Нож кухонный поварской профессиональный для нарезки TimA 152 мм VILLAGE

У меня появился еще один нож от TimA. И тоже длиной 152 мм, как и мой предыдущий накири. И тоже деревенской серии VILLAGE. Но на этот раз это универсал. Почему? Если интересно – прошу под кат.
Данный обзор можно рассматривать как продолжение рассказа о ноже накири этой же серии от TimA
mysku.club/blog/russia-stores/103171.html
У меня на кухне самые нагруженные работой ножи — это овощные, универсальные и безусловно накири, к которым уже привык. И если с овощными проблем как таковых нет, то вот универсальные немного вызывают дискомфорт. Это в основном рабочие универсалы NADOBA серии BLANCA и DANA c длиной клинка 12,5см.
Работают на кухне не один год, и уже точенные переточенные – искал соответствующий угол заточки. Нормально держат режущую кромку, оправдывая примененную (как утверждает фирма) сталь X50CrMoV15 (EN 1.4116) с твердостью 55-57 HRC. Возможно это аналог близкой по характеристикам китайской — 5Cr15MoV. По российским стандартам это знаменитая 95х18. Но я предполагаю, что очень многое зависит от термообработки. Со сложным термоциклированием эту сталь X50CrMoV15 доводят до твёрдости 56-60 HRC. Для кухонных ножей это значение ниже — 54-56 HRC.
Мои универсалы используются достаточно активно. Выполняют на кухне много функций оправдывая свое назначение и не только по мясу, рыбе и птице. Бакелитовая рукоятка на BLANCA мне нравится меньше, чем из композита Pakkawood на DANA.
Но все равно не хватает объема, комфортного тактильного хвата, длины и ширины клинка.
В магазине DNS увидел решение по универсалам от TimA.
Но что интересно, обратил внимание не на универсал длиной 120мм и с Pakkawood на рукоятке
А нож для нарезки из серии Village, длиной 152мм с антибактериальным покрытием на клинке и деревянной рукояткой.
Приобрел не раздумывая, т.к. саму рукоятку я уже знал хорошо по работе с накири этой же серии. Купил за 590 руб.
Итак, с самого начала.
Нож поставляется в блистере.
На обратной стороне необходимая информация
Заводская заточка очень острая. Даже есть пластиковая защита на кончике клинка
Сразу положительный плюс – нож среднего размера, но неожиданно легкий: 98гр, при этом хорошо и уверенно лежит в руке. Его практически не замечаешь в руке.
В сравнении с моими универсалами
Клинок достаточно широкий, это как раз то, что мне и не хватало в универсалах
Наверное, это мое субъективное мнение, но длина универсального ножа 152мм самая комфортная. Нож на кухне становится настоящим универсальным инструментом. Тем более при толщине обуха в 1,5мм.
На клинке указана марка стали
Заявленная твердость в диапазоне 54-58 HRC. Про 58 это вряд ли, а вот 55-56 скорее всего, по заточке это видно, особенно на малых углах. Точится нож действительно неплохо, нормальная термообработка присутствует.
Нож был переточен. Обычно для кухни я делал заточку в 16 – 18 градусов на сторону. Но если позволяет сталь и термообработка, то можно уменьшить эту величину. Некоторым ножам 15 градусов противопоказано, а некоторым 18 не достаточно. Все в комплексе это влияет на эффективную работу ножа. Сейчас точу на 13,5- 15 градусов на сторону. Мне такая заточка очень нравится, агрессивная по резу, приятно работать
Легко режет салфетку
Рукоятка из дерева. Тактильно лежит в руке неплохо, работать удобно.
Но конечно не устраивают грани и отсутствие защитного покрытия. Процесс защиты деревянных ручек на ножах у меня отработан. Тем более технология привычная и не очень сложная. Это видно по накири от TimA.
Рукоятку обработал, убрал грани, обжег и пропитал льняным маслом
Получилось и комфортно, и удобно. В сечении практически овал, эргономика для меня отличная. И хорошая защита дерева от внешних иногда агрессивных факторов среды.
Нож на кухне прижился, им легко и эффективно работать и особенно в паре с накири
Мои ножи серии Village от TimA на кухне не скучают – постоянно в работе. Правильно сбалансированная геометрия, острый и крепкий клинок, конструкция фултанг, комфортная для работы заточка и правка. Нож обладает уверенным агрессивным резом, не боится нагрузок. Уверенно держит режущую кромку.
Нарезка, шинковка, работа с мясом, птицей, рыбой, овощами и фруктами. Оптимальное соотношение по цене и качеству. Ножом доволен.
Правильных и удачных покупок!