Портативная точилка для ножей. Тот самый вариант, когда «дешево и сердито»

Эта точилка мне понравилась настолько, что я вначале купил себе «на пробу», а после теста заказал еще одну – на подарок. Причем, стоимость точилки небольшая, а ее возможности, судя по результату, очень таки замечательные.

Цена – $2.69 + $0.25 доставка
Итого – $2.94

Только сразу расставим все точки над «и». Точить ножи мы не будем – это удел станков типа Apex или Ruixin Pro RX-008. Наша задача – только «поправить» режущую кромку. И, как правило, с хорошей точилкой или мусатом этот процесс занимает пару минут. Обычно я это делаю на кухне. Чаще всего с помощью мусата из стандартного набора ножей. Есть еще керамический мусат, но я им практически не пользуюсь, т.к. для «кухонников» такая финишная, филигранная обработка режущей кромки не нужна.

А теперь я выскажу еще одну крамолу. И, чур, не бросать в меня тапки камни. Дешевый кухонный нож режет за счет серейтора (точнее, микро-серейтора). Все эти красивые видеоролики, где шеф-повар с японским лицом зеркальным лезвием ножа нарезает мясо или помидорки буквально одним касанием мизинца – чистой воды реклама.

В обычной жизни достаточно поелозить мусатом по кромке кухонника. Все! Этого достаточно! Там физика простая. Но надо учесть, что она работает на макро и микроуровне. Только елозить нужно грамотно. Ниже я выскажу три пункта по поводу грамотности.

И еще одно предупреждение…
ВНИМАНИЕ! Химические процессы и трансмутации элементов в результате взаимодействия разных металлов и сплавов с минералами и алмазами здесь мы рассматривать не будем. Эта тема атомарная и приближена к вопросам возникновения Вселенной, с заделом на Нобелевскую премию.

Итак, как «работает» простая правка ножа. Во-первых, мусат сдирает металл с обоих боков лезвия, формируя из «овала» фигуру типа «клин» или «треугольник». Овальная или полукруглая режущая кромка – это тупой нож (см. рисунок). Яркое сравнение – кусок мыла. Взяв в руки новый брусок мыла, вы чувствуете его грани. Обмылок же гладкий, овальный. Так и с тупым ножом.

Во-вторых, на кромке ножа образуются заусеницы. Они начинают работать как рыба пила. Да, бытовые кухонники режут за счет микро-серейтора. Конечно, никто вам не запрещает обработать кромку в ноль, в зеркало и сделать изумительную японскую катану. Но как долго «кухонная катана» продержится, напоровшись на маленькую рыбную косточку? И готовы ли вы часами полировать клинок, чтобы потом с гордостью произнести – «Вот жена! Держи и пользуйся. Теперь им можно побриться».

Я полагаю, среди нас нет таких фанатиков. Хотя, каюсь, в далекие времена и по неопытности я пытался достичь совершенства. Купив, китайский Apex, я каждую субботу замачивал камни и точил кухонные и прочие ножи. Мало того, что сам процесс отнимал не один час, так грязи и воды на столе было предостаточно. И как результат – через год самые ходовые (мелкий и средний) ножи потеряли почти половину ширины клинков. А точильные камни стали формой похожи на седло Лимонадного Джо.

Да, и сам китайский Apex ровно через год стал рассыпаться, пластик трескался словно земная кора после землетрясения. С помощью алюминиевых элементов от советского конструктора, саморезов, букового бруска и эпоксидки я подлечил пациента… но процесс разрушения уже пошел полным ходом. Ибо это был дешевый пластик.

Наконец, меня попустило, и я познал глубину дзен старой истины: «Лучшее – враг хорошего». Внезапно и случайно «открыл» для себя штатный мусат из набора кухонников Scarlett.

С помощью мусата можно править ножи (как оказалось) легко, быстро и эффективно. Нужно лишь следовать трем правилам:
1. Капнуть пару капель концентрированного моющего средства (геля) на мусат, равномерно размазав гель пальцем по граням
2. Смочить нож водой (клинок он же лезвие)
3. Мусат держать вертикально и стараться при правке «работать клинком» под одинаковым углом в движениях слева и справа

Дополнительно прикупил керамический мусат. А для своего складника Opinel №9 для ношения в кармане (чехле) приобрел компактную точилку-палочку Victorinox. Жаль, на старой работе у меня кто-то из коллег ее стащил. Я считаю, это самая лучшая карманная точилка. Ее керамический «ласточкин хвост» превосходно подтачивал все мои ножи. Единственный минус у Victorinox – дороговизна. Сегодня ее можно купить за 17 долларов по акции или за 20 в обычные дни.

