Дрожжи Воронежские хлебопекарные сухие быстродействующие 500 гр

Дрожжи Воронежские 214 руб.
 Несмотря на то, что эти дрожжи предназначены для хлебопечения, выпечкой мы заниматься не будем. Вместо теста дрожжи пойдут в работу с сахаром, перерабатывая его в этиловый спирт. Далее будет описан процесс приготовления самой простой сахарной браги для последующей её переработки с целью получения ароматных ягодных настоек. Скоро поспеют смородина, вишня и прочие садовые дары, так что кому интересно – добро пожаловать под кат.

Этими дрожжами я раньше уже пользовался, но только не в такой крупной фасовке, а в пакетиках по 100 грамм. Они продавались в одной из наших местных продуктовых сетей и стоили весьма недорого. Однако две основные федеральные продуктовые сети задавили конкуренцией нашу местную и с её закрытием таких дрожжей в магазинах города больше нигде нет, за исключением самогонных, где цена завышена раза в 3 по сравнению с продуктовым магазином. В общем мне пришлось перейти на более дешевые аналоги, коими оказались дрожжи Ангел, производимые китайским одноименным брендом в соседней Липецкой области.

Первое время они появились в наших магазинах, но сейчас почему-то исчезли и пришлось вновь искать альтернативу. Самым выгодным вариантом оказались обозреваемые Воронежские дрожжи в фасовке 500 грамм на Вайлдберриз. Для производства спиртных напитков многие винокуры предпочитают специальные спиртовые турбо-дрожжи, считая что они производят более качественную брагу в более короткие сроки. Насчет коротких сроков — да, согласен, но мне например все равно – сколько будет бродить брага: 3, 5 или 7 дней. А вот насчет более высокого качества браги могу сказать так, если спирт-сырец, полученный из браги перегонять на аппарате колонного типа и делать это правильно, с грамотным отбором фракций, то абсолютно все равно, какие мы будем использовать дрожжи – дорогие турбики по 300-400 рэ за пачку, или дешевые хлебопеки по 30-40 рэ за ту же фасовку. Ну а если нет разницы, то зачем платить больше?

Поставляются дрожжи в запянном плотном полиэтиленовом пакете, внутри еще один с пластиковым замком. Брикет фольгированный, вакуумированный. 

Сбоку указаны характеристики дрожжей применительно к хлебопекарному делу

На обороте можно увидеть, что воронежские дрожжи производятся… где бы вы думали?  В Воронеже! Также здесь стоит обратить внимание на дату производства дрожжей, чем новее, тем понятно лучше

Вес брутто 510 грамм, минус упаковка — как раз заявленные нетто 500 г. и получаются

Срезаем упаковку ниже линии запайки и слышно, как воздух проникает внутрь брикета. По типу это хлебопекарные сухие быстродействующие активные дрожжи. Крупинки дрожжей мелкие, калиброванные

Для использования в означенных мной целях, нам, помимо дрожжей,  потребуется: герметичная бродильная емкость на 30 л, 6 кг сахара и гидрозатвор

В среде винокуров идут яростные споры – нужен ли гидрозатвор для сахарной браги? Я считаю, что нужен и вот почему:

При наличии достаточного количества кислорода (в аэробных условиях) клетки получают энергию в основном за счёт процесса окислительного фосфорилирования. В условиях отсутствия кислорода (в анаэробных условиях) синтез АТФ происходит в процессе анаэробного клеточного дыхания (когда организм использует вместо кислорода другой конечный акцептор электронов) или брожения, при котором АТФ получается в процессе гликолиза. Начальные этапы распада глюкозы представляют собой цепь последовательных реакций, приводящих к образованию пирувата. Таким образом, в присутствии кислорода пируват полностью окисляется до CO2 и воды, а в анаэробных условиях у разных организмов в процессе брожения из него образуются спирты (в том числе этанол).

Приступаем к приготовлению самой простой и быстрой сахарной браги. Высыпаем сахар в бродильню и добавляем горячей воды до трети общего объема. Размешиваем полностью сахар в горячей воде нержавеющей лопаткой

Затем доливаем холодной водой на ¾ объема и замеряем температуру. Для хлебопекарных дрожжей она не должна превышать 30-35°C иначе дрожжи сварятся и погибнут

У нас получился гидромодуль браги 1:5 — соотношение сахара и воды. Это классический гидромодуль для хлебопекарных дрожжей, при котором срок брожения минимален. Обычно он составляет неделю. Если использовать различные варианты аэрации, например бражную гравицапу, то срок брожения можно снизить до 3-4 дней. Увеличение объема воды никак не повлияет на сроки брожения, а вот увеличение доли сахара отразится негативно на сроках брожения, к тому же можно получить недоброд – часть сахара просто не сбродится из-за того, что брага достигнет слишком высокой спиртуозности для хлебопекарных дрожжей и они просто погибнут. Спиртовые дрожжи позволяют делать гораздо более жесткий гидромодуль до 1:2,8, в обзоре на спиртовые дрожжи  Alcotec 48 Classic мне удалось полностью сбродить 9 кг сахара в той же бродильной емкости, правда пришлось внимательно следить за температурным режимом брожения и постоянно регулировать его в заданном диапазоне

Доводим температуру в пределах 27-28 и можно вносить дрожжи. Классическая навеска хлебопекарных дрожжей 20г на 1 кг сахара. Отмеряем из пачки 120 г

И вносим их в сладкое сусло, равномерно рассыпая по поверхности. Кто-то предварительно дрожжи разбраживает в небольшом объеме сладкой воды, я же не вижу в данном действе никакого смысла и разбраживаю их сразу в бродильной емкости. Чтобы дрожжи начали работать, просто прикрываю бродилку крышкой и не ставлю гидрозатвор

Через полчаса дрожжи завелись, начав образовывать дрожжевую шапку на поверхности будущей браги

Через пару часов начинается бурное брожение с образованием газовых пузырей

Воронежские дрожжи имеют более резкий запах, чем хлебопекарные Ангелы, но все же он терпимый. День-два и запах сильно слабеет. В этом плане спиртовые дрожжи гораздо предпочтительнее, их запах гораздо слабее и приятнее хлебопекарных, чем-то напоминает запах игристого вина, типа брют.
Можно закрывать бродильню и устанавливать в крышку гидрозатвор. 

