Авторизация
Зарегистрироваться

Колбасный шприц на 500 г фарша. Делаем вкусные колбаски из куриных сердечек.


Здравствуйте.Обзор очередного колбасного шприца. Шприц малоемкий, на 500 г, но зато места для хранения ему много не надо

Большинство частей шприца сделаны из пластика, но шток и поршень металлические. Длина вместе с цевкой и с вдвинутым поршнем 42 см., диаметр в области гаек 7 см.

В комплекте идут три насадки диаметром 15 мм, 20 мм и 24 мм. Приложили моток шпагата для перевязки колбасы.


Цилиндр сделан из полупрозрачного пластика. Длина 230 мм, наружный диаметр 55 мм, внутренний — 50 мм. Толщина стенок 2,5 мм.
Края цилиндра не равнозначны. Со стороны штока стенки сточены изнутри под конус поэтому здесь внутренний диаметр 51 мм, благодаря этому поршень легко вставляется.

Шток металлический, резьбы не имеет. Но для столь малого диаметра цилиндра это не существенно.

Поршень имеет уплотнение, но оно сделано из жесткого пластика, типа полиэтилена. Поэтому полной герметичности нет, воду не держит.

Поршень откручивается, состоит он из двух металлических дисков. такая конструкция позволяет легко заменить уплотнитель.


Теперь проверю шприц в деле.
Сделаю колбаски из куриных сердечек с добавлением свиного фарша.
Сырье. Сердечки 850 г

Свиная обрезь 500 г.

С обрези срезается кожа и варится до полной готовности.

Сердечки, свинина и вареная кожа пропускаются через решетку 2 мм. Добавляется 150 г холодной воды.

В фарш добавляется нитритная соль 15 г/кг и пряности. У каждого свои предпочтения поэтому рекомендовать какие то пропорции не могу. Сам то я пользуюсь немецкой вкусо-ароматической смесью, кто -кто, а немцы знают толк в колбасе.

Фарш интенсивно замешивается и ставится в холод от нескольких часов до нескольких суток.
После выдержки в холоде приступаю к набивке. Для набивки лучше использовать натуральную оболочку, но у меня она закончилась, поэтому применил эту оболочку диаметром 24 мм. Емкости шприца хватает на 105 см оболочки. Шприц заполняется фаршем, на самую тонкую цевку одевается метр оболочки и фарш выталкивается поршнем. Плотно заполнять оболочку не надо, потому что колбаски будут перекручиваться.

Готовую длинную колбасу перекручиваю формируя колбаски

Подготовленные колбаски отправляются в духовку на обжарку 30 минут при температуре 60 градусов. Для дыма в духовку помещаю конверт из фольги с щепой для копчения. Щепа разжигается газовой горелкой, правда тлеет недолго, поэтому разжигать надо несколько раз.
Из духовки колбаски перемещаются в мультиварку где варятся при температуре 80 градусов 25 минут.

После варки-холодный душ.


Не всегда получается как хочешь, на этот раз имеет место бульонный отек. Но колбаски от этого менее вкусными не стали. Просто вкус стал другим, более домашним. Можно есть в холодном виде полив образовавшимся желе из оболочки.

А можно поджарить, тогда вообще не оторвешься.

Шприц удобен для приготовления колбасок, сосисок в небольшом количестве 1-2 кг
Недостаток у шприца один- недостаточно герметичный поршень, немного фарша остается в шприце. Но это можно исправить подобрав подходящее силиконовое кольцо
На этом все.
Спасибо за внимание.
Планирую купить +29 Добавить в избранное +53 +70
свернуть развернуть
Комментарии (42)
RSS
+
avatar
+3
Очень вкусно на вид.
Пишите ребята. а то скучно будет сидеть на карантине)
Город пустой, открыты только продуктовые и аптеки.
+
avatar
  • lexx2
  • 16 марта 2020, 08:59
0
готовь ещё, вкусно выглядит
+
avatar
+1
Да, это вам не доширак. По цене пакета доширака полтора кило вкусной домашней колбасы.
+
avatar
0
Делаем вкусные колбаски из куриных сердечек.
колбаса из куриных субпродуктов??? Сталина на вас нет!
+
avatar
0
кто -кто, а немцы знают толк в колбасе.
а в составе
Пирофосфаты (E450)
Глутамат Натрия (Е621)

Вспоминается фраза из обзора MrBoroda
Вы все еще верите в немецкую аккуратность и бережливость?
+
avatar
0
в Германии не только немцы живут а и всяких славян с… полно
+
avatar
0
И я о том же… боюсь стереотип о прагматичных немцах канул в лету…
Славяне там еще не самое страшное!!!

