Делаем кофе у DeLonghi EC260 вкуснее. Или как я улучшал «улучшайзер»

Люди делятся на две категории: одни обожают кофе, другие предпочитают чай. Хотя, нет, есть третьи – им все равно. Меня, как кофемана со стажем, интересует только кофе. Вот о нем и пойдет речь.

У кофеманов или в кофемании (называйте как угодно) есть два подхода. Особые ценители относятся к напитку как к искусству, восхваляя аромат, оттенки (например, шоколадный или цветочный) и особый вкус того или иного сорта кофейных зерен.

Более практичные кофеманы, к ним я и отношусь, пьют просто хороший кофе. Именно хороший, т.е. тот, который им нравится – крепкий и вкусный, с кислинкой и горчинкой в меру, и обязательно с приятной пенкой сверху, именуемой «крема».

Слишком горький кофе – признак «пережарки» зерен. Нередко этим страдают производители кофе, пытающиеся из дешевых сортов путем перегрева «выдавить» из зерен побольше эфирных масел. Яркий представитель такого подхода — бренд Forte. Один раз в жизни попробовав эту «горькую жижу», больше не захочется даже смотреть в его сторону.

При этом не обязательно покупать кофе элитных сортов. Среди бюджетных марок молотого или зернового кофе есть немало достойных брендов. Например, недавно открыл для себя молотый польский Ambassador Premium. У него уровень обжарки 3 из 5 – это классическая средняя обжарка. Напиток получается с легкой кислинкой, приятной горчинкой и с выразительным ароматом. Схожим вкусом очень давно обладал оригинальный Tchibo Exclusive, когда он еще фасовался в Венгрии. Но потом он стал хуже и я перестал его покупать.

Поэтому делаю микс из молотого кофе Ambassador Premium и перемеленных зерен Dolche Aroma Super Crema (80% арабики, 20% робусты).

Чаще всего для потребителя предлагается купаж из зерен робусты и арабики. Большую роль тут играют сорта зерен и обжарка. Второй фактор – помол. Следом идет кофемашина или рожковая кофеварка. Кстати, итальянцы разработали рецепт приготовления идеального кофе, обозначив его как «4М»:

* Miscela — смесь (сорт, обжарка, свежесть)
* Macinatura — помол (степень и правильность помола)
* Macchina — машина (состояние и качество кофемашины)
* Mano — рука бариста (умение, техника, внимание)

Все остальное – от лукавого. Хотите сделать напиток полегче (типа «американо»), возьмите для своей обычной порции чуть больше воды.

Если кофемашина делает практически всё сама (измельчает зерна, и варит), то рожковая кофеварка требует рукоприкладства чуть больше внимания и усердия. Но на выходе можно получить отличный кофе. У меня «прижились» именно рожковые кофеварки. Хотя почти два года до покупки кофеварки пользовался «джезва», в народе именуемой «туркой».

Кофейное адажио от Rowenta

Rowenta Adagio ES180F — моя первая любовь родом из Португалии и, как оказалось, превосходная кофеварка. Она могла практически из любого молотого кофе приготовить хороший, вкусный напиток. Волшебство — не иначе!

Давлением пара — 15 бар, резервуар для воды объемом 0,7 литра, сенсорное управление с таймером и ручным приготовлением капучино. Поддон — съемный. При этом также позволяла приготовить две чашки кофе сразу. 

Рожок с корзиной под 54 мм оснащен рычагом для выброса гущи, что невероятно удобно. Нажал на рычажок — «кофейная таблетка» вылетела в ведро.

«Прожила» Rowenta Adagio ES180F почти 16 лет. За несколько лет до своей кончины у нее пробило прокладку в варочной группе. Ремкомплект для этой модели найти было невозможно. Поэтому по объявлению с рук и весьма дешево была куплена ее «родная сестра», тоже неисправная, но у которой прокладка оказалась в отличном состоянии. После замены прокладки моя Rowenta Adagio ES180F благополучно отработала пару лет. И тут у нее отказала помпа.

Залезать в «потроха» и связываться с ремонтом мне не захотелось (как оказалось, зря) ибо в местном магазинчике внезапно замаячила кофеварка DeLonghi EC 260 BK. Причем по акционной цене — чуть более 100 долларов.

