Авторизация
Зарегистрироваться

Погружной термостат-циркулятор (сувид) Inkbird ISV-100W Sous Vide Wi-Fi. Готовим яйца, морковку, индейку.


ab ovo usque ad mala
«с яиц до яблок», то есть от начала и до конца трапезы
Гораций, «Сатиры»

Звезды сошлись так, что готовлю теперь себе я сам (реже) или заказываю готовое (чаще). Это мои тараканы, но на самоизоляции домашняя готовка резко прибавила в актуальности для всех нас. IMHO мужская кухня обязана быть простой с точки зрения личных усилий, но вполне имеет право оказаться и высокотехнологичной. Так что су-вид я заинтересовался не вчера, сначала подтянув теорию. Но обзор начну с практики. Теория пойдет на второе, ну а фотки бурбулятора (он же по-английски thermal immersion circulator, буквально тепловой погружной циркулятор, по русски обычно погружной термостат) и расчлененку оного оставлю на десерт. ВНИМАНИЕ Опасные на голодный желудок фотки. Много букв

Безопасность

Тут, как записной зануда, я не мог не погрузиться в вопрос по уши. Вынырнул со следующей информацией, если кто поправит — велкам, безопасность превыше всего.

Основные патогены, нам интересные — бактерии и токсины. Бактерии в пище активно размножаются где-то до 50°С. Свежие продукты вроде мяса, яиц, корнеплодов содержат бактерии по умолчанию. Идея приготовления пищи не в том, чтобы абсолютно ее стерилизовать — для этого часто нужен автоклав. Скорее процесс похож на пастеризацию — убить активные, вегетативные формы (но споры выживут) То есть уменьшить популяцию микробов до безопасной.

Сальмонелла к примеру, погибает при нагревании до 55 °C за полтора часа или до 60 °C в течение 12 минут.

Именно исходя из этих соображений индейку можно час готовить при 65°C и не менее 8 — пр 55°C. И то листерии, к примеру, при 55°C не уничтожить. Поэтому развесную мясо-птицу я бы так готовить не стал. Рискнул с упакованной в газово-модифицированной среде (тесты).

А вот форель готовят при температуре менее 50°С. И тут ни 8 часов ни сутки не помогут. Поэтому бактерии надо загасить каким-то другим способом. Говорят — длительное вымораживание решает. Но я не разобрался пока настолько, чтобы на себе и родных тестить.

Дальше у нас идет хранение приготовленного продукта. И тут надо помнить, что споры мы точно не убили. А листерия, к примеру, вполне успешно размножается при 4°С. Например — в холодильнике. То есть нужно либо замораживать, либо в ледяную ванну. С другой стороны, до абсурда тоже доводить не стоит. Тот же творог никто не морозит. Но и неделями не хранит.

Но тут есть вторая грань опасности — токсины. Если мы готовим под вакуумом и вакуумированный мешок храним — то это анаэробная среда. Как раз подходящая для Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма. Споры которого и кипячение выдерживают запросто, не то что наши температуры. А потом при температуре 3°С и выше и отсутствии кислорода начинает расти и выделять токсин.

Я для себя пока решил, что лучше хранить без пакетов — как обычную готовую пищу. А если хранить — только если замораживать.

Практика

Камрады, обзоры которых я привел в «похожих», внизу, прошлись все больше по красному мясу. Мы же поставим себе другие цели. — понять, а что можно сделать этим необычным способом с прочими совершенно обычными продуктами. Признаюсь, я схитрил. Сначала скачал вот такую книжку

И почитал для начала даже не рецепты, а принципы. Рецепты там местами адовой сложности
К пример, вот такой милый салатик за сутки можно и не успеть приготовить


Но давайте теорию отложим на попозже.

Если внезапно кто книжку покупать будет — ISBN 978-1-57965-351-4. А я на торрентах нашел. Причем тот файл, что я скачал — оказался битый. Но его удалось починить на сайте ilovepdf.

Так вот эта книжка — одновременно о высокой до предела кухне для $$$ ресторанов — и с совершенно земной конкретикой, тк автор не француз, а американец. Которому не стыдно признаться, что к су вид он пришел через решение предельно плебейской проблемы — а что же делать с замороженными полуфабрикатами из ближайшего магаза. И если ресторан La haute gastronomie я не открою точно, то вторая часть — как бы вкусно пожрать из простецких исходных — стоит передо мной весомо, грубо и зримо. Особенно на самоизоляции. А если ее дополнить задачей что бы сожарть, чтоб похудеть — то ваще.

Ab ovo

Хотя Sous Vidе и переводится «под вакуумом», вакуум тут дело второстепенное. Первое — точный, термостатированный, нагрев. И для начала я сварил яйца. Без всякого вакуума и пластиковых пакетов — скорлупа вполне их заменяет.

Казалось бы — делов куча — бросаем 2 яйца в воду, варим несколько минут. Хошь вкрутую, хошь всмятку, хошь в мешочек. Кстати, родное приложение предлагает варить 3 мин при 90С — но это скучно тк будет обычное яйцо. Мы ему не поверим и будем готовить час при 65С. Почему 65? Потому, что белок яйца коагулирует при 65 — это короткий ответ. Длинный ответ — под спойлером
Длинный - я предупреждал :)
Установил температуру (65С) и время (час) в приложении — машинка начала мешать воду (шум очень слабый) и нагревать. Причем отсчет часа пошел от того времени, когда она, пискнув, достигла указанных 65С. Проскочила до 65.5, но секунд через 10 устаканилась на 65.

Прошел час — смотрим на результат. Первым делом пытаюсь его крутить. Результат средний между сырым и вареным — то есть закрутить яйцо можно, но крутится заметно хуже вареного

Теперь посмотрим что внутри — видно, что белок желеобразный. Выходит из скорлупы чисто, полностью

Первое яйцо, фотки



Важнее, конечно, как оно на вкус. А на вкус — замечательно. Оказывается, я раньше не знал насколько вкусны яйца :) Либо резиновый белок вкрутую, либо неприятная жижа всмятку. Но особенно вкусен желток. Больше всего похоже на яйцо пашот — желток такой же. Но белок у яйца пашот все же резиновый, а тут желеобразный, что IMHO лучше. Есть, правда, одно важное НО. Всё это вкусно, пока горячее. Остывший желеобразный белок теряет 99% приятности. Желток — половину.