Почти сразу он начинает бешено булькать. 

Хранить открытую пачку дрожжей нужно в холодильнике и желательно получше её запечатать. В таком виде они могут пролежать весьма долгое время, гораздо большее, чем гарантирует производитель — не более недели. У меня они лежат месяцами и вполне себе сохраняют свои качества

Активное брожение длится 2-3 дня. Затем начинается тихое брожение. Пузырьки СО2 все реже и реже поднимаются через водяной столб гидрозатвора. Можно периодически бултыхать бродильную емкость, чтобы ускорить брожение, а можно ничего не делать – дрожжи в конце-концов справятся и сами. Об окончании брожения свидетельствует одинаковый уровень воды в обоих коленах гидрозатвора. Если гидрозатвора нет, то окончание брожения можно определить горящей спичкой. Если внести спичку внутрь бродильной емкости и она не тухнет, то брожение прекратилось. Если же спичка тухнет, значит СО2 все еще выделяется и брожение не окончено. Также готовую брагу можно определить на вкус, она должна быть горькой без оттенка сладости. Готовую брагу нужно немного отстоять, чтобы дрожжи выпали в осадок и аккуратно снять брагу с осадка. 

У меня для этого врезан краник внизу бродильной емкости.

Кто-то проделывает различные манипуляции по осветлению браги: выносит ее на мороз, добавляет бентонит для осаждения дрожжей и пр. Я этой ерундой не занимаюсь. Эффективность сего действа невелика, а затраты времени – наоборот. Да и многочисленные ГХ анализы говорят о том, что смысла осветлять брагу нет. Качество сырца от осветления не улучшается.
Снятую с осадка брагу заливаем в перегонный куб и с максимальной скоростью, которую позволяет развить дефлегматор самогонного аппарата, перегоняем в спирт-сырец

При первой перегонке отбор идет без разделения на фракции и до воды. Я обычно останавливаюсь на 99 в кубе. В кубе еще остается немного спирта, но он содержит чрезвычайно неприятные на запах фракции, которые я предпочитаю там и оставить. И в самом начале отбора первые 20-30 мл тоже не беру, они имеют не менее дурной запах. 

Обычно, выход спирта-сырца составляет 9-10 литров при спиртуозности браги ~42-38%. В этот раз вышло чуть больше 10 литров спиртуозностью 38%. Процесс неотрывно контролировался чутким взглядом помощника

Что эквивалентно истинной крепости или содержании чистого спирта ~3,8 л. Выход получается 633 мл чистого спирта с 1 кг сахара, что очень близко к максимально возможному выходу.
Меня наверное сейчас снова упрекнут, что в спирте-сырце помимо этилового спирта и воды содержится дикая куча примесей и корректно измерять ее ареометром, рассчитанным на плотность водно-спиртовой смеси нельзя. Однако иного способа расчета для последующей дробной перегонки в бытовых условиях не имеется.

На второй перегонке нам нужно разделить спирт-сырец на фракции – поэтому она называется дробная. Такое разделение возможно осуществить только на аппаратах колонного типа, потому что они обладают удерживающей способностью в отличие от простых прямоточных дистилляторов такого плана

Только колонна в состоянии удержать спиртовые пары и пофракционно выстроить их по высоте колонны. Принцип разделения в колонне я много раз описывал в других обзорах, повторяться не буду

После дробной перегонки мы получаем 2,7 л спирта крепостью 93%. Я специально не гонюсь за чистым 96,6% спиртом, который также можно получить в домашних условиях на более высокой насадочной или более высокоэтажной колпачковой колонне. Я это пробовал делать и полученный напиток мне нравится меньше, чем мой из 93% НДРФ – недоректификат.

После разбавления водой (я предпочитаю воду из под обратно-осмотического фильтра), получается 6 литров готового продукта классической крепостью 40%. Итого с 6 кг сахара мы получили 6 литров алкогольного напитка. Назвать его самогоном у меня язык не поворачивается, на водку это тоже не похоже. 
Обычно я делаю из него какие-то фруктово-ягодные настойки. Одна из любимых — черная смородина с молодыми листочками. Она очень быстро готовится под вакуумными крышками. 2-3 дня и готово. Также неплохо получается красная смородина и вишня

Или же можно попробовать сделать хреновуху. Быстрый рецепт су-вид я описывал здесь

Также нравятся напитки, полученные путем экстракции ароматных веществ из сухих ингредиентов на экстракторе сокслета, например кедровка из скорлупы кедровых орешков

Или мятная водка из сушеной мелисы и мяты

Вариантов масса, было бы желание их реализовать, а главное нашлось бы на это свободное время

Итог. Дрожжи нормальные, рабочие, главное покупать свежие и правильно их хранить. На выпечке не проверял, но для целей винокурения подходят.

Ну и по традиции: берегите себя, покупайте качественный алкоголь в проверенных магазинах, либо перенимайте мой опыт и тогда алкоголь будет не только вреден, но и немножечко полезен, главное знать меру.