Нож ОВОЩНОЙ №1, N690, G10. Товарищество им. Завьялова, Ворсма

Куплен очередной овощник-универсал-помидорник на кухню. Зачем, почему, где и как? Если вас интересует тема небольших кухонных ножей – прошу под кат. Расскажу все подробно.
Сразу же скажу, что необходимости в покупке ножа никакой не было, хватает и овощников, и универсалов и все они честно трудятся на кухне, причем у каждого есть своя специфика и свой спектр работы. Зачем же была совершена покупка?
Лучший и правильный выбор ножа это когда перед покупкой можно покрутить в руках, посмотреть как им будешь работать, оценить, задать вопросы специалистам. И тогда покупка будет и оптимальной, и правильной.
Перехожу к сути: нож купил на выставке у производителя. И могу еще раз подтвердить, что на выставки нужно ходить, смотреть, общаться и покупать ножи именно там. Разные выставки, и «Клинок», и «Охота и Рыбалка», и «Активный отдых» и многие, многие другие.
Конечно профильные магазины — это очень хорошо, и там точно можно быть уверенным в заявленном качестве и оригинальности изделия. Но выставка, тема отдельная, это по сути праздник: с одной стороны, реальный интерес у производителя/продавца и желание узнать своего покупателя, получить обратную связь из первых рук. С другой стороны – это объективный и взвешенный выбор покупателя, ведь он видит многочисленные конкурирующие с друг другом образцы изделий, начинает разбираться в тонкостях и нюансах каждого, и это помогает сделать правильный выбор. И конечно экономическая сторона, на выставке покупка может быть экономически выгодна, купить можно дешевле. И даже поторговаться.
Если говорить про интернет магазины, даже у производителей этой продукции, то вот, например, этот нож на сайте у производителя я бы не купил.
А увидев, прямо сказать обычный, отчасти серый и невзрачный нож на стенде, я принял сразу решение о покупке. Я купил нож дешевле, чем указал в заголовке. Я посчитал такую цену адекватной.
Итак, представляю: кухонный нож Овощной №1 сталь N690 Товарищество Завьялова, рукоять G10 black & red.
Выпускаются четыре варианта исполнения данного ножа:
— Нож ОВОЩНОЙ №1, N690, G10 (6 000 р.);
— Нож ОВОЩНОЙ №1, М390, айронвуд (16 800р.);
— Нож ОВОЩНОЙ №1, БУЛАТ, G10 (6 720р.);
— Нож ОВОЩНОЙ №1, ELMAX, айронвуд (14 920р.).
Характеристики буду говорить своего ножа, они несколько отличаются то что на сайте у производителя. Данные сайта будут в скобочках.
Производство Россия, Нижегородская обл., г. Ворсма, «Товарищество им. Завьялова».
Материал клинка Bohler N690.
Обработка Полировка клинка.
Твердость 59-60 (60-61) HRC.
Материал рукояти G10, латунь.
Полная длина (мм) 226.
Длина клинка (мм) 115 (116).
Толщина клинка (мм) 1,8 (2).
Ширина клинка (мм) 23.
Длина рукояти (мм) 110.
Толщина рукояти (мм) 18.
Конструкция: цельнометаллическая, накладной на полный хвостовик — Full Tang.
Вес (г) 92 (99).
Чехла или ножен для этого ножа у меня нет, хотя вроде бы на сайте они существуют из натуральной кожи. На выставке мне нож завернули в бумажку.
Зачем купил? Подобных ножей, именно такого типа с узким небольшим клинком у меня на кухне хватает, все они рабочие в полном смысле слова. Т.е. ими режут и на керамике, и на фаянсе, бросают в железную мойку вместе с вилками и ложками. Так что если они выглядят не очень, то это чистые функционалы. И конечно острые
Верхний безымянный, купленный в Фикс Прайсе за 100р., затем Samura Harakiri – стоит в 10 раз дороже. Третий – Onnaaruji Blanc Series. Четвертый – герой повествования, буду называть его Овощным №1 от Завьялова. Последний Nadoba c микартой на рукоятке, правда разобрать надпись и марку стали на клинке уже очень трудно –он хорошо потрудился.
Зачем купил очередной? Есть несколько мотивационных составляющих, которые сразу определили мое решение:
— форма и эргономика, материалы;
— сталь и ее характеристики применительно к кухне;
— качество отделки ножа;
— целевое использование, или потребность именно в такой форме клинка и рукоятки.
Начну с самого основного: с формы рукоятки и геометрии клинка. Именно о такой рукоятке я и мечтал, она точно легла в руку.
Причем именно с точки зрения кухонного функционала. Утоньшение в начале рукоятки, бочкообразность в середине и увеличение толщины к навершию.
Мне нравятся такого типа рукоятки с небольшим «клювом», и их формы считаю обоснованными
Такая рукоятка ложится в руку оптимально и рез становится более уверенный, четкий, контролируемый. Таким ножом приятно работать. Что-то есть общее от финского «грибочка».
И мне нравится стеклотекстолит G10 на рукоятке. Как в том анекдоте – во-первых, это красиво. И конечно же надежно и удобно. Микарта для кухни тоже очень хороший материал, особенно если работаешь постоянно в воде. Она становится более шероховатой и цепкой, нож даже в водной среде уверенно держится в руке.
Врать не буду, если бы была возможность, то взял бы вариант с М390 или Элмаксом на клинке и айронвудом на рукоятке. Но там сразу ценник в три раза.