Пишут, что такие яйца удобно в кулинарии дальше использовать, типа майонез делать, в суп. Что можно варить много зараз — и в холодильник. А потом только разогреть. Что яйца еще можно пастеризовать при температуре 57С два часа — останутся сырыми, зато без микробов. Но это я все сам пока не пробовал.

Морковка

Морковку, слов нет, приятно съесть и сырую. Настрогать в крайнем случае. А вот вареную-жареную с детства не люблю. Мальчишкой, помню, даже из супа вылавливал. Потому, что никакая она, вареная.

Почитал что советуют.
— Во-первых, 85 С. Потому, что именно при этой температуре расщепляется целлюлоза. А выше не надо — нам хочется все полезное сохранить. При 85 клетки еще не разрушаются и содержимое из них не вытекает.
— Про время пишут кто час, кто два — мне не жалко, поставил на 2.
— Все сходятся на необходимости добавить оливкового масла чуть-чуть. Не пишут зачем — но я и сам знаю. Потому, что каротин (провитамин А) жирорастворимый. И если есть морковку без масла (или сметанки), то витамин плохо усваивается.
— Ну и травки никогда не помешает
— Солить не стал

Почистил две морковки, одну нарезал, другую целиком — чтоб сравнить (на гранат не смотрим, я, конечно, натуральный гранатовый сок как маринад уважаю, но тут его просто между делом хомячил)

Вакууматора я пока не взял — решаю, нужен ли он и если да — то дешевый для рифленых мешков или дорогой для дешевых гладких. Поэтому беру икеевкий мешок с застежкой, застегиваю почти до конца, помещаю его в кастрюлю с водой — и воздух выдавливается. Застегиваю полностью

Ставим томиться. Воздух, кстати, расширился, стравил его прям не вынимая мешок из горячей кастрюли

Через 2 часа смотрим. На вид морковка не изменилась. Пахнет почти как сырая. Пробуем.

Для сравнения оставил кусочек той же морковки сырой. Томленая морковка необычная. Стала заметно слаще. Думаю, распалась целлюлоза из клеточных стенок. Стала гораздо мягче — языком во рту не раздавить, жевать очень легко, вилкой при желании можно размять в пюре, но приходится давить. При этом на вкус очень похожа на сырую морковку, кроме твердости и более сладкого вкуса. Приправа из провансальских трав большого эффекта не дала, хотя даже в пельмени ее засыпать — чувствуется. Видимо, воды не хватило чтоб размякнуть. Надо, думаю, свежей травки класть в мешок — петрушки там, укропчику.

Что касается морковки кубиками и целой — пожалуй, кубиками лучше, тк немножко масло впиталось с поверхности… Но разница невелика. Что солить не стал — скорее зря. Попробовал досолить- явно лучше и получается вполне себе годный гарнир под какое-нибудь мясо-птицу. Что не сточил на пробах, отправил в холодильник, на следующий день пустил на гарнир к котлеткам. За ночь и масло и соки из травки в морковку впитались, вкус еще улучшился, так что и без соли как гарнир пошла моя морковка на ура.

Итого считаю вариант с морковкой удачным. Добавлять немного масла, желательно зелень и совсем чуть-чуть соли. Получаем здоровый гарнир со вкусом, близким к свежей моркови (чуть слаще) и твердостью как у чуть недоваренной картошки — зубам оказывает приятное сопротивление, но не более того.

В рецептах на сети морковку обычно рекомендуют готовить с картошкой и луком в смеси. Как-нибудь попробую — но картошку жрать мне вредно. Еще рекомендуют вариант с луком и красным «болгарским» перцем — но перец я и сырой люблю — что его томить-то.

Индейка

Как я уже сказал, мясо готовить не буду — без меня было много примеров. Но в погоне за Что-бы-сожрать-чтоб-похудеть (в просторечии ЗОЖ) будем делать индейку, причем экстремальным способом. Глянувшийся мне рецепт предусматривает 55°С и 8-24 часа. Да-да, можно сутки томить. Но минимум 8 часов. Так как это все равно на ночь — я взял среднее, 16 часов. Понятно, полно рецептов и на час — но тогда надо 62-64°С — что в су вид, как я понял — разница колоссального размера. Так что подождем — обзорщик спит, индейка готовится.

Первым делом рекомендуют индейку обжарить на очень горячей сковороде с оливковым маслом и очень быстро — чтоб только чуть позолотилась. OK

Далее нужен свежий шалфей. Как выглядит такое чудо я не скажу даже под пыткой, как и где мне его взять на самоизоляции. А вот зеленый лук и укропчик — нашлись. Ну подвядшие — а кому легко? Сливочное масло тоже нашлось.
Рекомендуют соль и сахар — посолить я посолил, но очень умеренно. Рекомендацию про сахар помножил на ноль.

Далее запузыриваем все это в икеевский мешок со струнным замком (напомню, про целесообразность покупки вакууматора я как раз пытаюсь понять), мешок в кастрюлю с водой, которая выдавливает воздух, застегиваю — и для уверенности затянул горловину проводом — у нас ведь мужская кухня, значит — можно.

Мешок с индейкой норовит всплыть — пришлось громоздить из подручных материалов что-то. Вышло вот так.

Прошла ночь, прошло утро, поучаствовал я в конколе и вебинаре — тут бурбулятор пискнул и прислал мне на мобилу сообщение

Смотрим. Индейка дала немножко сока- видно на донышке

Разрезаем кусочек. В принципе в рецепте советуют еще раз на сковородку и придать поджаристость. А самые экстремалы вообще пользуются газовой горелкой, куски мяса обжигая. Но так как я сожру это в одно лицо — то обойдемся без декораций, пробуем

Более мягкого мяса я в жизни не пробовал. Что-то совершенно необычное. Даже если цыплячью грудку томить в молоке — она как подошва по сравнению с этим. Языком во рту можно разделить кусок на части. Как показать на фото — не знаю, вот помял вторую половинку вилкой и ножом. А первую схомячил просто сразу, не удержался.