«Надо брать!» — подумал я… И взял.

Вам шашечки или ехать?

Сама DeLonghi EC 260 BK оказалась практичнее и красивее дизайном. Обзорщики и ютуберы нахваливали ее за бойлер из нержавеющей стали, за два отдельных термостата для контроля температуры воды и пара, верхнюю металлическую площадку для подогрева чашек и прочие технологические решения.

Из-за большого стального бойлера температура не пляшет, она относительно стабильна. Металлическая группа хорошо прогревается и не дает никаких просадок по температуре. Корзина «на 2 чашки» вмещает в себя около 14 грамм молотого кофе нужного помола. 

Еще один плюс — съемный резервуар для воды тут на 1 литр. Казалось, бы разница невелика — 0,7 и 1 литр — но воды в DeLonghi EC 260 BK мне хватало гораздо дольше.

Фирменный рожок комплектуется корзиной портафильтра диаметром 51 мм. В комплекте два крема-фильтра с корзинами на одну и на две чашки. Вдобавок корзины оснащены клапаном. Благодаря такой комбинации (крем-фильтр+клапан) можно получить великолепную на вид и консистенцию пенку (крема).

Рожки и корзины на кофеварки DeLonghi можно купить отдельно. Они есть как в локальных магазинах, так и на Алиэкспресс. Есть однодонные корзины, двухдонные, с клапанами и без. Только с выбором корзин под DeLonghi нужно быть внимательным — их три вида. Судя по овальным выступам на корзине, моя DeLonghi EC 260 явно имеет «китайские корни».

И все бы хорошо, только вот кофе DeLonghi EC 260 BK на выходе получается никакой — слабый и невкусный. Хотя кремовая пенка присутствует — она мягкая, очень приятная.

Первоначально, я попытался связать «безвкусие кофе» с объемом кофейной таблетки. Диаметр рожка и размеры корзины у Rowenta Adagio ES180F больше, чем у DeLonghi EC 260 BK, достаточно взглянуть на замеры.

Может, давление маловато? Да, помпа на 15 бар говорит об аппарате бюджетного уровня. Тогда почему кофе у Rowenta Adagio ES180F при той же помпе получался превосходный? 

После изучения проблемы нашел на Ютубе интересное объяснение — это особенность всей линейки кофейных аппаратов DeLonghi. Как известный исторический персонаж мог из воды делать вино, так кофейные аппараты DeLonghi способны делать из кофе воду. Хотите кофе повкуснее, тогда покупайте модель DeLonghi дороже в 3-4 раза.

Сказать, что я был огорчён — не то слово… И тут на одном из кофейных форумов прозвучало слово «бездонник».

Рожковый апгрейд

Бездонник (его ещё называют bottomless portafilter или naked portafilter) — это специальный тип рожка для эспрессо-машины, у которого нет нижнего носика. Фильтр открыт снизу и кофе выходит прямо из сетки корзины, без разветвления и каналов.

Delonghi EC260 и ECP33.21 имеют рожок диаметр 51 мм и он совместим с рядом моделей (например, ECP/EC155). Но не подходят к серии Dedica (EC685), где рожок другой конструкции. Так что при выборе будьте внимательны.

Пруф покупки

Благодаря бездоннику бариста может наблюдать:
– как формируется струя
– есть ли каналы (channeling)
– как ведёт себя таблетка

Это сильно помогает в настройке помола и дозировке.

Проще говоря, бездонник — это рожок с корзиной а-ля решето (сито). В современном варианте бездонник имеет съемную корзину, заменяемую. И это отлично. Ниже объясню почему.

Ручка бездонника накручивается на кольцо держателя корзины. С обратной стороны рукояти мне не понравились острые грани пластика — срезал их скальпелем.

Но бездонник не для новичков, он требует навыков. Слишком крупный помол — струя светлая и течёт слишком быстро. Помол слишком мелкий — напиток почти не идёт или капает. Неравномерный тампинг (трамбовка) приводит к тому, что струи бьют в стороны. Channeling дает «фонтанчики», брызги, рывки — это случается, когда вода в кофейной таблетке пробивает каналы и идёт по пути наименьшего сопротивления, вместо того чтобы равномерно проходить через все зерно.

