Нож кухонный универсальный Samura Harakiri SHR-0021B

Универсальный нож для меня — главный на кухне, и практически всегда в руках. Менее часто в руке овощной, а для готовки — шеф. Да и без сантоку, конечно, не обойтись, но универсальный все же основной. Почему Самура, и тем более Харакири? Если интересно – прошу под кат
Я не фанат ножей Самура, но знаю их неплохо, и даже взял себе овощной нож года 4-5 назад просто ради любопытства. Никакого восторга или восхищения конечно не было. Наоборот на тот момент настороженность в плане будущей эксплуатации. Не нравилась рукоятка без больстера (возможное появление щелей), заклепки (возможное растрескивание материала вокруг заклепок), тонкий клинок 1,2мм, ну и конечно эти понты вокруг Японии
Ведь всем было понятно: компания Российская, ножи делают в Китае, зачем писать на клинке Japan, которого там нет, как и стали AUS-8, которая скорее всего китайский аналог 8Cr13MoV. Хотя возможно и AUS-8, кто их китайцев разберет. Это не хорошо и не плохо, 0,8% углерода и при нормальной термообработке 58 HRC можно уверенно получить. Лишь бы не перекалить, уходя к 60HRC, тогда кромка может крошиться. Т.е. держать баланс между твердостью и пластичностью
А вот первый нож Самура я купил достаточно давно, лет 7-8 назад. Из серии Бамбо.
Красивый. И покупал для подарка другу. Это был универсал из серии Бамбо, если не ошибаюсь 125мм клинка. Недешево, но тогда я посчитал, что это бюджетная Япония. Что поразило сразу — это острота с коробки, кстати упаковка была другая. Не блистер, а именно по-японски в черной коробочке, целлофан, пластиковая защита от пореза.
Прямо был неплохой подарочный вариант. Тем более человеку, которому нравятся острые ножи на кухне. Предположил, что такую заточку он будет держать долго. Что тоже было не совсем так. Сразу нужно было бы дарить мусат, это правильно и достаточно. Но мусатом на тот момент я не пользовался, не совсем понимал зачем он мне нужен. Хотя что это за инструмент для правки ножей я знал и умел им пользоваться.
Овощник Самура приобрел в ДНС, цена была очень хорошая, не смог себе отказать чтобы составить собственное мнение, хотя повторюсь — совсем не впечатлил.
К тому времени я уже знал, что та Япония, как я австралийский абориген.
Хорошо раскрученная программа продвижения на рынок якобы японских ножей, изготовленных в Китае. Обман, печалька. Причем рекламный слоган смотрится ну так себе:
Вот кстати весь модельный ряд Харакири:
Овощной нож на кухне прижился. У меня было достаточно овощников, чтобы понять какой точно мне удобен в работе. Самура пережил многих. Остались он и Ронделл. Для кухонных работ маленьким клинком вполне достаточно. У них разные рукоятки, разный строй клинка и разная геометрия, но как не странно — самодостаточны и дополняют друг друга
Все мои сомнения насчет растрескивающейся и расслаивающейся рукоятки, ненадежность крепления заклепок, крошение РК, недолгое удержание заточки были напрасны.
Универсальные ножи на моей кухни были представлены несколькими фирмами.
Самый рабочий из них Tiutown
Что интересно, на кухне остаются ножи, именно те, которые удобны и эффективны для работы.
Нож Самура Харакири поставляется в блистере. Это с одной стороны хорошо, ведь с фабрики больше к ножу никто не прикасался. С другой стороны, с таким «японским» пафосом хотелось бы что-то более презентабельное.
На что конечно сразу обращает внимание потребитель такого товара – это, конечно, бритвенная острота.
Это очень правильно, потому что вспоминаешь туповатые и неаккуратно заточенные некоторые российские ножи известных компаний, и нытье по поводу: «бритвенная заточка – это дополнительная функция и дополнительный ценник». Возможно это и правильно, ведь заточка на Профиле алмазными бланками кухонного ножа стоит порядка 600-700 рублей. И как приятно извлечь нож из упаковки сразу с бритвенной остротой клинка.
Сразу же большой плюс к остроте ножа для работы на кухне – толщина клинка. 1,2-1,3мм это вот то что нужно для эффективного реза.
Угол заточки обещают от 15 до 17 градусов, что неплохо для кухонных дел по деликатному и агрессивному резу. Правда 15 там точно нет, т.к. я сразу же переточил нож. Впрочем, я всегда так делаю, чтобы понять, что в результате получу и как этот инструмент будет работать на кухне. По результатам заточки и эксплуатации я корректирую и сам угол в дальнейшем.
Вот сейчас на клинках Самура 16 градусов. Причем ширина ленточки подвода у них разная, сказывается ширина клинка.
Оба ножа точатся по-разному, так что если сталь как уверяют нас одинаковая, то термообработка видимо разная. Овощник более пластичен, универсал – «сухой», но 60 HRC нет точно. На мой взгляд 56-58HRC у обоих ножей. Режущая кромка у универсала оптимальная для уверенного агрессивного реза, и толщина клинка позволяет эффективно работать по продуктам.
Безусловно AUS-8 или возможно 8Cr13MoV – хорошие нержавеющие сталь, отлично устойчивы к коррозии, для кухни идеальный вариант.
Рукоятка для кухонных дел удобная, достаточно эргономичная. Материал рукоятки АВС пластик. Заклепки стальные, монтаж качественный хороший.
Вес ножа небольшой 56 грамм. Легкий, масса ножа в руке даже не ощущается – все для реза.
Оба ножа хорошо держат заточку, ну конечно в полном соответствии со своей ценой. Но мусат на кухне необходим, так же, как и дощечка с кожей. Кстати, такую дощечку необязательно покупать, сделать ее самому можно за несколько минут.
Насчет посудомоечной машины. Я никогда не мою в ней ножи, даже когда это допускается фирмой-изготовителем. Лучше всего очищать его вручную, чтобы продлить срок службы. Но здесь как говорится на вкус и цвет.
Гарантийный срок 1 год. Что касается 36 месяцев гарантии – это конечно хорошо если применять нож по назначению, за иные варианты использования ножа в случае его поломки фирма никакой ответственности не несет.
Что касается похожей на Харакири серии Pro-S c металлически больстером, G10 на рукоятке и такими же стальными заклепками. Я не вижу смысла в покупке просто из-за неадекватной цены. На клинке та же AUS-8 c той же самой твердостью HRC 58. Конечно, наличие больстера это плюс: он предотвращает контакт руки повара с продуктами, и защищает швы между ручкой и клинком, препятствуя проникновению туда пищи. Но за такую цену можно приобрести более достойный и качественный нож.
А вот серия Харакири – товар за свои деньги.
Подводя итог и резюмируя вышесказанное, могу сказать, что для меня универсальный нож Самура из серии Харакири незаметный и незаменимый помощник на кухне. Что и ожидаешь от недорого, но качественного ножа.
Правильных и удачных покупок!