Честно должен признаться, что на мой взгляд полученный результат даже слишком — я предпочитаю, чтоб зубам побольше сопротивления было. Если в хорошем ресторане в Европе — беру прожарку говядины Blue (=Blue Rare).
Необязательное пояснение
Официанты всегда переспрашивают, тк это фактически сырое мясо, секунд 10 с каждой стороны на сковородке — и на тарелку. В середине остается абсолютно сырым (потому и blue — буквально синее). В отечестве с сырым мясом не рискую. Во-первых, в санитарном контроле не уверен, во вторых — в наши рестораны нечасто завозят мясо такого качества, что его приятно есть сырым. А в Европе бывает, хотя далеко не всегда — тут на официанта смотришь. Если мнется — значит мясо у них брать не стоит. Ни Blue ни Medium.
Это я к тому, что по сочности — только с этим могу сравнить нашу индейку. Но она просто неимоверно нежнее. Женщины многие такое любят. Мужчине, на мой взгляд — перебор. Ну да сделать чуть пожестче — не проблема точно — всех дел не 55С и 16 часов, а 63 и 1 час готовить.

Да, и мелкий постскриптум. Так как всю индейку я не съел, остаток засунул в холодильник. Через несколько часов она остыла, но после разогревания в микроволновке по-прежнему была хороша и весьма. То есть впрок наделать такого, в холодильник, — а после за пару минут подогреть, возможно и на сковородке — только в путь.

Теория

Теперь давайте немножко теории. Желающие могут пропустить.

На вопрос — а зачем су вид? автор книжки выше отвечает просто — а зачем жарить, варить или запекать? За тем, что каждым способом можно добиться результатов, недостижимых другими способами. При этом ни один способ не универсален.

Чего не стоит готовить су вид? Пишет, что зерновые — хоть рис, хоть спагетти. Оно понятно — тут вода нужна. Зеленые овощи — но чисто по эстетическим причинам — зеленый цвет уходит. Мы это видели с моим луком и укропом на очень-очень скромной температуре. Напротив, хорошие результаты дает су вид на мясе-птице-рыбе, корнеплодах, особенно твердых. Интересные результаты можно достичь с фруктами. Вот, например, табличка из книги про яблоки
А кто сказал, что будет просто?

В чем физика процесса. Это уже мои умозаключения, в рецептах об этом если и пишут — то фрагментарно. Идея приготовления пищи (любым способом) в том, чтобы превратить мало съедобные вещи в легко съедобные. При этом как можно меньше испортить вещи полезные. Если это растительная пища — то очень хочется расщеплять полисахариды в простые сахара (помните — морковка стала слаще). Это прежде всего целлюлоза (основной компонент древесины) — ей надо 85С, иногда крахмал — там меньше. Если это мясо — то расщепить коллаген (основу соединительной ткани) в простые пептиды. Так коллаген — белок, то есть очень сложное соединение, у него нет точной температуры расщепления. Есть диапазон, и разная температура дает разные результаты. Очень часто многие из них хороши — каждый по своему.

Примечательно, что ни одна из этих температур не совпадает со 100С!
Отступление о русской печке
Но готовить при температуре ниже без специального современного оборудования затруднительно. Единственное мне известное исключение — русская печь (столь славная уникальным вкусом ее блюд!) Ведь по сути — та же идея, что в су вид — долгое воздействие постоянной, не слишком высокой температуры. Отголоски еще остались у нас в языке — ср. "проще пареной репы". Куда уж сложнее — вытащил репу из земли (напомню, картошки до Колумба у нас не было, репа была одним из главных продуктов питания у крестьян, потому о ней столько сказок), кинул в печь, назавтра можно есть. А сейчас пареную репу не приготовишь. А вареная она — полная гадость. Сырая — ничего, но уж очень жесткая. Поставил себе на заметку. Но я отвлекся.
И эти дополнительные, лишние, градусы, приводят к тому, что часть полезного в пище теряется. Распадаются витамины. Теряется цвет. Лопаются клетки, из них вытекает сок, вместо сочного мяса получаем жесткую подошву. Ну и, понятно, если варим в воде — то в бульон тоже вываривается немало вкусного и полезного. Су вид позволяет в некоторых случаях проблему решить.

То есть главное в су вид — не вакуум. Главное — возможность ТОЧНО выставить температуру, долго ее поддерживать, причем не в одной точке, а по всему объему приготавливаемой пищи. Для этого, собственно и нужна мешалка. Можно ли без нее, в мультиварке, к примеру? Без мешалки и с не столь точным контролем температуры? Не знаю! зависит от деталей. Иногда можно, иногда нет. За фуа гра, думаю, не стоит даже браться. Если забить всю чашу пакетами со стейками — точно будет где-то сыро, где-то слишком горячо. А если томить один скромного размера кусок мяса — думаю, вполне получится.

Да и вообще, вакуум, как я для себя сделал вывод — не обязателен. Все у меня получилось и в простом пакете из икеи со струнным замком. Вакууматор, впрочем, я может и куплю. Ну и, судя по книжке — есть и третья составляющая — давление. Не зря книжка так и называется — Под Давлением. Автор утверждает, что уровень вакуума для разных блюд нужен разный. Но это — высший пилотаж высокой кухни, мне пока(?) не доступный.

Ну и, еще раз про безопасность. Одна из задач температурной обработки — убить всякую заразу. Именно поэтому я выбрал относительно безопасные продукты — а свинину, к примеру отложил на пока разберусь. И рыбу отложил.

Доставка и упаковка

Доставка молниеносная. Заказ 13 мая 2020, получено 15 мая. IML — курьер принес домой, что при самоизоляции просто обязательная вещь.

