Китайский нож топорик с надписью ASAKH JAPAN

Давно присматривался к ножу в виде топорика. А после просмотра нескольких роликов на Youtube захотелось еще больше.

Если честно никогда не гонюсь за фирмой и дорогими изделиями. Нож нужен не для профессиональной деятельности, а так нарезать далеко не каждый день салат на кухне. Поэтому выбор пал на недорогой нож из стали 3Cr13.

3Cr13 — это бюджетная китайская мартенситная нержавеющая сталь, которая широко используется для производства кухонных, туристических ножей и недорогого инструмента.

Основные характеристики

• Состав: около 0,3% углерода © и 12–14% хрома (Cr).
• Твердость: обычно составляет 54–56 HRC (в некоторых источниках указывается 50–51 HRC в зависимости от термообработки).
• Коррозионная стойкость: высокая благодаря большому содержанию хрома; металл хорошо противостоит ржавчине от воды и слабых кислот.
• Заточка: сталь мягкая, поэтому нож очень легко заточить даже с помощью простого мусата

Несколько раз покупал нож сантоку из такой или примерно такой стали и он меня вполне устраивает.

Мне нравятся тяжелые ножи от 200 грамм и больше. На странице два вида, я выбрал тот что больше.
Нож приехал довольно быстро.


На упаковке хвалебные надписи об острие ножа, а также предупреждения хранить далеко от младенцев, не погружать на долго в воду и держать в хорошо проветриваемом помещении далеко от нагревательных приборов.
Следующие изображения переведены и сгенерированы ИИ.

Что такое 12 шт осталось загадкой.



Лезвие: широкое прямоугольное полотно со слегка изогнутой режущей кромкой. Такая геометрия позволяет выполнять как прямые рубящие движения, так и плавные шинковочные движения способом «качания». Также таким широким полотном удобно переносить нарезанные ингредиенты с доски в сковороду или кастрюлю.

Клинок имеет стойкое черное защитное покрытие, которое предотвращает налипание продуктов во время нарезки и защищает металл от коррозии.
Кстати, на этом самом покрытии остаются следы от пальцев и высохшей воды.

Металлическое полотно проходит через всю длину рукояти, что обеспечивает максимальную прочность и надежность при нагрузках (например, при рубке хрящей и мелких костей).

Рукоять эргономичной изогнутой формы с накладным монтажом, зафиксированная тремя стальными заклепками. На конце рукояти предусмотрено специальное отверстие для подвешивания ножа на крючок.

На самом ноже кроме надписи ASAKH JAPAN (широко известный бренд в узких кругах) красуется текст «острое лезвие SK5».
И тут возникает первое противоречие. Дело в том, что сталь SK5 значительно отличается от 3Cr13.

Сталь SK5

• Тип: Японская высокоуглеродистая инструментальная сталь (по стандарту JIS), близкий аналог американской 1080.
• Химический состав:
• Углерод ©: 0.80 – 0.90% (высокий уровень для прочности и твердости)
• Хром (Cr): 0.1 – 0.3% (минимальное количество, не является нержавеющей)

• Марганец, кремний, никель (в малых долях)
• Твердость: 55–60 HRC (зависит от термообработки)
• Плюсы:
• Высокая твердость и прочность.
• Хорошо держит заточку лучше, чем бюджетная нержавейка.
• Обладает хорошей ударной вязкостью и стойкостью к излому (часто идет на пружины и рубящий инструмент).

Как только я взял посылку в руки, показалось, что вес ее несколько меньше 200 грамм. В итоге вес ножа 150 грамм. Толщина лезвия всего 1 мм.
Повертев в руках, несколько был разочарован столь «дорогой покупкой» и уже решил, что стоит подарить его кому-нибудь (продать за пару медяков). Но потом все-таки решил испробовать его в деле. И вот тут я был несколько поражен острием ножа. Он проходил сквозь кожицу помидоров и перца как сквозь масло. Даже небольшого давления хватало, чтобы разрезать овощи. Лук и большой пучок зелени были нашинкованы почти мгновенно.

А еще, я дважды порезал пальцы. Причем это произошло не во время нарезки. Просто случайно коснулся лезвия. Заточка как бритва.

Я понимаю, что нож из недорогой нержавейки будет требовать довольно частой правки. Но несколько движений по мусату справятся с этой задачей.
При домашнем использовании это вполне приемлемо.
Форма лезвия требует немного другого подхода к нарезанию и шинковке.
Несмотря на форму топорика, тонкая режущая кромка не предназначена для рубки крупных трубчатых костей или глубоко замороженного мяса.