Нож кухонный для овощей Tramontina Profissional Master 10 см

В серии Tramontina Profissional Master раньше мне не удавалось найти овощной нож с лезвием 10см. Может даже его попросту и не было. Или до нас он не добирался. 8 см уже был, но хотелось подлиннее. И вот он нашёлся (или появился). Под cut обзор и впечатления от Tramontina 24625/084.

Зачем?

Про ножи Tramontina Professional Master узнал тут на муське. Ножи из этой серии довольно часто советуют, как имеющие хорошее соотношение цена/качество. Вот и мне года четыре назад насоветовали. Посмотрел и почитал несколько обзоров, заказал. Сразу: универсальный 15 см с открытой пяткой, филейник. Чуть позже — универсальный 15 см с закрытой пяткой. И даже ножи для сыра и для масла, но правда из другой серии, их в Professional Master не нашёл. Все эти ножи постоянно используются, кроме, пожалуй, филейника, он, по понятным причинам, используется реже. Такого набора нам хватает для всего, иногда были мысли прикупить топорик, но пока обходимся.
А ещё был очень давно купленный простенький овощной-фруктовый ножик с лезвием 12 см с деревянной ручкой. Как выяснил только сейчас, тоже Tramontina, но из серии Traditional. Жена хотела «такой же» но новый. Но в серии Professional, именно овощной только 8 см, а длиннее не находился, заказали короткий. И дальнейший опыт подтвердил, что такого короткого лезвия иногда маловато.
И вот недавно зашёл на Озон, а у них в рекламной выдаче как раз овощной и с лезвием 10 см. За 700р., показалось немного дороговато. Добавил в избранное, а буквально через пару дней цена снизилась ниже 500, заказал. С первого раза он до меня не доехал, доставку отменили, заказал повторно, чуть подороже.

По поводу «новинки». Разве что для меня, просто раньше не видел, а теперь попался.

Внешний вид и характеристики

Приехал, в фирменной картонной упаковке, несколько великоватой для габаритов этого ножа. Внутри, в нескольких слоях «пупырки», в фирменных картонных «ножнах» собственно сам ножик.
Тут в комментариях подсказали, что серия правильно называется Profissional Master. И ведь правда, а все вокруг пишут Professional. Ну вот теперь и я буду знать.
На обратной стороне «ножен» штрих код, начинается с 789, указывает на производство в Бразилии, ну и ещё разные реквизиты производителя.
На одной из сторон лезвия — надписи с кодом модели, фирменным логотипом. Обратная сторона — чистая. Клинок — 10 см, общая длина — 20 см. Высота лезвия меняется — от 14 мм в корне, до 11.5 мм в начале заужения кончика. Клинок чуть уже, чем у короткого ножа 8 см.
Вот ещё групповое фото для оценки габаритов с овощным 8 см и универсальным 15 см ножами.

Геометрия клинка имеет небольшие отклонения — небольшой прогиб, меньше 2 десяток и ещё чуть меньше — поворот плоскости клинка. Но это я придираюсь. Толщина лезвия на обухе также меняется — с 1.1 мм в корне, до 0.9 мм в начале заужения.

Обработка клинка не идеально гладкая, где-то встречал, что такой вариант с поперечными «неровностями» называется «матовый сатин».
Он, кстати, с годами использования становится чуть более гладким, но все же остается.

От обуха к кромке клинок сведён до ~0.4 мм, высота кромки ~0.8 мм. Обработка кромки выглядит довольно грубой.

В описании этого лота, нам обещают сталь 1.4116. В большинстве же других источников пишут про 1.4110. Не знаю, тут в разных экземплярах дело, или где-то врут. Честно говоря, вообще не специалист по сталям. Вроде и та и другая неплохие. Пишут про три ступени закалки до 56-58 HRC, ещё и газ упоминают везде. Мне одно понятно (да и много где пишут), что это — довольно обычная сталь, которую и точить придется довольно регулярно и править мусатом ещё чаще.

Пишут, что рукоятки цельнолитые, ну это и так видно. Что металлическая часть ножа в ручке цельная. А что может быть как-то иначе?
Ещё пишут про антимикробную защиту Microban® непосредственно в составе полипропилена ручки. Мне вот кажется, что и у простого полипропилена, никаких проблем быть не должно.

Общий вес ножа = 34 грамма, тяжести не чувствуется. Баланс проблем не вызывает, ЦТ на расстоянии ~3см от места соединения ручки и клинка (в сторону ручки).