Со слезами вспоминаю баварские колбасы, купленные на фестивале в дюссельдорфе… давным давно. Было очень классно и натурально. На данный момент это уже не так
+
avatar
0
баварские колбасы, купленные на фестивале в дюссельдорфе
Очень любопытно. Где Дюсель, и где Бавария. Хотя баварские в Баварии хороши и сейчас.
+
avatar
+1
Баварских и у нас можно купить, эт сорт а не принадлежность к нации
+
avatar
+1
Уверяю вас, тех баварских которые в Мюнхене на рынке продают у нас не купить.
А колбасные наши магазинные я вовсе не употребляю.
+
avatar
+9
И чем же они плохи?
Про глутамат уже задрало, хочешь усиление умами — добавляешь.
Пирофосфат в кач-ве консерванта вполне себе вариант. Вопрос дозировок.
+
avatar
0
Вполне себе…
Из инета:

Меры предосторожности

При регулярном потреблении может привести к отложению в почках и суставах кальция и фосфора, к вымыванию кальция из костей и зубов, ухудшению усвоения кальция, фосфора и железа, развитию остеопороза. Также возможны различные аллергические реакции; повышение давления; нарушения в работе органов пищеварения.

Применение

Самый востребованный пирофосфат в пищепроме, Дифосфат натрия добавка E450. Применяется в качестве стабилизатора, влагоудерживающего агента, эмульгатора; увеличения выхода продукта по массе (вызывает набухание белков). Используется в приготовлении мясных и рыбных фаршей, колбасных изделий, ветчин, мясных и рыбных полуфабрикатов и консервов;

-в сельском хозяйстве — средство против насекомых.

Вам в магазинной колбасе этого добра не хватает? Разбухшего от воды мяса? Воды по цене мяса?
+
avatar
+4
для справки — можете поискать количество тех самых добавок «страшного и ужасного E» в обычных натуральных продуктах.
А уж побочные эффекты дигидрогена монооксида, который повсеместно распространён и приводит к 100% смерти при превышении определённой дозировки…

ЗЫ не забываем покупать шапочки из фольги.

ЗЗЫ сделайте колбасы, рецептура которых изначально рассчитана на фосфаты — без них.
Потом не удивляйтесь сухому дер%му на выходе.
+
avatar
+1
Вы, наверное и мясо парное не кушаете и рыбу и прочие сыры? Там же эти ужасные фосфаты! Причем в количествах близких к колбасным. Если конечно, производитель колбасы не слишком жадный и не сыпит фосфаты без меры, дабы связать большое количество воды.
Натуральные фосфаты, после окоченения распадаются и мясо теряет влагу. Все наверное с этим сталкивались. А для колбас требуется выдержанное, созревшее мясо. Чисто из за органолептики. А для этого требуется время. Соответственно фосфора в таком мясе уже нет и оно потеряло воду и стало не сочным. Для этого и добавляют фосфаты. Чтобы созревшее уже мясо восстановило водный баланс и стало сочнее, как будто сразу после убоя. Однако, при этом, оно остается созревшим и выдержанным.

Содержание фосфора в мясе.
Изменения в мясе после убоя.
+
avatar
0
и вместо пряностей их искусственные ароматизаторы (правда, на этикетке они «экстракты», но зачем они кладут вместо специй экстракты из специй, когда можно положить специи? Для уменьшения объёма? Бессмысленно вроде. А вот химию вместо натуральных — то да, цена то меньше.) И не всё, что сделано в Германии, сделано немцами.
+
avatar
+2
Экстраты, в частности в сыровял, добавляют чтобы не было обсеменения. От пряностей сыровяленная колбаса может закиснуть.
+
avatar
+9
Поршень имеет уплотнение, но оно сделано из жесткого пластика, типа полиэтилена. Поэтому полной герметичности нет, воду не держит.
А Вы манжету переверните юбкой в сторону фарша и герметичности добавится.
+
avatar
0
Так фарш то надо давить ИЗ шприца, а НЕ в шприц. Не получилось.
+
avatar
+10
что не получилось?
Манжета всегда ставится юбкой в сторону камеры с бОльшим давлением. Это давление прижимает юбку к стенкам сосуда и не дает содержимому вылазить через неплотность. А на фото фарш лезет не только в колбасу но и давится в сторону ручки.
+
avatar
0
Так и сделаю в следующий раз, Но все равно заказал силиконовые кольца 50,5 мм диаметром.
+
avatar
+1
«колбаски отправляются в духовку на обжарку 30 минут при температуре 60 градусов» может всё-таки на обсушку?
+
avatar
-3
На обжарку. Вас температура смущает? Она достаточна для сворачивания белка под оболочкой и его реакции с нитритом для цвета.
+
avatar
  • bakinec
  • 16 марта 2020, 16:34
+3
Может всё таки, правильнее более обобщающее (нейтральное) определение — «на тепловую обработку»?
Жарка, всё таки, подразумевает образование корочки, а не просто сворачивание белка.


