И опять я со своим пивом... Или хмель с высокой альфой из Китая... Или пиво с вишней - новый эксперимент. (upd 17 февраля 2014)

Решил рассказать о хмеле из Китая с высокими альфа-кислотами.
Старый хмель, который был куплен в Китае мне уже надоел. Аромат у него не самый приятный, хотя возможно я придираюсь, т.к. все кто пил мое пиво не жалуются. По этому я решил сделать эксперимент и купил 500 гр. хмеля.

Хмель пришел в 5 вакуумных упаковках по 100 грамм:


Вес мне кажется не точным и там не 100 гр., а максимум 95 гр.:

Хмель гранулированный, но много гранул было повреждено:


Сегодня я решил приготовить пиво с новым хмелем, который был заказан в Китае. Альфа кислоты в хмеле 11,4 — 14%, если Китайцы не врут, то хмель должен быть достаточно горьким.
Так же я приспособил еще несколько недавно пришедших гаджетов, а именно:
— Тэн на 3 кВт
— Регулятор мощности на 4 кВт
На заторную сетку я в два слоя надел марлю, что бы фильтровалось пиво лучше.
Тэн я хочу врезать в бак, но это сделаю потом, сейчас я решил сварить пиво по старинке:

Регулятор мощности, «съедает» не мало ватт. Максимум выдавал 2,5 кВт. Хотя возможно все дело в тэне, но мне мощности хватило:

Кабель к тэну решил поставить «потолще» — мягкий провод с сечением 4.
Регулятор мощности закрепил на корпусе заторника:


При мойке заторника, регулятор легко снимается — откручиванием одного самореза.
Тэн запитывается от регулятора мощности и я его подвесил на проводе, как и в прошлый раз (только в прошлый раз были кипятильники):

Как видно на фото выше, концы тэна я «замазал» чем-то — это термоклей, который при длительной варке слегка расплавился…
В этот раз я добавил светлый солод, который сушил при 120 гр. — 6 кг. и 400 грамм темного солода.
Затирание я делал однопаузным.
Для начала нагрел воду до 78 градусов, потом добавил солод, температура у меня упала до 62 градусов, пришлось поднимать до 72. Для этого я добавил 5 литров кипятка. Температура у меня так сильно опустилась из-за того, что солод был слишком холодным. Паузу я выдержал 1.5 часа, потом слил в стакан:

Как видно цвет сусла — темно коричневый, что мне и хотелось получить.
Далее все как обычно с добавлением горячей воды (что бы дробина не оголялась подливал в бак воду около 80 гадусов) слил 26-27 литров сусла.
Решил замерить плотность:

12! Очень не плохо, у меня еще ни разу такой плотности не получалось, по этому я решил не добавлять сахар, патоку или глюкозу.

Варка пива
Заторный бак я очистил от солода, промыл и залил суслом.
Подготовил хмель — сделал марлевые мешочки по 15 гр.
В сусло опустил тэн и подождал когда закипит, а закипело оно при 92 градусах.
Убавил мощность тэна примерно на половину, т.к. сусло очень активно стало бурлить, прибор показал мощность потребления 1.5 кВт.
Через 45 минут добавил вторую порцию хмеля и 1 кг. вишни.

Термоклей начал плавиться…
Через 30 минут добавил 3 мешочек с хмелем и подождал еще 15 минут.
Далее нужно слить сусло в бродильную емкость
(перед этим главное не забыть про дезинфекцию емкости), но это оказалось большой проблемой, т.к. вишня не вся плавала сверху, а часть утонула и все время затыкала сливное отверстие…
На кран я одел лавсановый мешочек, который служит для сливания молочной сыворотки при производстве творога. Мешочек очень много на себя собрал «мусора» — ошметки от ягод и крошки хмеля.
В следующий раз, если пиво с вишней мне понравится, тогда я я буду вишню добавлять в мешочках…
Примерно половину заторного-варочного бака удалось слить через кран, остальное пришлось сливать вручную, вычерпывая сусло…

Фото не передает цвет сусла, но оно темно-серое с оттенком красного.
Около 3 литров сусла убыло после варки, я дополнил фильтрованной водой, примерно 3.5 литра.
Охлаждал сусло в ванной, наполненной холодной водой. Замерил плотность:

Чуть больше 10, не плохо, если все пройдет успешно, то пиво будет крепостью 4.5-5 об.
Осталось произвести аэрацию сусла:

И добавить дрожжи. Дрожжи я использовал старые — оставшиеся с прошлой варки.
Думаю к завтрашнему утру гидрозатвор будет булькать.
А через неделю буду сливать в бутылки.
Вкус сусла приятный, в меру горькое, но о вкусе пива можно судить только после созревания, а это произойдет не раньше чем через 3-4 недели.
Начал варить пиво в 12 дня, закончил в 9 часов вечера — получился как рабочий день :)

Понимаю, что топик не закончен, хотелось поделиться пораньше.
Все равно подведу итоги:
Пока мне хмель понравился и как я писал выше, окончательный ответ о хмеле могу дать только минимум через 3 недели, когда пиво созреет.



Спасибо за внимание!
Кто хочет следить за моими экспериментами о пиве, приглашаю в мою группу ВК.

UPD от 7 февраля 2014 г.
Сегодня перелил пиво по бутылкам получилось 18 штук.

Цвет пива коричнево-красный, вкус «зеленого» пива фруктовый, приятный.

Конечная плотность получилась 2.5:

Через пару недель дополню топик дегустацией пива.
UPD от 17 февраля 2014 г.
Не удержался...
… и налил пиво с вишней…
… получилось очень даже не плохо, но пока есть ощущение незрелого…
… про вкус хочется сказать, что присутствуют фруктовые нотки, слегка вкус зерна чувствуется (и это не портит пиво), аромат хмеля еле уловим, думаю надо будет побольше его добавить в следующий раз…
… одним словом: Супер! Хочется еще!..
… пожалуй это лучшее пиво, которое я когда-либо делал…
… пьется легко, даже очень легко, алкоголь ощущается, но не сразу…
… с новым бокалом пьется еще приятнее…
… что же, буду ждать еще, но начатую бутылку я сего «уговорю» )))


Теперь можно с уверенностью сказать: "Хмель хороший, можно брать"