Эти тонкости я узнал гораздо позднее. Во время приготовления напитка бездонник брызгал во все стороны. Но кофе получился именно такой как я хотел — крепкий и насыщенный. Правда, без крема (без пенки). Также заказал корзину для бездонника на 4 чашки. Вот с ней кофе получился как «двойной удар» — крепкий и с пенкой. Идеальная емкость для такого напитка — большая чашка.

Бездонник довольно увесистый, «тяжелый, таким и убить можно». Однако, как оказалось, его вес равен весу штатного рожка — около 290 г. Только вот корзина бездонника с Алиэкспресс не совместима с комплектным рожком Delonghi EC260. Хотя обе «родом из Поднебесной» и заявлен одинаковый диаметр 51 мм.

Вот так выглядит фирменный китайский комплект Delonghi EC260.

А вот так выглядит сверху и снизу комплект бездонника.

Если извлечь корзину, то получим «кольцо с ручкой».

Внешними размерами оба рожка схожи. Однако побороть «брызги» бездонника я так и не смог. Хотя следовал всем рекомендациям.

«Возможно, дело в помоле» — подумал я и купил кофемолку Nivona NICG-130 со стальными жерновами. Кофемолка простая и удобная. Уровень помола задается по шкале на 16 делений. Причем степень помола задается плавно — от самого мелкого (Extra fine) до крупного (Coarse).

Кофемолка Nivona NICG-130 сильно упростила задачу. Засыпаешь зерна кофе, включаешь таймер, готовый молотый кофе сыплется в прозрачный контейнер.

Но бездонник продолжал брызгать.

Простая доработка — отличный результат

И тут на Алиэкспрессе увидал корзины с двойным дном. По сути, корзины с двойным дном — это «классический вариант» корзины с улучшайзером. Сразу заказал комплект, на одну и на две чашки.

Двойные корзины есть под разные диаметры рожков. В моем случае эти корзины очень плотно вошло в кольцо рожка бездонника. И не выпадали при выбросе кофейной шайбы!

Работает она так. Верхняя сетка — фильтрующая корзина. Нижняя — ограничитель потока через одно центральное отверстие диаметром 0,5 мм. Между ними есть пространство (камера), в которой создается нужное давление. В итоге, мы получаем крепкий напиток с хорошим крема.

Но это в теории. На практике вышло немного иначе. Во время получения напитка через двойную корзину на Delonghi EC260 била струя с таким давлением, что пена поднималась огромными пузырями, как пивная шапка.

Решение простое — берем микро-дрель и набор твердосплавных сверл 0.8-3.0 (куплен давно на Алиэкспресс). И аккуратно рассверливаем отверстие на дне нижней корзины с помощью сверла 0.8 мм.

После чего три-четыре раза промываем двойную корзину в кофеварке (горячей водой под давлением, без кофе), чтобы вышла мелкая металлическая стружка. Контролируем наличие этих частиц с помощью сильного магнита.

Я использовал фонарик Superfire TH04 — сливал часть воды и ставил чашку на его магнит. Плавно водил магнитом по дну чашки снизу и смотрел как перемещаются крупицы. Если частицы «тянулись» за магнитом, то сливал осадок и повторял процедуру очистки корзины.

В итоге получил то, что хотел. Струя била не там бешено, крема формировался ровно, а крепость напитка и его вкус получилась отменными. Даже на одинарной корзине!

Подытожу. С помощью рожка-бездонника и двойной корзины, после ее доработки, я получил именно тот кофе, который хотел — вкусный, крепкий и бодрящий. 

Штатный рожок и корзины с клапаном остались не при деле. Возможно, они когда найдут свое место в жизни. Но пока их будущее сокрыто в тумане Хроноса.

Бездонник 51 мм (два уха) — https://www.aliexpress.com/item/1005005997095376.html

Фильтр-корзина без дна диаметром 51 мм на 1, 2 или 4 чашки — https://www.aliexpress.com/item/1005006031861324.html

Фильтр-корзина диаметром 51 мм для кофе с отверстием — https://www.aliexpress.com/item/1005007329198302.html

На этом у меня все!
Всем удачи и бобра! ©