Инструмент «ласточкин хвост» работает еще проще, и еще быстрее, чем мусат. Нужно лишь вставить клинок в прорезь и с небольшим усилием несколько раз протянуть нож «на себя». Признаки заточки — появление мелкой стружки. Керамика с обеих сторон «срезает» кромку металла, формируя режущую кромку (нужный нам угол). Опять-таки, гляньте на рисунок. Так будет понятнее.

Ласточкин хвост. Дайте два!
Поиски точилки с инструментом «ласточкин хвост» сперва не увенчались успехом. Купив в офлайн-магазине мини-точилку Gerber Ceramic Pocket, я был разочарован. Она не точила от слова совсем. Скорее, тупила ножи, как я не старался. Возможно, я что-то делал не так. Хотя снаружи точилка Gerber выглядела неплохо — имела две прорези с керамическими вставками типа «ласточкин хвост». На одной прорези была надпись Coarse, на другой — Fine. Но уловить разницу в керамике между грубой и тонкой абразивностью я не смог. Внутри корпуса Gerber были установлены две пары палочек (цилиндры), которые должны были работать в перекрестии как «ласточкин хвост».

Больше года я подтачивал ножи мусатом, пока не наткунулся случайно на китайскую точилку с Алиэкспресс. Цена была смешная — 3 доллара — и я решил перед Новым годом ее заказать. С момента заказа (2 декабря) прошло 25 дней и перед праздниками я ее уже держал в руках. И она настолько мне понравилась, что через месяц я заказал еще один экземпляр. Цена при этом не поменялась.

Первая проба прошла на кухне. Я проверил точилку на кухонных ножах и результат сразу понравился. Она хорошо работала как с малыми, так и с большими клинками. Точилка по эффективности была близка к «палочке» Victorinox, которая, замечу, в 6 раз дороже. Результат правки виден на фото — обилие металлической стружки тому доказательство.

— Эй! Минуточку! Нас на мякине не проведешь! Где нарезанная в лапшу бумага? — воскликнет опытный читатель. Ну, бумага так бумага стадион так стадион… бумага у нас тоже есть.

Второй экземпляр точилки оказался точной копией, братом-блинецом (или сестрой). Посылка прибыла в обычном полиэтиленовом пакете, изнутри обклеенный пупыркой. Внутри — еще один пакетик. А внутри оного яйцо с иглой собственно точилка.

Корпус точилки выполнен из пластика. Хотя на АБС-пластик он явно не похож. Размеры точилки указаны на фото. Две прорези имеют надписи — CARBIDE и СERAMIC. Вдоль корпуса расположен третий инструмент — стержень типа мусата с «алмазным покрытием».

Описание точилки с сайта продавца гласит:
3 в 1 (вольфрам, керамика, карбид)
Вольфрам для грубого шлифования
Керамика для точного шлифования
Карбидный стержень для шлифования зубчатого лезвия
Благодаря отверстию для брелка Вы сможете легко прикрепить эту точилку к брелоку
Материал: АБС-пластик + точилка для вольфрама + керамика + карбидный стержень
Размер: 80*27*10 мм
Вес: 27 грамм

Габариты заявленным параметрам соответствуют.

Вес тоже соответствует заявленному, с учетом погрешности кухонных весов.

Алмазный стержень извлекается из корпуса легко. Фиксируется в двух местах. Эти точки обозначены литерой F. Однако в разложенном, рабочем состоянии (в верхней точке) стержень имеет люфт около 1 см. Поэтому приходится его подпирать в основании большим пальцем. Да, это ложечка дегтя в бочке меда. Хотя у кого нет минусов? Точилка Victorinox тоже имела недостаток — через месяц использования выпал точильный камень. Тот, самый, длинный, серый, с продольной канавкой для подтачивания рыболовных крючков. Пришлось сажать его на клей. У китайской точилки подобных недостатков вроде нет. Ее корпус усилен крепежным винтом.

