Нож Кухонный универсальный кованый TUOTOWN

Очередной кухонный нож купленный на выставке. На этот раз это малый шеф от Tuotown. Очень аутентичный с нотками этно. Этот тип ножей, который можно назвать и универсальным. Компактное, но широкое лезвие средней длины идеально подходит для нарезки фруктов, овощей и мяса. Если вам интересна эта тема — прошу под кат.
Этот обзор — продолжение моего повествования об овощном ноже No1 от товарищества Завьялова купленного на выставке. (https://pluspda.ru/blog/russia-stores/107051.html).
Это второй нож. Он можно сказать бюджетный по цене, и тоже кухонный. Конечно они не похожи.
Их связывает только то что куплены были на выставке, и перед покупкой я их смог подробно посмотреть и понять нужны ли они мне. И да, конечно, это кухонники — именно те ножи, которые эксплуатируешь каждый день. Лежать на полке для них нет никакого смысла.
С продукцией компании Tuotown я хорошо знаком, были и есть на моей кухне шеф нож, сантоку, накири, слайсер и т.д.
А один из самых востребованных ножей нож TUOTOWN, CHEF’S длиной 13 см сталь VG10 в обкладках из дамаска. О нем я делал обзор:
mysku.club/blog/russia-stores/97124.html
Когда на выставке увидел этот мини шеф, то сразу понял, что покупаю. Мне такой нож на кухне нужен.
Цена на выставке как я уже и говорил дешевле, чем на интернет площадках. Есть еще один приятный бонус. Купленный нож мне проверил, упаковал и выдал Егор Сахаров. Это официальный представитель и эксперт ножевого бренда TuoTown в России.Егор выступает в качестве амбассадора бренда.
Немного про аутентичность и этно. Исторически сложилось так что основной китайский нож – это прямоугольная пластина стали с односторонней заточкой и деревянной рукояткой
Различаются они в основном размерами и толщиной стали.
Это классические ножи стиля Цай-дао – топорики с деревянной рукояткой, которые могут выступать как слайсер — Санг-Дао, универсал — Цай-Дао и нож для рубки Гу-Дао. Они в основном отличаются толщиной обуха и заточкой. У классических она односторонняя.
Но не всем заходит такая форма, стиль рубки/резки. И поэтому есть так скажем европеизированные ножи в стиле Цай-Дао, которые имею стандартный и удобный вид, но хранят черты китайской многовековой классики.
В основном это кованный клинок, деревянная рукоятка классической китайской формы и конструкция монтажа – хвостовик клинка проходит через всю рукоять и фиксируется загибом хвостовика. Это не только увеличивает срок службы ножа, но и делает его использование более комфортным и безопасным. Хвостовик развальцован в торце рукоятки.
Начать рассказ о ноже конечно нужно с упаковки.
Не скрою, упаковка TuoTown мне нравится. Да, она нехитрая, я бы сказал минималистичная, но интересная и достойная в том числе и для подарка. Конечно информативная, тем более что на русском языке.
Очень кратко по истории компании, уходу за ножом и поддержание остроты клинка
Открываем коробку, в ней в картонном ложементе сам нож и пакетик силикагеля
Ложемент интересный – эдакая гармошка из картона
Нож в целлофановом пакетике и с пластиковой защитой по кромкам
Поверьте, пластиковая защита не просто так – нож очень острый. Это один из немногих ножей из коробки которые я не перетачивал сразу после покупки. Во-первых, бумагу он легким прикосновением пустил на лапшу
А, во-вторых, легко на весу разрезал салфетку
И что можно было бы сделать еще? Взять веневский алмазный бланк 7\5 и 3\2, попасть в угол, а затем на коже и алмазных пастах довести его до строгания волоса? Зачем это на кухне, нож уже готов к работе и острота его более чем для филигранной нарезки
Он сразу же из коробки готов работать по разделке, шинковке, подрезке, нарезке и т.д. Хозяйкам должно это понравится.
Но вернемся к коробке, где нас информируют о данной серии ножей.
Это:
— UTILITY 13см универсальный;
— SHEF’S 13 см шеф нож малый;
— SHEF’S 20 см шеф нож;
— BONING 15 см обваловочный;
— SANG DAO 19 см тонкий слайсер;
— CAI DAO 19 см универсальный;
— CHOPPING 18 см шинковочный;
— SANTOKU 20 см сантоку.
