлю заточку от производителя.



Я попробовал нарезать хлеб, овощи, колбасу, и разделать мясо.





Какие основные выводы. Нож одинаково удобен для всего, но с ограничением по объемам. Т.е. если вам надо разделать мясо – это его стихия, нож не боится костей, и практически не тупится об них. Если порезать огурчик, помидорчик, то также без проблем, но в размере нескольких штук. Нарезание салатов для гостей в больших объемах – не задача «Барсука», для этого есть шеф-ножи, либо специализированные ножи, типа накири. Колбаска, хлеб – без проблем, но приходится резать в два, иногда в три движения, т.к. длина лезвия средняя.

«Барсук» — замечательный универсальный малый (средний) нож. Его место на кухне в каждодневной мелкой готовке. Когда Вам нет необходимости доставать большую разделочную доску и шеф-нож, а можно взять маленькую доску, и быстро порезать «Барсуком» все, что угодно.

Нож удобно лежит в руке, но не «поварским» хватом, а обычным. Он очень приятен на вид. Нравится женщинам ☺ Моя супруга уже положила на него глаз и ждет с нетерпением, когда я закончу его тестировать, чтобы начать использовать. Чехол позволяет брать его с собой на природу, как разделочный нож, либо для походной готовки. Наверное это один из лучших ножей именно для походной готовки. Он не предназначен для других походных работ, хотя сталь Х12МФ выдержит практически любые издевательства.



И резюме. Я искренне рад, что у нас есть прекрасные Мастера в г. Ворсма, делающие прекрасные ножи. Покупать их или нет за запрашиваемые деньги – решать Вам и только Вам!