Впечатления от использования

Начну, пожалуй с ответа на вопрос: а для чего же не хватает 8 см лезвия. Ответ простой — да, например, для крупной помидорки, или для красной луковицы. Не, порезать можно, конечно, и им. Но вот не очень удобно. А с обозреваемым удобнее намного. Казалось бы: всего-то 2 см. лезвия, а какая разница ;) В общем, он комфортнее. Чистить картошку, вырезать какие-то дефекты, «выкруживать», удобнее коротким, а в остальном — длинный удобнее.

С точки зрения реза — тут всё как обычно. Довольно грубая заточка, довольно «резучий» из коробки: приблизительно на месяц постоянной эксплуатации хватает. Спелые помидорки тоненько порезать — да запросто. Через месяц, думаю уже надо будет править, вряд ли тут что-то будет отличаться от уже использующихся ножей этой серии.
В обзоре ножа нельзя не вставить фото с отрезом помидорки. Я скептически отношусь к таким фото в обзорах, не знаю, что они доказывают, но раз полагается, то вот оно:
Тут тоненькие ломтики. Но на мой взгляд более показательно, что шкурка помидорки при резе не заминается:
Лук порезал тоже, но это уже просто так, салат с помидорами люблю с луком ;)

Добавлю немного личных впечатлений по поводу стали, остроты и продолжительности её удержания у ножей Tramontina Profissional.

В отзывах встречал, что люди по три года их не точат, используют при этом «и в хвост и в гриву». Не знаю, как им такое удается. Честно, по прошествии даже довольно непродолжительной эксплуатации, подтвердить такого не могу.

После покупки не точил их около месяца, были достаточно острые «из коробки». Ну а потом, начали тупиться и стал их точить Ruixin'ом и алмазными абразивами на алюминиевых бланках из недорого китайского набора. Угол не измерял, оставил как было. Подобрал один раз и дальше не менял настройки, сделал нужную отметку. Точил приблизительно раз в месяц. Но уже через пару-тройку недель после заточки жена начинала жаловаться на их недостаточную остроту. Так что ножи не особо то и впечатлили.

Устав доставать Ruixin даже раз в месяц, как-то решил прислушаться к советам по правке ножей. И взяв из того же набора бланк 2000 грит провел им без особого усилия по кромке. Под углом приблизительно 20-30 градусов — не особо целился. От кромки, всего пару раз с одной стороны и пару с другой. Всего-то секунд 5. Ну или 10. И нож опять стал острым. Правда хватило не надолго, но и времени ведь потратил совсем немного. Теперь так и делаю и жену научил. Да и мусат уже заказал. Разумеется, тоже Tramontina ;)

Так что, надеяться на какую-ту очень хорошую сталь в серии Tramontina Profissional по моему мнению смысла нет. Она просто неплохая, и, вероятно таки стоит своих денег. Не исключаю также, да даже и скорее всего, точу их не слишком хорошо и правильно возможно руки у меня и вовсе кривые. Ибо не мастер по заточке, а обычный «пользователь» и просто поделился своим опытом. Но в целом, сталь тут всё-же получше, чем у ножей той же Tramontina из более дешёвых серий: на тех острота пропадает ещё быстрее.

Про ручки из «волшебного» антимикробного полипропилена. Как проверить такое, не знаю. В жизни, они все же мараются, но обычно довольно легко очищаются. Например, после морковки они слегка оранжевые, и без посудомоечной машины, снова «белыми» становятся только через некоторое время. Можете оценить состояние ручек через четыре года эксплуатации на групповом фото. В остальном же, такие ручки достаточно удобны и в удержании и в уходе. Кстати сейчас многие ножи (если не все) из этой серии есть ещё с чёрной ручкой. Наверное, чёрная в этом смысле ещё удобнее.

Ещё про заделку лезвия в ручке. Не знаю, как правильно называется та часть металла, которая находится внутри рукоятки ножа. На просвет видно, что она утоплена в ручку где-то на 2 см, не на всю глубину. На ножах с 15 см клинком, это часть заглублена больше, на ~5см. Учитывая, что эти ножи, включая короткий овощной у нас в эксплуатации уже 4 года, и никаких проблем с расшатыванием клинка в ручке не происходит, думаю, такое решение вполне практично и надёжно.

Выводы

Ножа с таким лезвием в этой серии нам очень не хватало, и здорово, что он появился. Жене этот ножик понравился. Для меня ничего нового, но доволен, раз жене нравится. А после того, как научились их править и вовсе жаловаться не на что ;)
Обычный кухонный нож, из популярной серии и из не самой плохой стали. При такой цене, ожидать от него много и не стоит. И да, стоимость хотелось бы ещё чуточку поменьше, а вот лезвие можно на ту же «чуточку» и подлиннее :)