По поводу Элмакса на кухню у меня еще свои планы.
Резюмирую: такая рукоятка, в меру объемная тонкая в начале и увеличивающаяся к навершию, с «клювом» отлично лежит в руке и нравится в работе.
Сталь. N690 — это начальный уровень премиальных сталей. Для кухни очень хороший вариант, причем по адекватной цене.
Безусловно клинок я переточил. Изначально было что-то около 20 градусов на сторону. Я сделал 16. При таком тонком клинке и небольшой его ширине даже зажимы от Профиля не позволили сделать 15 градусов на сторону.
Да, сталь хорошая, качественная. Премиальная, и денег своих хоть и не великих она точно стоит. Конечно, это ни Элмакс, ни М390, просто уверенно качественная, рабочая сталь.
Точится отлично, да и такие стали точить одно удовольствие.
Основным достоинством этой стали именно сбалансированный состав сплава. Отличные антикоррозийные свойства и высокая ударная вязкость. Мартенситная легированную сталь с добавлением кобальта и большим содержанием хрома (17,3%). Данный сплав характеризуется сочетанием высокой прочности и однородности, при сохранении устойчивости к боковым нагрузкам и скручиванию. Т.е. все что нужно для кухни: повышенная коррозионная стойкость, уверенное удержание РК и устойчивость к различным нагрузкам.
Изначально с завода нож был заточен посредственно: бумагу резал с бахромой, но производитель (и не только он один) говорит, что заточка — это премиальная функция и стоит денег — 900 руб. Спорить не буду, конечно это стоит денег, но почему же китайцы на своих ножах делают бритвенную заточку просто так? Но даже в таком виде рез ножа по продуктам отличный. Но это конечно достоинство стали.
Правда, есть у меня определенные смутные сомнения. Для стали N690 для раскрытия всех своих свойств при закалке рекомендуется применение криогенной обработки жидким азотом. Это приводит к снятию остаточных напряжений и уменьшает склонность стали к сколам, при силовой работе по грубым материалам. На сайте же у производителя криообработку предлагают за дополнительную сумму в 2 200 руб.
Вот так на фото заточен нож на сайте
Там явно не 20 градусов на сторону.
Начинал заточку грубой широкой гальваникой 240, затем как обычно веневскими алмазами: 100\80; 50\40; 20\14; 7\5; 3\2, затем кожа и алмазные пасты. Не думаю, что такая бритвенная острота нужна обычной хозяюшке, тем более для такой стали. Главное правка на мусате во время эксплуатации.
Что касается моего ножа, то да качественные стали точить приятно. Сталь не сухая, твердость и пластичность ощущается, шлиф серый, заусенец формируется правильно, ровно, уходит уже при 20/14, дальше кромка становится просто бритвенной.
Но и как и характерноя для N690 работа на сверхтонких абразивах особого результата не имеет.
Заточен нож естественно до бритвенной остроты, салфетку на весу без проблем.

Качество отделки ножа. Тут конечно ничего не скажешь – все просто великолепно, и нож правда своих денег стоит. Хотя я думаю в этом плане у каждого свои мысли по этому поводу. В любом случае нож стоит столько, сколько за него готовы отдать. В себестоимость заложено очень многое, и даже сама стоимость премиальных сталей и материалов на рукоятке не самое главное.
В данном случае отделкой ножа доволен, все идеально и сделано качественно.
Нравится полировка в зеркало на клинке. На кухне это удобно, а вот фотографировать нож – нет. Блики забивают все.
И фото не передаст красоту полировки. Даже сфотографировать название компании и сталь достаточно сложно
Хотелось бы конечно видеть и на клинке значения твердости. Но их нет.
Среди своих собратьев по работе нож сильно не выделяется. Но в руке чувствуется просто отлично. Если сравнить с бочкообразной рукояткой Onnaaruji, то сразу почувствуется разный хват.
На мой взгляд, Овощной №1 от Завьялова для более точного удержания и деликатного реза.
Но вот в чем явное преимущество в эксплуатации Onnaaruji имеет пластиковый чехол
Который явно не помешал бы и Овощному №1
В таком виде нож бы мне понравился еще больше.
Что касается Самуры и Надобы, то они каждая работает в своем направлении, определенных шириной клинка
Самура Харакири конечно по ширине и форме клинка претендует на маленький шеф. Но это отличная рабочая «лошадка». Хотя сталь бы я ей точно сменил. Не знаю какой там AUS-8, но вот от китайской AUS-10 кобальт я бы точно не отказался.
Надоба, долго и упорно поработал по овощам и рыбе, это видно по сточенному клинку. Это правильный такой «помидорник», всегда острый как бритва.
По качеству отделки этот завьяловский овощник конечно выше всех этих ножей. И да, конечно им приятно работать.
Целевое использование.
На моей кухни на овощники и универсалы ложится основная часть работы. Хотя конечно есть и шефы, и сантоку, и накири, и слайсеры и хлебные ножи. Могу предположить, что это связано с размерам кухни. Например, на даче столы в разы больше и по ширине и длине. Там конечно есть где развернуться и полноразмерному шефу, накири и сантоку.
Поэтому для нового ножа это не только работа по овощам, это скорее универсал с хорошей рабочей сталью, не широким клинком. Так что широкий универсальный профиль использования для него предопределен.
Но в любом случае нож от Товарищества им. Завьялова пришёлся для моей кухни хорошим рабочим инструментом.
А выбор как всегда за Вами. Правильных и удачных покупок!