Кофе в зернах арабика Эфиопия Сидамо гр. 4

Здравствуйте!
Постепенно пристрастился к свежеобжаренному и свежемолотому кофе. Цены в магазинах на солидные бренды подпрыгнули, поэтому, лучше уж брать свежеобжаренный кофе в зернах и самому молоть. Недавно познакомился с новым для себя брендом, «Миндаль и Кофе». Кофе у них интересный, поскольку немного отличается от известных у нас компаний. На этот раз мне попался кофе в зернах арабика Эфиопия Сидамо гр. 4. Сидамо не раз пробовал. Захотелось сравнить.
Африка у меня фаворит, так как предпочитаю кислинку в разных комбинациях. Поэтому, и оценивать буду с этих позиций. На сайте этот кофе позиционируется так.

Насыщенный, густой, шоколадный кофе с цитрусовыми и ягодными нотами. Легкая кислинка и цветочные полутона.

Рекомендуется готовить в турке или гейзерной кофеварке. Меня это тоже устраивает.
Посылка пришла быстро.
Кофейный аромат почувствовал еще при получении посылки.
Посмотрим наш Сидамо.
Дата обжарки, дополнительная информация.
Характеристики продукта.
На сайте так.

Категория Свежеобжаренный кофе
Вид зерен 100% Арабика
Регион Сидамо
Сорт Эфиопское наследие (Heirloom)
Урожай 2021
Обработка сухая
Высота произрастания 1800-2000 м
Тело плотное
Кислотность умеренная фруктовая
Послевкусие с цветочными и фруктовыми оттенками

