Сербский шеф нож кухонный обвалочный для мяса

Я несколько по-другому представлял себе сербский нож, как и технологию работы с ним. Является ли данный нож сербским не знаю, но мне нужен был нож по мясу. Мне показался, что это неплохой вариант для моих целей, нож был заказан. Мои первые впечатления от данного ножа попробовал сформулировать. Если тема интересна, прошу под кат
Что только не собрала реклама в названии этого ножа:
— сербский;
— шеф нож для овощей, рыбы и мыса;
— обвалочный для мяса;
— универсальный.
И это еще не все! Нам обещают китайскую сталь 5Cr15MoV производства Jiangsu. Это бюджетная сталь для ножей формата «на каждый день», требовать от таких инструментов повышенной износоустойчивости не приходится. И стандартная термообработка этой стали 54-56 HRC. Аналог российской стали – 50Х14МФ.
Плюс к этому еще и чехол, который называется ножнами. Что для кухонных ножей конечно редкость. Из эко-кожи молодого дерматина.
И все это счастье за каких-то 600 руб. Я уже не говорю про дизайн и исполнение под ковку на поверхности клинка.
В чем был мой интерес и мотивация к покупке. Не так давно разделывая кусок мяса на стейки своими кухонными ножами, я понял, что мне ими была работать не совсем комфортно. Требовался тяжелый, толстый в обухе нож для силовых работ. Можно было бы конечно подобрать из своего арсенала нечто подобное. Но я не часто занимаюсь мясом, и решил не заморачиваться. Но заметочка то осталась, неплохо если бы такой нож был под рукой и не задорого. Именно для грубой работы.
Когда увидел изображения ножа и характеристики, решил, а почему бы не попробовать. Понравился дизайн, который немного отдает средневековьем. Такой суровый брутальный подход.
Безусловно цена выдает как качество как материала, так и его исполнение, так что сильно обольщаться я не стал. Но нож был нужен для сугубо утилитарных целей. По внешнему виду при заказе устроил строй клинка, его длина, толщина, спуски, форма кончика, удобная рукоятка, материал – обещали орех. Вес ножа и длина клинка. Большой плюс – это ножны. Не часто встретишь ножны для кухонного ножа. Не скрою – мне это очень нравится, т.е. нож может с тобой путешествовать.
Правда немного смутило название сербский. В моем понятии сербский нож – другой.
Во-первых — это традиционное оружие культуры Сербии, которое имеет свою историю и особенности. В течение многих веков сербский нож оставался неотъемлемой частью жизни и культуры этой страны, используясь как в боевых условиях, так и в повседневной жизни.
При всем обилии разновидностей, в целом, все они имеют одну общую черту: специальная форма клинка. Он имеет вид «щита», который делает его удобным для рубки и колки. Линия режущей кромки прямая.
Это тяжелые ножи с крепкими лезвиями и эргономичной рукоятью, которые прекрасно подходят для решения различных задач, связанных с резкой и разделкой.
Но что скажешь… Навязчивая реклама – это тоже двигатель торговли.
Нож был заказан и доставлен практически на следующий день.
Упакован в картонную коробку
Внутри нож с ножнами. Сам нож в промасленной пленке
Про ножны все понятно, это просто чехол для переноски.
Сам нож, как и предполагалось тяжелый, с грубой по форме деревянной рукояткой, с необычной формой клинка, имитация рельефа от ковки, подпальцевый упор и большая насечка под большой палец для силового реза.
Из коробки нож острый, рез бумаги без проблем. Есть даже защита режущей кромки
На поверхности спусков еще смазка. Конструкция – фултанг. Заклепки большие и мощные. Рукоятка дерево, обещают орех. Посмотрим в работе, хотя форму рукоятки я доработаю под себя. Брутальный прямоугольник в сечении мне не нравится. Кстати, эта рукоятка ну явно не под женскую руку
Сведение 0,4-0,5мм.Спуски вогнутые. Размеры ножа
Здесь небольшое отступление. В обухе у моего ножа не 3,2мм, а 3,8мм. В принципе для меня это критично. Мое устройство для заточки размер толщины клинка в 3,8мм уже на пределе, больше точно нельзя. Есть конечно и другое устройство, но ради одного ножа опять настраивать…
Вес ножа под 300 грамм. Это прилично и действительно чувствуется в руке.
Что за сталь конечно непонятно, этого определить я не могу. А что касается твердости, то на мой взгляд она не высокая порядка 52-54HRC. Нож конечно переточил. Из коробки заточка была выше 20 градусов на сторону, и это понятно. Я же сделал 18 на сторону, полных 36 градусов. Сталь мягкая, но не «консервная банка», заусенец формировался правильно. На 700 grit почти исчез. Заточка бритвенная очень острая. Ожидал правда, что ширина РК будет пошире, но получилось вполне прилично
Интересна и форма кончика ножа. В работе конечно не помешает, но он сильно острый, но и не тонкий. Пока не решил какую форму оставлю.
Зачем нужно отверстие под темляк на данном типе ножа для меня загадка.
А рукоятку точно доработаю.
Хват ножа интуитивно изначально идет молотковый, силовой: указательный палец – ложится в подпальцевую выемку, большой на насечку на обухе ножа
Скорее для силового реза это актуально. А в описании на нож:
«Идеально сбалансированный, он создан для решения широкого спектра кулинарных задач: от аккуратной нарезки овощей и зелени до филигранной разделки и рубки мяса без костей. Важно отметить, что этот нож не предназначен для рубки костей и замороженных продуктов — его главная сила в невероятной остроте и удобстве работы со свежими продуктами.»
Насчет идеального баланса я бы не стал утверждать, масса уходит в рукоятку, туда и стремится ЦТ. Для аккуратной нарезки овощей и зелени у меня другие режущие инструменты. А вот насчет рубки костей и замороженных продуктов, здесь для меня вопрос открытый. Правда угол заточки уже не для рубки, но это поправимо.
Кстати тот тип заточки, которую я делал на этом ноже как раз и соответствует сумме самого ножа.
Вот такой вот нож. Прямо говоря очень специфичный и спорный. Все что мог рассказал.
Правильных и удачных покупок.