Чтобы было понятнее по формам клинков – вот картинка:
Не все поклонники китайской кухни готовы использовать такой инструмент. Если он и удобен, то это для китайцев, европейцу нужно переучиваться, по-другому осваивать технологию реза. Да даже удержание Цай Дао, там в основном шефский хват и свой стиль реза.
А вот на европейской форме, как этот малый шеф, можно работать и прямым хватом, и по шефски, и с контролем – указательный палец на обухе, и вообще как удобно
Характеристики ножа
Вот так китайцы адаптировали свою самобытность к европейским ножам. Не могу сказать, что бочкообразная рукоятка не удобна. Здесь видимо дело в массе и развесовке. На удивление нож легкий
И в руке лежит просто отлично. Размеры его небольшие
Рукоятка венге и сделана достойно.
Когда я вижу деревянную рукоятку ножа, сразу есть желание обжечь ее газом, пройтись нулевкой, пропитать льняным маслом и отполировать полоской бельтинга. Чтобы получилось вот так
Пока оставил рукоятку в покое. Это никогда не поздно сделать. А ведь в сочетании с кованным клинком такая обожженная и пропитанная маслом рукоятка будет смотреться прямо на «ура» аутентично, с закосом под старину. Особенно неплохо это при подаче блюд из гриля на деревянной массивной доске. И такой нож будет выглядеть абсолютно уместно. А особенно когда заточен в бритву и имеет красивый, ровный и четкий рез.
Сталь на клинке. Начать нужно с того, что скорее всего нет там 60HRC. Хотя на коробке и написано
Как меня заверили 58HRC присутствует. Для кухни это абсолютно нормально и оптимально. Нужно поработать и посмотреть. Тем более даже на коробке нарисовано, что на кухне без мусата делать нечего – РК нужно обязательно поддерживать острой.
Еще бы порекомендовал дощечку с кожей – очень помогает. Мой стандартный набор. Правда деревяшек с кожей много разный
По стали на клинке.
Тут ничего определенного сказать не могу. Тем более, что везде данные по стали разные. Если верить, что на клинке AUS-8, AUS-10 или AUS-10Co, то ни следов питтинга, ни пятен ржавчины быть не должно, это специальные ножевые стали заточенные под нержавучесть. А в отзывах я встречал, что следы на клине встречаются. Да и в инструкции на коробке рекомендация о тщательном уходе за клинком после работы.
Вряд ли сталь GERMAN DIN 1.4116, это нержавеющая хромо-молибденовая ванадиевая сталь среднего класса, характеризующаяся тоже отличными антикоррозионными свойствами.
Мне это скорее напоминает инструментальную с высоким содержанием углерода. Попробую поработать, посмотрю, как она себя будет вести на кухне.
Краткое сравнение с моими малыми шефами, некоторые из них работают на кухне каждый день
Сверху вниз:
1. Обозреваемый малый шеф от TUOTOWN
2. TUOTOWN, CHEF’S 13 см VG10 в обкладках из дамаска.
3. Универсальный Samura Harakiri SHR-0021B AUS-8 ( 8Cr13MoV).
4. Шеф нож TimA 152 мм BlackLine, универсальный 5Cr15MoV.
5. Нож кухонный №20. Универсал от Сандер X50CrMoV15.
Из них №2 и №3 в работе на кухне каждый день. №4 от TimA эпизодически, а универсал от Сандер, который №5 – это скорее для полевой кухни. Это отличный нож, с отличной сталью и термообработкой. У него свои ножны и полевой характер работы.
Тоже поискал ножны для этого малого шефа от TUOTOWN
Но думаю, что это все же стационарный кухонный нож. Сандер же просто заточен под полевые условия

Нож мне понравился, он то что и нужно на небольшой кухне. Справится с любой работой. С удобной деревянной рукояткой и удобной формой клинка, рассчитанной на уверенный и эффективный рез.
Заточка с коробки просто идеальная, можно вспомнить предыдущий купленный на выставке универсал от товарищества Завьялова. Он был прямо скажем не очень острый, а вот за такую премиальную заточку как TUOTOWN просили 900 руб., и это при стоимости обозреваемого ножа в 1100 руб.
Кухонный универсальный кованый нож от TUOTOWN сочетает надежность и функциональность, с нотками этно стиля.
Компактный клинок средней длины идеально подходит для нарезки фруктов, овощей и мяса, а бритвенная заточка режущей кромки обеспечит точность и контроль при каждом движении.
В любом случае выбор всегда за Вами. Правильного и удачного выбора!