Поначалу я планировал провести тест китайской точилке почти на всем арсенале своих ножей. Но поразмыслив, и вспомнив про то «що занадто, то не здраво», отложил в сторону нержавейку и углеродку Mora (на нижнем фото слева). Они и так острые. А вот кухонники и «опинели» отравятся в ад на тест. Но для пущей наглядности и дабы неверующие уверовались, решил применить полунаучный подход. Будем рассматривать режущую кромку под увеличением.


Полунаучный подход
Нет, я не собирался строить прибор Антони ван Левенгука. Просто у меня уже были некоторые наработки в макро-фото. Поэтому я взял следующие оптические приборы:
1. Фотоаппарат Panasonic DMC-GF5
2. Объектив Tokina 100-300mm 5.6
3. Переходник FOTGA MD-M4/3
4. Ахроматическая насадочная линза АЛ-4

В сборе этот оптический мутант на микроскоп явно не претендует, но некоторые детали на макро-фото позволяет разглядеть четче. Верхняя часть этого фото наглядно демонстрирует размеры оптического мутанта в сравнении со китовским объективом Panasonic-а

Ахроматическая насадочная линза АЛ-4 с переходным кольцом идеально вписывается в кейс для наушников. Штука простая, «стыкуется» через кольцо со многими объективами, весит незначительно, постоянно лежит в сумке для фотоаппарата.

Вся эта конструкция весом в тонну была установлена на штатив. Съемка велась с таймером на 10 секунд. От ручного спуска при фотографировании был жуткий смаз.


После правки ножей были отсняты на фото режущие кромки «опинелей» с клинком из нержавеющей стали (INOX) и углеродкой (CARBONE), части кухонных ножей, а также образовавшаяся стружка с большого кухонника.

На верхней части фото вины три области большого кухонника: (1) — режущая кромка (2) — спуск (3) — плоская часть клинка. Красные стрелки указывают на неравномерное снятие металла после работы на прорези CARBIDE. При протяжке клинка через «ласточкин хвост» металл может идти рывками. Из-за чего на некоторых участках лезвия образуются «ступеньки» или «волны». На нижней части фото — нержавейка Opinel №9 — синие стрелки указывают на «волну». «Ступенька» и «волна» лечится повторной правкой ножа. И что важно — без приложения усилия! Либо, финишной правкой на прорези СERAMIC.

Керамические пластины работают более деликатно и помогут устранить подобные дефекты. Более того, после инструмента CARBIDE виден ярко выраженный серейтор. После СERAMIC заусениц становится явно меньше.


Форма стружки (колечки, спиральки) наглядно демонстрирует, что точилка за 3 доллара работает и работает неплохо.

Так как клинки «опинелей» имеют прямые спуски (а точнее, форму близкую к линзе), то точилка формирует режущую кромку под названием «микроподвод». Ниже пример «микроподвода» на двух «опинелях» после правки на CARBIDE.

Теория суха, мой друг…
И последняя мелочь, которая может вам пригодится. Начиная работать тупым ножом на CARBIDE, может показаться, что точилка не точит. Лезвие словно кусок мыла скользит в ней. Это происходит потому, что резцы не схватывают металл по бокам. Нужно чуть-чуть наклонить клинок — поближе к одному из резцов в «ласточином хвосте». Или незначительно повернуть клинок вдоль оси, начав правку не строго перпендикулярно к точилке. Как только резец (один из них) вгрызется в металл, начнет работать и второй — вы это почувствуете по усилию.

То поправит скатерть, то вздохнет некстати,
То смутится, что не острые ножи.

Ну, так вот, с этой «малышкой» у вас ножи будут остры. Причем, времени на правку кромки уходит немного. Только помните: не стоит прикладывать чрезмерных усилий. Все нужно делать с соблюдением «техники безопасности». И это не просто слова! Всегда вспоминаю с содроганием, когда мой зять по неопытности и неумению глубоко полоснул по пальцу ножом в процессе работы с точилкой Fiskars.

А напоследок, под кат положил фото продукта, который разрешено употреблять гражданам, достигшим 18 лет. Рецепт быстрой закуски: острым ножичком нарезаем сальце, присыпаем смесью перцев, отрезаем кусок черного хлеба и открываем бутылочку с «вакциной».

Приятного аппетита и всем здоровья!