+
avatar
+1
Так и есть. Обжарка в колбасе делается при температуре от 80 до 85-87 гр. Она нужна, в том числе, чтобы образовать более твердую внешнюю «корочку» сразу за оболочкой. Чтобы «не уходила вода». Тем более, когда используется проницаемая полиамидная оболочка. Автор делал обсушку. Хотя можно было ее и не делать. Достаточно было просто оттепления вне холодильника (при комнатной температуре), до достижения внутри 15 градусов. С таким калибром, это не займет много времени.
+
avatar
0
Температура при обжарке может быть и ниже 80С. Зависит от вида изделия. Тут немаловажное значение имеет воздействие дыма. Натуральная оболочка становится сухой, меняет цвет. Для искусственной оболочки это конечно малосущественно, но коли она проницаемая, то дым хотя бы влияет на конечный вкус.
+
avatar
  • wolfus
  • 16 марта 2020, 19:24
0
А зачем тут явно указывается, что корочка образуется из органических соединений? Или мясо из неорганики состоит?
+
avatar
  • bakinec
  • 16 марта 2020, 19:39
0
Ну вопрос, как бы не по адресу :) Это вам нужно к Нине Алексеевне Анфимовой (автору этого учебника). Если уж совсем занудствовать, то в мясе содержится до 1,3% минеральных веществ (считай неорганика). Ну а если серьезно, то это учебник для училища. Учитывая среднестатистический образовательный уровень учащихся, для многих из них это (то, что мясо состоит из органических веществ), может оказаться откровением
+
avatar
  • wolfus
  • 16 марта 2020, 19:43
0
Тупость же, согласитесь ) Автор просто добавил «воды».
+
avatar
  • bakinec
  • 16 марта 2020, 19:54
0
Ну хоть какую-то теорию, надо же дать в учебнике :)
P.S. в учебниках, бывает, и ещё более элементарные вещи пишут — 2+2=4, например :)
+
avatar
+1
Тяжело на всё это смотреть на голодный желудок!) «Барин»-предупреждать надо, иначе выглядит, как издевательство!))
+
+
avatar
  • gavrik
  • 16 марта 2020, 14:11
+1
Всё таки предпочитаю мелко нарезанное мясо, а фарш только для связки. Конечно, много возни, но если не больше на килограмма, вкус оправдывает затраченное время. ИМХО
+
avatar
0
Из духовки колбаски перемещаются в мультиварку где варятся при температуре 80 градусов 25 минут.

Слишком долго. Ведь до этого была еще термообработка 30 мин при 60 гр. От того и отек случился. Ну и обжарку надо было производить при 80-85 гр.
+
avatar
0
Он съел слишком много сердец, чтобы его собственное остановилось ...
+
avatar
  • bretin
  • 16 марта 2020, 18:39
-1
Тезис не о частном изготовлении и не в критику автора. Знакомый технолог рассказал как делают мясные изделия на заводах-это сплошная химия, цвет за счет нитрита натрия, его еще добавляют в раствор зимний на стройке, влагоудерживающие химикаты, соль в большом количестве, соевый белок и т.д и т.п. Сомнительна полезность изготовленных на предприятиях мясных изделий, тем более их никто не проверяет.
+
avatar
  • cdkey
  • 16 марта 2020, 20:18
-1
особенно интересны истории начинающиеся со слов -«Знакомый технолог», а в целом Америку ты не открыл и знакомый технолог тоже! И да, в зимний раствор добавляют добавки основа которых соли серной кислоты, для повышения температуры в растворе.
+
avatar
  • cdkey
  • 16 марта 2020, 20:25
+2
по поводу шприца — я уже такой точно не куплю! Много всего дешевого перепробовал, как правило деньги на ветер.
И в итоге купил нормальный, удобный горизонтальный на три литра. Был ранее ещё вертикальный трёх литровый хуракан, не зашло, очень не устойчивый и много остатка по фаршу в угловой подаче.
Доволен как танк!
Брал по весне, что то около 7500 отдал в МСК
Как говориться дорого да мило, дёшево да гнило!
+
avatar
0
А если килограмм сосисок надо сделать или пару палок колбасы по 0,5 кг., эту бандуру доставать? А потом мыть это железяку в ванной? Ну нет. У меня 2 шприца на 2,5 и 3 кг, но пользуюсь я ими 3 раза год, а вот маленькими почти каждую неделю.
+
avatar
  • cdkey
  • 16 марта 2020, 22:31
+2
я пользуюсь +- раз в две недели, иногда чаще. С помывкой не вижу проблем, у нас разделение — я пачкаю, жена моет ))) шучу, я и сам справляюсь нормально, обмыл в ванной чуть тёплой водичкой под давлением и в ППМ. Весит не много, на мой взгляд. Все прежние шприцы продал нафиг. Нужно один кг в набивку, опять же не вижу проблем, собственно средний объём у нас это полтора два кг, но удобство ООО. Ну как говориться на любителя или -«всяк кулик своё болото хвалит». Не настаиваю на идеальности своего решения, просто делюсь своим пятилетним опытом. Безусловно ваша конструкция с неплотным поршнем тоже имеет права на жизнь, но я более таких штук не покупаю (шпалу вам не я поставил).
+
avatar
  • VIB
  • 17 марта 2020, 12:43
0
А ссылка точно на этот же лот? Сейчас в комплекте идет только две насадки, и без ниток.
+
avatar
0
Там можно выбирать комплектацию. Можно купить сабж с металлическими насадками. Можно купить, не шприц а колбасную оболочку.
+
avatar
  • VIB
  • 21 марта 2020, 10:03
0
Так там нету варианта с тремя насадками, не говоря уже о нитках.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.