Транспортная упаковка простейшая — черный ПЭ пакет
Дополнительная информация
Коммерческая упаковка — вполне подарочного вида картонная коробка

Подробнее об упаковке


Снимаем рукав с картинками, под ним коробка из микрогофры. Сам аппарат в пэ пакете и в пластиковом корытце

Корытце слегка пострадало при перевозке — но продукт сохранило в целости


Спецификация

Как обычно — с сайта продавца, с сокращениями и мои примечания под *
Номер модели: ISV-100W Wifi Sous Vide
Максимальная измеряемая температура 99 ° C
Размер дисплея: 36mm*42mm ,128*128 Dot Matrix LCD
Длина кабеля: 1 м* в мануале сказано 1.2 м, в реальности 1.27 м — без учета вилки
Напряжение: 120v — 220V * На самом устройстве написано 220В 50Гц 1000 Вт, что меня устроило и в американской сети не проверял.
Мощность: 1000W
LCD: 36mm*42mm ,128*128 Dot Matrix LCD
Габариты: L 40CM; W: 5CM * реально без учета провода 415 х 111 х 71
* масса 1222 г, с учетом провода
Диаметр нижней рабочей части: ~5.5cm * реально 59.7
Диапазон температур: 25C — 99° C
Точность температуры: 0.1C * Думается, речь о точности индикации
Макс время таймера: 99 ч 59 мин
Интервал программирования таймера: 1 мин
Предельный объем нагреваемого контейнера: 15л

Внешний вид

Довольно здоровая дура — и увесистая, кило двести
Черный корпус с прищепкой, под прищепкой мягкая резина. Нижняя часть — нержавейка, самый пятачок из прозрачного пластика.



На стальном стакане нанесены метки минимум-максимум воды и стрелочка байонетного замка. На корпусе — иконки закрыто-открыто. Повернув стакан, его можно снять

Пластиковый пятачок стакана с направляющими внутри для потоков воды. Тоже, кстати, на байонетном зацеплении и легко снимается и ставится на место.

С обратной стороны ничего интересного

Внутренности после снятия стакана. Видно нагреватель, винт, перемешивающий воду и два штыря термометра — один внутри катушки нагревателя, другой выше нее


Ставим стакан на место, смотрим на винт

И дисплей


Кнопки очевидные, в мануале описаны, да и не нужны они — со смартфона удобнее.

Приложение

В принципе — работает и без него. Выставить температуру и время кнопками — невелика хитрость. Но на смартфоне удобнее.
Приложение называется InkBird Smart, в Google Play есть. В мануале сказано, что в App Store тоже — не проверял за неимением Apple.
Приложение первым делом просит зарегистрировать аккаунт — и это, конечно, неприятно. Скармливаю ему мусорную почту, на нее приходит код подтверждения, ввожу. Просит задать пароль — и пускает в выбор устройств для сопряжения (1 экран на картинке ниже)

По картинке узнаю аппарат и тычу в него. Попадаем на экран сопряжения. На котором перевод настолько плох, что понять что-либо мне не удалось. Полез в настройки сменить язык на английский — ан нет такого! Ну ладно, выдернул аппарат из розетки, включил снова, нажал на смартфоне сопрягать — просит пароль от моей WiFi сети. Даю (вспоминая про китайское облако, куда он наверняка тут же утек) — подключилось.

Теперь попадаем на экран управления собственно су вид аппаратом. Теперь язык английский
и слава богу
а то тот же mutton можно перевести как баранина, а можно — шлюпочный парус, болван, проститутка и даже в определенном контексте как некоторую часть мужского тела
Я сразу усомнился в рекомендуемых настройках, как только посмотрел на рекомендации для приготовления куриных яиц. Так что выставлял в дальнейшем температуру и длительность без учета рекомендаций программы.

Инструкция

Мануал англоязычный, причем это нормальный простой английский, а не алиэксперсный новояз. Другое дело, что мануал и ненужен — все интуитивно понятно. Привожу для порядка. Сам часто в свои старые обзоры лазаю — для справки :)
Дополнительная информация







Еще дали маленькую гарантийную карточку.
Дополнительная информация



Внутренний мир

Не вскрыть здоровый китайский нагреватель, который предполагается часами держать включенным в розетку — IMHO отважно как минимум. Тем более, разбирается без тисков и пенталоб шлицов на винтиках. Тем удивительнее, что в прошлых обзорах подобных бурбуляторов разборки не нашел. Может плохо смотрел.

Первым делом снимаем защитный стакан, как описывалось выше. Становятся видно в сумме 4 винта. Но не спешим их отвинчивать — ручка будет мешать разделить корпус на половинки. Выбиваем ось и ограничитель ручки. Это можно сделать только в одну сторону — на которой рифление. В другую не получается

После того, как сняли ручку стал виден пятый винтик. Откручиваем все, корпус довольно легко расщелкивается на половинки. Картинки большие, кликабельные



На мой любительский взгляд исполнено достойно, приятно удивлен. На фото не очень видно, если не знать — но корпус исполнен так, что провода отделены от крыльчатки вентилятора мотора и в нее не попадут. Силовые провода с разъёмами лопаточками, вход провода в термодатчик залит белым герметиком. Сама плата после монтажа залита лаком. Ничего же этого клиент не видит, но производитель делает по честному. Респект.

При вскрытии обнажились пружинки сенсорных кнопок


Дальше разбирать смысла не вижу — мое любопытство удовлетворено.

Достоинства и недостатки

Давайте отдельно про су-вид, отдельно про обозреваемый бурбулятор

Sous vide как таковой

+ Позволяет приготовить пищу так, как не позволяет никакой другой способ (ну, может, кроме русской печи). И получить потрясающий вкус. Ну представьте на секунду, что известно как варить и как жарить — а тут кто-то изобрел как тушить. Вот примерно такая разница и тут.
+ Как ни странно — довольно невысокая трудоемкость. Помыл-почистил, посолил, сложил в пакет — дальше оно само. Смотреть за процессом нет нужды.
+ Приготовлено будет в самый раз. Невозможно недо- или пере-.
+ Можно готовить впрок и хранить в морозилке — но не в холодильнике!!! См гл Безопасность.
+ Кастрюли-сковородки не надо мыть — нагревается же чистая вода.

