Прозрачные реторт-пакеты 13х18см для автоклава.

Здравствуйте. Обзор реторт-пакетов. Это пакеты трехслойные. Слоя алюминиевой фольги нет, поэтому они прозрачные

Характеристики.

Реторт-пакет прозрачные для автоклава, трехшовные, трехслойный.

Размер: Ширина — 130мм; Высота —180 мм,.

Заводской шов запайки — 10мм.

Полезный объем 250 — 300 г. Максимальный объем 300 г.

Насечка для легкого открывания находится внизу перед заводским швом,

Температура нагрева, без потери физико-химических свойств — до 121 градус.
Выдерживают давление до 2х бар.
Срок хранения продуктов 6 месяцев



У этих пакетов дно не сформировано, как у дой паков. Поэтому вертикально их поставить невозможно.

На вид как пакет для вакуумной упаковки, только плотнее и швы шире. Пакет состоит из трех слоев PET — полиэтилентерефталат (термопластичный полиэфир), BOPA — двустронне ориентированная полиамидная пленка, CPP – полипропиленовая пленка. Каждый слой имеет свою функцию, подробней можно прочитать здесь

По хорошему пакеты надо стерилизовать с избыточным давлением 0,5-1,5 кг/см2. Для этого автоклав должен поддерживать подкачку воздуха. Но тогда и обзора делать не надо. И так ясно, что все будет нормально.
Я же сделаю тестирование пакетов и проверю их состоятельность при стерилизации в скороварке оборудованной термометром.
Четыре пакета запаяю с вакуумированием. Для этого будет применятся упаковщик Hualian Machinery DZ-290P. Установлено время вакуумирования 6 сек, время запайки 7 сек. Шов 5 мм.
А пятый просто запаяю запайщиком HL FS-200B на 6 режиме ( всего режимов 8).

Готовить буду говяжье сердце.
Подготавливаю продукт. Нарезаю на куски и отрезаю жир. Перед закладкой в пакет сердце нужно бланшировать, так как оно выделяет много жидкости, которая не желируется. Бланшировкой удаляется лишняя жидкость и уменьшается объем продукта.
Бланшированное сердце загружаю в пакеты. Чтобы удобно было загружать помещаю его в большую кружку. Добавляю соль и специи. Дозировка как в тушенке. В пакет помещается максимум 250г продукта. Это если нужно вакуумировать. Если просто запаивать, можно и все дозволенные 300 г запихнуть.
Пакеты на притапливаю. Вакуумированные и так не всплывают, а просто запаянный будет плавать.
Температура стерилизации 114 С, время 40 минут.
Что получается?
Все вакуумированные пакеты остались целые. Никаких следов расслоения по швам.
Что не скажешь о просто запаянном пакете.
По всей длине боковых швов отмечается расслоение. С одной стороны оно не дошло до края и шов внешне кажется целым, но если присмотреться, благодаря прозрачности пакета, видно вспучивание и отхождение наружного слоя от подлежащего. С другой стороны расслоение дошло до конца и шов кажется вскрытым. Но на самом деле разошлись только наружные листки, внутренние остались целыми и содержимые не вышло из пакета.
Что интересно, по нижнему и верхнему самодельному шву расслоения нет.
Швами повреждения не ограничились.Тут лопнула еще и стенка. Опять же наружный слой. А внутренний выпятился как грыжа, но пакет не потерял герметичности. Такого с фольгированными пакетами не наблюдалось.


Еще одно испытание. Языки свиные, натуральные. Теперь никаких экспериментов, все пакеты подвергнутся вакуумированию.
Языки бланшируются 40 минут, чистятся.
Пакет заполняется половинками языков. Входит три половинки, общий вес получается 230-260 г.
Пакет вакуумируется.
Вот так выглядят пакеты подготовленные к стерилизации.
Пакеты помещаются в скороварку.
Стерилизация 40 минут при 115С. Дожидаемся когда вода в скороварке остынет до 80С и вынимаем пакеты. Следов повреждения не обнаружено.


Эти же пакеты после нахождения в холодильнике. Они еще больше сжались. То есть герметичность 100 процентная. Можно безбоязненно хранить положенный срок.


С не бланшированными, сочными продуктами пакеты ведут себя не предсказуемо.
Фаршированные мясом перцы были помещены в пакеты и вакуумированы.
Но все равно после стерилизации в течение 40 минут при 112С у двух пакетов из четырех произошло расслоение по швам.
Складывается впечатление, что пакеты недостаточно прочные.Но это не так. Просто технология не соблюдается. По технологии при стерилизации пакетов должно быть избыточное давление.
Законсервирую мясо целыми кусками в автоклаве с предварительным давлением 100-120 кПа.
Нарезаю из карбоната куски.
И помещаю их в пакеты. Входит 320 г. Добавляю специи, соль. Вакуумирую, можно и просто запаять.
Вакуумированные пакеты тонут и не требуют дополнительного груза для притапливания.
Воды я набрал мало и чтобы следить за температурой поставил литровую банку заполненную водой в которую погрузилась гильза термометра.
Недостаток автоклава, что с ним возни больше чем со скороваркой, но зато брака 0 процентов. Чтобы остыла вода ждать пришлось 9 часов
И вот свежеизготовленные консервы. Пакеты все целенькие, гладенькие.

Получается консервированная буженина. Вкуснотища. В отличие от обычной буженины ужарки нет, ни один грамм продукта не пропадает.
Во время испытаний пакеты показали себя неоднозначно, они явно менее прочные чем фольгированные, но при соблюдении определенных требований расслоения оболочки не было. Если нет автоклава поддерживающего подкачку, продукт надо бланшировать, а пакеты вакуумировать. Тогда прочности пакетов будет достаточно чтобы выдержать перепады давления во время стерилизации.
Ну а если автоклав поддерживает подкачку никаких проблем не будет.

Срок хранения продукта — 6 месяцев, относительно небольшой по сравнению с фольгированными пакетами, а тем более в банками. Но для домашнего и туристического применения вполне достаточен.
Прозрачность пакетов дает возможность увидеть что внутри, но не позволяет хранить пакеты на свету.

Емкость этих пакетов рассчитана на употребление за один -два приема. Это удобно.
Но самое главное удобство — еду можно разогревать в микроволновке непосредственно в пакете не перекладывая в другую посуду.

Спасибо за внимание.