На пачке тоже указаны характеристики. Но читать надо как арабы или евреи, справа налево. Для сравнения ниже приведены характеристики кофе другого бренда.
Ну, кому с какой стороны читать и писать, каждый определяет сам.
Упаковка правильная. ЗИП пакет с клапаном.
Откроем, посмотрим и понюхаем.
Аромат кофейный, шоколадный, древесный (или лесной), но не тяжелый. Цветочный аромат тоже присутствует, но не броский, достаточно приятный. Не вау, как сейчас говорят, но вполне "нюхабельный". Отторжения не вызывает. Хочется нюхнуть еще, для того, чтобы определить составляющие.
Внешний вид зерен.
Не все зерна однородные. Но если бы я не читал описание, то уже ошибся бы два раза. Я бы решил, что обработка мытая, хотя она указана как сухая. И обжарку определил бы как среднюю, хотя она позиционируется как темная.
Зерна — не одно к одному. Четвертый грейд, чего же вы хотите.
Попробуем сделать турку. Молоть будем на ручной кофемолке 1Zpresso JX-Pro. Помол выставим по рекомендациям фирмы — 32 щелчка.
Помол достаточно тонкий, как пудра. Крупицы не ощущаются.
Запах свежемолотого кофе такой же как и у зерен, но усилился. Приятный.
Воду берем «правильную», как положено.
Все стандартно. 17 г кофе на 170 мл воды.
Ставим на довольно сильный огонь.
Как кофе начинает подниматься, огонь уменьшаем. Начинает заворачиваться, снимаем.
Время заваривания — около 3 минут.
Пенка прекрасная.
Даем отстояться 4 минуты.
Вкус. Кислинка во рту, горчинка при глотке. В послевкусии горчинка.
Шоколад есть. Цитрусовые нотки чувствую. Цветочные полутона? Смотря какие цветы. Если бы мне дали этот кофе попробовать и определить его, то скорее всего я подумал бы на Латинскую Америку: Гватемала, Колумбия. Не такой уж я кофе тестер. Люблю кислинку, особенно ягодную. Ведь кофе — это ягода. А здесь вкус для меня несколько тяжеловат. Вкус цитрусовый, да, но ближе к лимону. Даже для меня резковато. А вот любителям покрепче точно понравится.
Осадок. Видно, что крупинок нет.
Попробуем гейзер. Сделаем неаполитано.
Кофеварка Биалетти на 6 чашек. Здесь можно кофе не взвешивать, так как синьор Биалетти уже все сделал за нас. Насыпаем необходимое количество зерен в фильтр-воронку.
Перемалываем на 120 щелчков.
Наливаем кипяток по риску в резервуар. Кофе с горкой, как и положено для приготовления неаполитано.
Резервуар стоит на полотенце, чтобы не обжечься при соединении.
Ставим на сильный огонь, следим. И как только появился кофе, с пенкой, огонь на минимум.
А несколько капель «первача» переливаем в кружку и взбиваем с сахаром. Сахара — 3-4 ложки.
Как только цвет напитка посветлел, ставим в холодную воду, чтобы прекратить кипение.
Получили эспрессо, которое в нашем случае называется мокко.
Крема как-то не очень. С арабикой такое бывает. Трудно бывает крема получить.
Но вкус мне понравился больше, чем в турке. Видать сахар сгладил острые углы. Напиток более мягкий, нет сильной резкости горечи и кислоты.
Можно разбавить кипятком и получить американо. Да и вкус не ухудшается, только крепость. На завтрак — самое то.
И с молоком нормально. Кто любит.
Все три варианта зачетные.
Но вернемся к турке. Что я сделал не так?
Попробую в керамической турке. 27 г кофе на 270 воды. С добавкой сахара. Время — 5 минут.
Для завтрака неплохо.
Но неплохо — это не восторг.
Менял время и помол. Лучшие, на мой вкус, результаты получил на 60 щелчках и 4-х минутах. В джезве SOY C3. 17 г на 170 мл воды.
Кислинка стала менее резкой, к цитрусовой добавилась фруктовая. С какими-нибудь сладостями хороший перекус получается.
Даже с финиками.
Напоследок сделаю супер мелкий помол. И подведем черту.
Выставил 10 щелчков. Количество оборотов не считал, но много. Консистенция, не пудра, а пыль. Контейнер с кофе нагрелся. Запах обалденный. Он может и не совсем мой, но чувствуется богатая лесная палитра запахов. В джезву Soy добавил 1,5 ложки сахара, воды, тщательно перемешал и поставил на огонь. Сначала сильный, потом уменьшил, чтобы процесс уложился в 2,5 минуты.
Пенка более плотная.
Выдержал 5 минут. Подул, чтобы осели частички. Да их там и нет. Но пенка посветлела, и даже не разорвалась, опять заполнила всю поверхность.
Стал пробовать. При глотке сразу чувствуется кислинка, которая моментально пропадает, уступая место долго длящейся горчинке. Пить довольно приятно. И странно наблюдать за постепенно изменяющимся вкусом. Чем ближе к гуще, тем интересней. Да и перехода жидкость-гуща нет. Это просто суспензия, которую тоже можно пить. Правда, в самом начале.
Опять же повторюсь, что люблю ягодную кислинку в кофе. А тут — интересный феномен. Странная такая, пропадающая, неуловимая кислинка. Но поймал себя на мысли, что хочется хлебнуть еще. А кофе-то закончился.
Послевкусие с горчинкой длится долго.
Вот такой странный этот Сидамо. Можно, конечно, еще пробовать разные режимы заваривания этого кофе как в гейзере, так и в турке. Ориентируясь, например, на цвет пенки в турке, его изменение. Но я предпочитаю заваривать кофе по классической схеме, следуя советам профессионалов. Они-то уж знают как. Хотя, как говорится, возможны варианты. Но кофе не хватит.
Мне больше всего понравился этот кофе как мокко. Для утреннего распорядка.
Шоколадно цитрусовые ноты почувствовал, а ягодные не очень. Кислинка тоже на мой вкус не очень легкая. Цветочные полутона (вот именно, полутона) присутствуют. А так, смотрите сами.
Любителям горчинки он точно придется по вкусу. Для остальных возможны варианты.
Приятного кофепития.