— Требуется оборудование, стоящее заметно дороже кастрюли. Можно и обойтись для пробы — но ценой потери времени.
— Используются одноразовые пластиковые пакеты, которые загрязняют среду и стоят денег.
— Безопасность требует мозгов. Надо хорошо понимать, что можно, а что нельзя. Соорудить себе бактериальную бомбу — запросто. Нет мозга — используем другие способы.
— Долго. И яйцо час варить — долго и индейку на сутки тоже. Можно и быстрее, но в целом способ гораздо дольше всех аналогов — просто потому, что температура ниже. Чудес не бывает.

Термостат Inkbird Sous Vide Wi-Fi

+ Ровно на 5 баллов справляется со своей задачей — четко держит температуру, мешает воду, при отсутствии воды отключается и сообщает.
+ Легко настраивается с панели управления сенсорными кнопками (есть обзор на другую модель, там автор на тугие кнопки жаловался).
+ Продуманная конструкция — меня удивило наличие двух термодатчиков.
+ Очень качественно исполнен — ср расчлененку
+ 15 литров рабочего объема — за глаза для дома хватит.
+ Очень тихий. На ночь на кухне вполне можно оставить.
+ Беспроводное управление работает как надо — на смартфоне выставляешь температуру и время, сообщает когда готово или когда что то не так (воды нет)

Парадокс, если бы не софт — уж и не знаю какой недостаток я бы нашел :) А так хоть есть к чему придраться. Удивлен, потому, что у той же компании InkBird приложение для термометра -логгера — просто образец для подражания.
— При настройке приложения такой корявый русский, что я даже не понял о чем речь. Но методом тыка получилось. В самом приложении, к счастью, все на английском
— Рецептурная книга на мой взгляд неадекватна. И уж точно не идет в сравнение с лучшим приложением на рынке — Joule (правда, за цену Joule Sous Vide три обозреваемых можно купить). Так что лучше я посмотрю в Сети или в том же приложении — и выставлю температуру и время ручками.

Итого

Мне очень понравилось. Редкий случай, когда ставлю отлично.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Планирую купить +20 Добавить в избранное +55 +86
свернуть развернуть
Комментарии (82)
RSS
+
avatar
+5
Познавательный обзор. Прочел с удовольствием.
+
avatar
-1
Осталось непознанным, что насчёт мяса летучих мышей? А, любители сувидной экзотики?
+
avatar
  • Akzi
  • 02 июня 2020, 17:18
0
а разве витамины, ферменты и тп не распадаются при Т чуть более температуры теплокровных? т.е. 40+ сколько-то там?

ну ок, не 300+ жарки в масле (когда уже и дымить маслом начинает, порой) и или 100 градусов кипения, (там тоже от… мало что остается)
+
avatar
  • 2gusia
  • 02 июня 2020, 18:35
0
Зависит от витамина и температуры, напр. Многие довольно устойчивы.
А в целом — чем выше температура, чем сильнее разложение.
+
avatar
0
Как всегда — отлично!
>>Приправа из провансальских трав большого эффекта не дала, хотя даже в пельмени ее засыпать — чувствуется.
Трава она в такие блюда добавляется на крайних стадиях ибо длительная термообработка убивает почти все ароматы.
+
avatar
  • u3712
  • 01 июня 2020, 03:43
+4
Тот же творог никто не морозит.
Есть два «народных» способа получить творог из кефира.
Первый, который все знают, и второй (неожиданно). Морозят, морозят. ))
+
avatar
  • u3712
  • 01 июня 2020, 04:05
+5
Первое яйцо, фотки

Важнее, конечно, как оно на вкус. А на вкус — замечательно. Оказывается, я раньше не знал насколько вкусны яйца :)
«Леонард: А как же твои яичные исследования?
Шелдон: Это была пустая трата времени. Яйца в смятку и так хороши, и ничто не сделает их лучше.»
+
avatar
  • iack
  • 01 июня 2020, 05:06
+5
Крайне рекомендую гастроемкость с крышкой или шариками, либо что-то ещё, отсекающее испарения. Все подобные агрегаты довольно быстро выходят из строя из-за попадания влаги внутрь, поверьте печальному опыту (((

Обжарка индейки до того как была лишней, только повышает влагопотери.
Попробуйте куриную грудку, предварительно замаринованную в чём-нибудь вкусном типа горчицы с мёдом и 1:10 — 1:20 на 64 градусах. Ням! ( вот тут вакууматор и помогает, замариновал на сутки, а потом на варку. И всплывать не будет)
Рулька свиная тоже замечательно получается…
А вообще агрегат очень хороший, много вкусняшек наделать можно. Вот крайнее творчество, окорок тамбовский, варка 6 часов при 75С

+
avatar
  • Accent
  • 01 июня 2020, 11:04
0
Отличный результат! Как рульку просаливаете? Пробовал шприцевать раствором соли (вода 10% от веса рульки, соль 2% нитритная+поваренная), на неделю в вакуумный мешок и в холодильник. Но пару раз появлялся неприятный запах у костей, как подтухлости какой-то. Думаю, может солить в рассоле? Готовил при 71 градусе 6 часов, получалось вкусно. А Вы какую температуру используете?
+
avatar
  • iack
  • 01 июня 2020, 16:27
+2
Рулька, по моей имхе, продукт быстрого потребления, да и размер у нее небольшой, поэтому делаю без нитритки и сухим посолом. Соль поваренная, перец. Чеснок, специи по желанию. Натер, сразу в пакет под ваккуум, и на сутки в холодильник. Можно и в рассол на сутки, а потом натереть специями и в пакет. Варка порядка 8 часов при 70, потом под гриль для обжарки.
Вот если есть желание получить вкус ветчинности, то тогда да, длительный посол недели на три-четыре с нитриткой. И в этом случае кость может создать проблемы, поэтому делая, например, окорок, я очень тщательно шприцую вокруг кости и суставов. Рассол для шприцевания из расчета 100 гр на 1 кг, где воды 85, соли нитритной 0,6% 14 гр ( не бодяжить с поваренной!), сахара 1 гр. Потом уже засолка и всё остальное
Без кости, конечно проще, но с костью вкуснее )))
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 11:34
+2
Про гастроемкость — да, думаю, спасибо

А обжарка — она не обжарка, дала чуть аромата — а влажности и так в достатке.

PS На рульку не смотрю, отвернулся даже, судорожно сглатываю :)
+
avatar
  • RAT
  • 01 июня 2020, 05:15
-1
Можно ли без нее, в мультиварке, к примеру? Без мешалки и с не столь точным контролем температуры? Не знаю! зависит от деталей… Если забить всю чашу пакетами со стейками — точно будет где-то сыро, где-то слишком горячо.
А если забить пакетами всю ёмкость, где работает девайс?
Конвекция очень даже способствует поддержанию равномерной температуры в чаше мультиварки.
+
avatar
+6
При виде этого

считаю что обзор неполный. Автор не варил топор при температуре 65 градусов в течение 12 часов Наверное вкус сваренного таким образом топора изыскан и неподражаем.
+
avatar
0
Автор не варил топор при температуре 65 градусов в течение 12 часов 
Приготовляемый продукт не контактирует с водой.
+
avatar
  • knst
  • 01 июня 2020, 11:17
0
это хорошо, при длительной варке топора в воде образуется много оксида железа, каша приобретает неприятный привкус.
+
avatar
  • Oswald
  • 01 июня 2020, 06:24
0
добавлю.
сувид отлично работает при копчении.
отпадает необходимость в горячем и существенно сокращается холодное копчение.
из недавнего — грудинка, соль + розмарин, 2 часа при 85 (свинина все таки) в сувиднице.
потом подвялить и в коптилку — нагреть до 50 в куполе (в моей так идет активное дымовыделение) и убрать температуру, минут через 20 снова повторить цикл. даже конденсата нету.
+
avatar
+3
кипятильник с термостатом за овердо… хм дорого?
+
avatar
+3
это еще не «овердо...»
+
avatar
0
кажется ошибка в слове ведро)
+
avatar
0
ну либо мы ошиблись одинаково, либо имели ввиду одно и то же ))
+
avatar
  • Totka
  • 01 июня 2020, 09:04
+3
Ну, наверное все же не термостат, а ПИД. Надеюсь, что пид, а то будет щелкать слишком часто. И также есть мешалка (на уровне капучинизатора, но все же). Но это не отменяет того, что нафига эту хрень использовать, если лучше к старой советской плитке приделать ПИД с погружной термопарой и все, ну и на шипцы любой моторчик с валом и кожухом (чтобы пакет не порвал) повесить.

Жалко, что индукционок с регулировкой температуры всего 2 штуки видел (ну из дешевых). И те далеки от идеала.
+
avatar
+2
У меня есть такая конструкция. И все равно буду брать сабж. Гиморно каждый раз собирать
+
avatar
  • pettka
  • 01 июня 2020, 07:40
+1
Звезды сошлись так, что готовлю теперь себе я сам
плохие звезды… плохо сошлись
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 11:36
+2
Сам охренел. Год прошел, очухиваюсь…
+
avatar
  • Akzi
  • 02 июня 2020, 17:27
0
эм, ж. могла бы по старинке по привычке потчевать вам в бока/пузо и низкий тестостерон и тд совковскими вредными вкусняшками.

так что, кто
и как дошел до этих полезных вкусняшек — тому радость
+
avatar
  • Alpa
  • 01 июня 2020, 07:51
0
Может невнимательно прочитал, но не нашел, есть ли функция отложенного таймера? Например, вечером положил яйцо в кастрюльку, а утром в заданное время оно приготовилось
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 11:37
0
Я тоже не нашел — вроде не было, надо мануал проштудировать для уверенности
+
avatar
  • iack
  • 01 июня 2020, 16:34
0
Именно в этом наверное есть, так как сабж очень похож на «немецкий» Кларштейн. А в том такая фича есть. Этот же запросто может быть собран на том же заводе, но «в третью смену»
+
avatar
  • edlinx
  • 01 июня 2020, 08:00
+4
Уже некоторое время экспериментирую с мультиваркой, есть, что сказать о применимости её к су-вид (redmond rm-380p). В целом — использовать можно, но:
— на дно тарелку (я сначала воду набираю, потом аккуратно опускаю тарелку дном вверх, выгнав воздушный пузырь), на тарелку ещё и мет подставку ставлю. Это чтобы продукт не соприкасался с нагревателем (греет дно)
— править температуру в процессе приготовления не стОит, мультиварка может стартануть алгоримт по-новой, а значит будет несколько минут жарить «тапку в пол», т.е. легко можно перегреть воду, понизив, например, на градус те пературу в процессе приготовления. Вообще, лучше не корректировать те пературу в процессе приготовления, у неё крыша съезжает и доготавливать придётся вручную
— обязательно внешний контроль температуры. Я просто просунул термодатчик через отверстие клапана давления, снимается легко
— точность поддержания температуры с продуктом внутри 1С в плюс (2кг просоленного сала в вакуумных пакетах, варка 6 часов, те пература 68С, последние два часа колебалась 68-69)

Для долгих приготовлений, не особо критичных к точности, годится. Вареный бекон, например, вышел отменный. Стейки тоже делал, тоже норм, но, как по мне постоянно получались чуть переготовлены (не медиум, а, скорее, медиум-велл). Надо, при случае, проверить (тогда внешнего термометра у меня не было). Из минусов — неудобная для этих целей маленькая чаша (6 литров). Сало в три приёма варил, 6 кг. После приготовления — шоковое охлаждение во льду и в морозилку. Достаю кусочками, размораживаю в холодильнике. Против анаэробных бактерий — нитритка в исходном посоле. Брать су-вид пока не планирую

Про вакууматор. У меня для гладких пакетов.
— может высасывать не до конца, пакет слипается, надо мять и двигать его прямо во время откачивания
— подозреваю, что качество откачивания у систем с сетчатыми пакетами выше, на гладких могут оставаться небольшие невыгоняемые пузыри
— незаменимая штука для сухого посола — снарядил пакет, а потом раз в сутки просто переворачиваешь его в холодильнике, ни запаха, ни громоздкой посуды
+
avatar
0
В мулитварку использую силиконовую форму. Она как раз по диаметру чаши.
+
avatar
-1
Ой… делов то. За 150 руб термостат с алиэкспреса и кипятильник на 220 вольт.
+
avatar
  • pettka
  • 01 июня 2020, 08:10
+8
покажи реализацию… делов то)
+
avatar
+1
и ещё моторчик, а то будет неравномерно
и ардуинку, сообщения отправлять.
+
avatar
0
+ корпус, + еще что в результате не $78 конечно, но очень близко.
+
avatar
+1
Редкий случай, когда захлебнувшись слюнями на практике, теорию просто пропустил...;-)
Я, разумеется, не гурман и любитель фуа-гра, устриц и подобного, а словосочетание *су вид*
вводит в тоску… но!-автор столь вкусно расписал работу этого автомат-кипятильника, что захотелось
испытать его действие на себе…
Сижу вот, и думаю:-кипятильники\тэны сейчас на выбор, термореле-*бери, сколько унесёшь!..*,
а таймеры продаются вязанками(как баранки в старину..), опять-же «малинки-ардуинки» всякие глаза
мозолят… А уж эта извечная *жаба*!(-зеленей и страшней только аппетит таможни!!)...-эт ж целых
60-70 «евреев» застрелятся в бумажнике, не тратя времени на переговоры!..
А что думаете Вы, господа?!(-что вам дороже?..). Я-пока-в раздумьях…
От голода не умру, но..-куСать-то иногда вкусного ох-как хочется…
P.S.: Плюс я автору, разумеется, поставил. Но, с предупреждением!-на аппетит больше не дави..--->>
--->>(-в слюнях утоплю!)<<---;-)
+
avatar
0
мультиварки нет с выставлением температуры? можно было бы начать с нее, дало бы представление начальное.
+
avatar
+2
мультиварки нет с выставлением температуры? можно было бы начать с нее, дало бы представление начальное.
Братец, да где ж средствОВ-то набраться на все эти мультиварки-тестомесы и «а-ля деликатесы»?!..
:(
Помилуй, друже!-уже и так шкафы забиты «цепторами-хлебопечками-блендэрами-миксерами-соко\носки\выжималками»!!.. Грёбаная микроволновка полку занимает… А ещё термосы-тарелки-черпаки и
вертела, попадья, её родня… индуктивная хе**я…
Не-не-не...-только лучина, бычий пузырь в окне, да один горшок на столе!(-глинЯный..).А ложки пусть
с собой несут!-мыть задолбался… А куплю ещё *су-вид*..-точно стану иезуит....;-)
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 19:08
+1
только лучина, бычий пузырь в окне, да один горшок на столе!
В этом дискурсе су-вид уже есть. Из коробки — печка называется :)

Зажгу в мороз я в горнице лучину,
На печь в три слоя шубы постелю,
+
avatar
+2
согласен. но тут красиво/аккуратно оформленное конечное изделие, а не набор проводов.
для попробовать дорого. а вот для купить..(я тоже жабный, за 40 купил бы )
+
avatar
  • Lotab
  • 01 июня 2020, 08:35
+4
Лучший обзор циркулятора для сувида на муське.
Кстати для приготовления идеальных яиц всмятку на сувиде, надо немножко извратнуться. Яйца погружаются на несколько секунд в кипящую воду, для создания твёрдой оболочки, затем сразу охлаждаются в холодной или даже ледяной воде со льдом, а потом уже готовятся методом сувид.
Приложения для популярных коммерческих циркуляторов Joule и Annova, вполне ставятся и работают на телефоне без самих циркуляторов. Можно читать рецепты в приложениях и выставлять режимы вручную на китайском циркуляторе.
+
avatar
  • redcap
  • 01 июня 2020, 16:20
+5
«Яйца погружаются на несколько секунд в кипящую воду, для создания твёрдой оболочки, затем сразу охлаждаются в холодной или даже ледяной воде со льдом, а потом уже готовятся методом сувид.»
— Месье знает толк в извращениях :)
+
avatar
+1
Я наоборот делаю. Сначала готовлю в сувиде яйца при 65 градусах около часа. Сразу много штук. потом охлаждаю их и храню в холодильнике, т.е. это заготовка. Перед едой, беру такое яйцо и опускаю его в кипящую воду на 3 минуты (не больше!). При этом белок прихватывается и становится более плотным, а желток успевает только слегка согреться и консистенция его ни сколько не меняется. Очень удобно. А то найти утром час на готовку яиц довольно сложно, особенно теперь, когда карантин кончился…
+
avatar
  • JVS
  • 01 июня 2020, 08:48
0
Я так понимаю, ТС не дал ссылку на книгу т.к. она на английском?
+
avatar
0
Так как она на торрентах
+
avatar
0
он дал ее номер, по которому можно найти
+
avatar
0
Прочитал с интересом. Понял, что сам в свое время написал скучное что то. Спасибо за обзор. Плюсую
+
avatar
+2
обзор просто супер, захотелось и купить (но дешевле ), и устроить кулинарные эксперименты. но на пробу обойдусь термостатом и кипятильником, пожалуй. да и диммер(пид?) у меня есть, жаль, не 220.

единственное, с чем не согласен-творог морозят. и, соответственно, хранят в таком виде. жена из деревни-и то не делала подобного, сбывая иногда излишки просто хоть куда. при заморозке особо не страдает ни фактура, ни вкус. понятно, что совсем жидкие пластинки неотжатые в сыворотке (какое я люблю) не заморозить. но такое и не купит никто.
+
avatar
0
Обзоров на эту штуку уже было не сосчитать. Но такого подробного с полной разборкой не помню
+
avatar
  • iack
  • 01 июня 2020, 16:35
+1
А многие из них хрен разберешь без вандализма
+
avatar
+1
Почитал, почитал… и что-то даже в гости захотелось! :)))
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 11:38
+1
Давай!
+
avatar
+3
Давно пользую сувид. Рекомендую не жалеть денег на вакумматор. Он нужен. Как для маринования, так и для длительного хранения готового продукта.
И гастроемкость побольше. Можно купить специальные для сувида. Можно в два раза дешевле из нержавейки и закрывать при готовке фольгой.
+
avatar
0
Еще довольно удобно иметь подставку с разделителями для пакетов.
Вот такую примерно:
smile.amazon.com/dp/B07D3HFNJT
можно поискать подешевле в канцтоварах, главное чтобы оно было из нержавеющих материалов
+
avatar
  • tklim
  • 01 июня 2020, 10:32
+5
Всегда когда вижу inkbird — сразу смотрю про п.18. он есть всегда или почти всегда.
Ибо компания выпускает лютейший треш за овердорого.
И главное — навыпускать 200 моделей термометров, все равно через год их не будет уже.
+
avatar
  • dmik
  • 01 июня 2020, 10:37
+3
Цена какая-то «кризисная», этот сувид и по 56$ не особенно брали.
+
avatar
+1
Что-то про разный вакуум странно. В пакетах давление всегда будет равно практически атмосферному
+
avatar
0
Возможно речь идет про то. Выкачивать ли весь воздух или чутка оставлять.
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 22:15
0
Да не практически, а ровно атмосферное :) Вот только какая его часть обеспечивается давлением стенок, а какая воздуха — может отличаться. Особенно четко видно разницу, если вакуумировать что-то мягкое, вроде куска свежего белого хлеба.
+
avatar
0
Не, если продукт с воздухом внутри и эластичный, то он будет из-за стремления распрямиться держать меньше атмосферного
+
avatar
0
Время существенно зависит от размеров кусков. На фото грудка выглядит как «с кровью», такое себе очень на любителя и как по мне небезопасно.
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 12:53
0
Это стейк индилайт, в газово-модифицированной среде, упаковка 500 г, 3 примерно равных куска.

Про безопасность специально отмечал. Крови там, понятно, нет, но действительно, такое только с микробиологически качественным продутом можно делать.
+
avatar
0
Вопрос: Если на ночь ставить, то спать можно? Или надо караулить и подливать воду по мере выпаривания?
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 12:56
+2
Да я ее бы в окно вышвырнул, чем караулить — это ж не рыбалка :)

Нет, спокойно спал, испарилось совсем немного — она ж не кипит. Хотя профи используют пластиковый ящик с крышкой и прорезью под бурбулятор.

Если воды станет мало — пищит, останавливается и шлет сообщение. Так что пожара не будет.
+
avatar
0
Судя по всему сабж не умеет варить по расписанию, а если так, то это плохо. Процесс приготовления длительный. То же яйцо требует 1 час. И как быть, когда утром требуется пара свежеприготовленных яиц? Мультиварка в этом случае предпочтительней.
Яйцо приготовленное в мультварке Редмонд при установленной температуре 65 градусов… Количество воды 2 литра, исходная температура воды 15 С. Время приготовления 1 час 30 мин.

Если добавить еще 15 минут, желток будет таким.
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 15:57
+1
Судя по всему сабж не умеет варить по расписанию
Сейчас ткнул в приложение — там даже какие то смарт сценарии упомянуты. Не тестил, правда. Потому, что мультиварку лет за 10 (сейчас уже не первая) с отложенным стартом только при тестировании и включали. Потому, что если загрузить с вечера и оставить на ночь — там много чего произойдет неприятного. В частности, при комнатной температуре за несколько часов и бактерии могут вырасти. В той книжке сказано, что суммарное вермя пребывания пищи при благоприятной для роста бактерий температуре не должно превышать 4 часов.
+
avatar
  • iack
  • 01 июня 2020, 16:47
0
@2gusia А подскажите пожалуйста, какие расстояния от самой нижней точки до отметок MIN / MAX?
Спасибо
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 17:44
+1
69 мм и 92 мм между метками
+
avatar
+1
За подход к обзору, жирный плюс.

Когда уже су-вид появится в разделе DIY?
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 22:27
0
Дык! Я спецом в похожие обзоры вынес — вот он mysku.ru/blog/aliexpress/54425.html
+
avatar
+1
Интересный обзор и отлично написан. Спасибо!
+
avatar
  • 2gusia
  • 01 июня 2020, 22:27
+1
Спасибо!
+
avatar
+1
Спасибо за интересный обзор и поднятую тему, так как комментарии тоже познавательные.
+
avatar
  • 2gusia
  • 02 июня 2020, 00:25
+1
Рад вашему возвращению :)
+
avatar
  • AlexG
  • 02 июня 2020, 02:43
0
А с якобы немецкими аппаратами Klarstein кто-то имел дело? У нас их челноки привозят за относительно доступные деньги. Есть 2 стационарных модели

+
avatar
0
Я бы еще в минусы записал весьма нехилый расход электроэнергии, которая тоже денег стоит.
+
avatar
  • 2gusia
  • 02 июня 2020, 15:26
0
IMHO недостаток — это что-то отрицательное, что отличает рассматриваемый объект от аналогов, хотя бы некоторых. Приведете аналог с хилым расходом электричества? Если кто-то сделает такой же, но на 100 Вт — это будет достоинством?
+
avatar
0
Как то баловался медленным приготовлением мяса в электродуховке. Поставил нагрев на полтора деления, по термодатчику мультиметра засунутому в духовку, за пол часа нагрелось как раз до 60 градусов и засунул карбонад в маринаде и термопакете для приготовления в духовке на ночь. За 7 часов получилось очень интересное мясо: нежное, слегка суховатое и буквально расползающеяся по волокнам. Но за ночь духовка потребила киловатт где то 20, так что готовить так мясо дороговато.
+
avatar
0
20 кВт / 7 часов — примерно 3 кВт/час. Вы уверены, что Ваша духовка потребляет такую мощь для поддержания 60 гр.С? Или духовка с невообразимой теплопотерей (открыта дверца и отапливаем всю хату), или Вы далеки от электротехники.
+
avatar
+1
Отличный обзор, спасибо! Долго пользовался мультиваркой для сувида, но дозрел до этого аппарата, заказал, тем более вакууматор давно имеется.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.